Adapter ses recettes en fonction des saisons, c’est la base d’une cuisine saine, gourmande et responsable ! Tous nos conseils.

Fruits, légumes, poissons ou encore fromages… À chaque saison ses recettes, mais surtout ses produits alimentaires ! On ne le répètera jamais assez : cuisiner des recettes de saison est bénéfique pour notre santé, pour la planète, mais aussi pour notre porte-monnaie ! Mais comment adapter ses recettes en fonction des saisons ? Nos conseils et exemples.

Faut-il adapter ses recettes en fonction des saisons ?

Adapter ses recettes en fonction des saisons, la base d’une cuisine saine, gourmande et responsable

Parce qu’il est plus facile d’accéder à des fruits et légumes venant des quatre coins du globe dans les épiceries et les supermarchés, cuisiner avec des produits locaux et de saison peut être un véritable défi.

Cependant, consommer des recettes de saison a un impact sur notre santé, mais aussi sur l’environnement et l’économie locale ! Il est donc essentiel de se fier aux saisons avant de faire ses courses, établir ses menus et cuisiner des recettes !

Les avantages à adapter ses recettes en fonction des saisons

Adapter ses recettes à chaque saison n’est pas si compliqué. Lorsqu’on connaît les nombreux avantages à cuisiner de saison, on ne peut s’en passer :

• Qualité nutritionnelle : les fruits et légumes de saison contiennent généralement plus de nutriments et de vitamines que ceux qui sont cultivés hors-saison, car ils sont récoltés à maturité.
• Prix : les produits de saison sont souvent moins chers, car ils ont bien souvent peu voyagé.
• Goût : les aliments de saison sont souvent plus goûteux, car ils sont récoltés au moment optimum de leur croissance.
• Impact environnemental : l’empreinte carbone des produits de saison est plus faible, car ils nécessitent moins de transport, mais aussi moins d’énergie pour leur production.
• Agriculture locale : acheter des aliments de saison permet de soutenir l’économie locale et d’encourager une agriculture durable.
• Variété : consommer des produits de saison permet de diversifier son alimentation et découvrir de nouvelles saveurs !

Nos conseils pour adapter ses recettes en fonction des saisons

1. Apprendre à connaître les saisons des fruits, des légumes, des poissons et des fromages

Le printemps est la saison de la fraise, la tomate, celle de l’été, et la betterave, celle de l’hiver, par exemple. Vous n’y connaissez pas grand chose sur la saisonnalité des produits alimentaires ? Sachez que des calendriers saisonniers sont disponibles sur Internet ; une aide précieuse pour apprendre quels aliments sont de saison ou non !

2. Choisir des ingrédients frais et locaux

Prenez le temps d’aller sur les marchés agricoles ou dans des épiceries locales pour acheter des fruits et des légumes de saison, mais aussi des produits frais et locaux.

3. Cuisiner des recettes de saison

Concoctez des plats qui correspondent à la saison actuelle. Il est stupide de faire une raclette en été, de même que servir des tomates-mozza en plein hiver !

4. Planifier ses repas à l’avance

Prenez de l’avance sur vos menus en fonction des produits de saison disponibles et des recettes que vous désirez cuisiner. D’une, vous ferez des économies. De deux, vous limiterez le gaspillage alimentaire !

5. Expérimenter de nouvelles recettes

Vous avez fait le tour des fruits et des légumes de saison ? Profitez-en pour découvrir et cuisiner de nouvelles recettes ! Le meilleur moyen de ne pas vous lasser… jusqu’à la saison prochaine !

6. Adapter ses recettes préférées

Vous pouvez également modifier vos recettes préférées pour qu’elles soient de saison ! Par exemple, remplacez les tomates en hiver par des courges ou des betteraves, ou bien les fraises, par des poires ou des clémentines !

3 exemples de recettes salées et sucrées à adapter en fonction de la saison

1. Tian de légumes

Un plat d’été que l’on adore déguster lors d’un barbecue !

• Portion : 1
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Calories : 168 kcal/portion

Ingrédients :

• 80 g de tomate,
• 80 g de courgette,
• 70 g d'aubergine,
• 30 g d'oignon,
• 5 g de gousse d'ail,
• 20 g de quinoa cru,
• 10 g d'emmental râpé,
• Cumin en poudre,
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Rincer le quinoa avant de le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes (2 fois le volume de quinoa). Égoutter et réserver.
2. Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon finement coupés, puis ajouter le quinoa égoutté et le cumin en poudre. Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Étaler le quinoa dans le fond d‘un plat allant au four et intercaler dessus et debout une tranche d’aubergine, une rondelle de courgette et une rondelle de tomate. Saler et poivrer. Recouvrir d'emmental râpé.
5. Enfourner pendant 30 minutes.

En automne et en hiver, vous pouvez remplacer les tomates par des pommes de terre, les courgettes par de la courge butternut, et les aubergines, par des carottes, des patates douces ou les deux, au choix. Veillez simplement à adapter le temps de cuisson au four.

Le saviez-vous ? Le programme de rééquilibrage alimentaire Croq’Kilos s’adapte à la saisonnalité des produits alimentaires et propose plusieurs déclinaisons de recettes en fonction de la saison actuelle :

• Tian de légumes d’automne,
• Tian de courgettes,
• Tian de légumes au cantal,
• Tian de légumes à la mozzarella.

2. Curry de lotte

Le poisson à lui aussi sa saison et la lotte est un poisson d’hiver !

• Portion : 1
• Temps de préparation : 3 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Calories : 448 kcal/portion

Ingrédients :

• 150 g de lotte,
• 100 g de riz cuit,
• 60 g d'oignon,
• 50 ml de lait de coco,
• 50 ml de bouillon de légumes,
• 10 ml d'huile d'olive,
• 5 g de curry en poudre,
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Saupoudrer le curry en poudre sur l'oignon et mélanger.
4. Ajouter les morceaux de lotte et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques et cuits.
5. Incorporer le lait de coco et le bouillon de légumes, puis laisser mijoter pendant quelques minutes pour réchauffer le tout.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. Servir le curry de lotte sur le riz déjà cuit.

En été, remplacez la lotte par des crevettes ! Ou bien profitez de la saison estivale pour essayer le curry de légumes, tout aussi savoureux !

D’autres recettes de curry proposées par Croq’Kilos :

• Curry de lentilles,
• Curry de colin,
• Curry de chou-fleur,
• Curry de poulet au skyr,
• Curry de légumes, pomme et noix de cajou.

3. Charlotte aux fraises

Petits et grands adorent la charlotte aux fraises, divins fruits du printemps !

• Portions : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Calories : 232 kcal/portion

Ingrédients :

• 150 g de biscuits roses de Reims,
• 500 g de fraises,
• 500 g de fromage blanc,
• 100 g d'orange,
• 40 g de miel,
• 2 blancs d'oeufs,
• 10 ml de vanille liquide,
• Sel.

Préparation :

1. Presser l’orange pour en extraire le jus et prélever les zestes. Nettoyer les fraises. En conserver une poignée pour la décoration et découper le reste en lamelles.
2. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le miel et la vanille. Battre pour obtenir un mélange homogène, lisse et crémeux.
3. Dans un autre saladier, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange à base de fromage blanc. Ajouter les zestes d’orange et mélanger à nouveau.
4. Huiler le moule à charlotte ou à gâteau. Tremper les deux tiers des biscuits de Reims dans le jus d’orange pour les imbiber légèrement. Puis, les disposer sur le pourtour du moule à gâteau en les serrant bien pour une bonne tenue.
5. Au centre des biscuits, disposer une couche généreuse de mousse au fromage blanc. Sur le dessus, disposer une couche de lamelles de fraises. Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de fromage blanc.
6. Imbiber le tiers restant des biscuits de Reims de jus d’orange puis les disposer uniformément sur la dernière couche de mousse au fromage blanc.
7. Placer au frais pour minimum 2 heures, une nuit idéalement.
8. Au moment du service, démouler la charlotte dans un plat, puis décorer le dessus de fraises fraîches.

Ce dessert typique de la gastronomie française se décline lui aussi en fonction des saisons ! En été, il fait la part belle aux framboises ou aux abricots, en automne, il met à l'honneur les pommes ; en hiver, les poires, par exemple !

D’autres recettes de charlotte proposées par Croq’Kilos :

• Charlotte à l'ananas,
• Charlotte poire et chocolat,
• Charlotte à la mangue.