Recette de Noix de Saint-Jacques sur sa purée de choux-fleur

Pour les amateurs de Saint-Jacques, cette recette va vous plaire pour les fêtes. Cette recette permet de faire 12 petites verrines de 50 g environ

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 0.5 gousse(s) de vanille
• 375 ml de lait demi-écrémé
• 30 ml de jus de citron
• 12 noix de Saint-Jacques
• 15 g de beurre
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre

Comment cuisiner les Saint-Jacques ?

Préparation

• Dans une casserole, déposer le chou-fleur, la 1/2 gousse de vanille grattée et le lait.
• Cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes.
• Égoutter le chou-fleur et garder le lait, puis retirer la gousse de vanille.
• Presser la purée au presse-purée ou passer au pied-mélangeur pour une texture très lisse avec 45 ml (3 c. à soupe) du lait réservé. Assaisonner de sel et poivre et ajouter le jus de citron. Réserver.
• Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté environ 2 minutes dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
• Déposer la purée de chou-fleur au fond des verrines et déposer les noix. Garnir de fleur de sel.

Calories : 44