Recette du navarin d’agneau léger

Le navarin d’agneau est un classique de la cuisine française, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas en famille. Pour une version légère et tout aussi savoureuse, voici une recette qui met en avant des légumes de saison et des cuissons réduites en matières grasses.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le navarin :

• 600 g de collier ou épaule d’agneau désossée (coupée en morceaux)
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 oignon
• 200 g de pommes de terre à chair ferme (facultatif pour une version plus légère)
• 150 g de haricots verts
• 2 tomates (ou 150 g de tomates concassées)
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 ml de bouillon de volaille dégraissé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif pour épaissir la sauce)
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Couper les légumes :

• Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
• Émincez le poireau et l’oignon.
• Pelez et concassez les tomates.
• Équeutez les haricots verts.

Préparer l’agneau :

• Si ce n’est pas déjà fait, dégraissez légèrement les morceaux d’agneau pour limiter l’apport en matières grasses.

Étape 2 : Faire revenir la viande

Colorer l’agneau :

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
• Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Réservez-les.

Faire revenir les aromates :

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 3 : Cuire le navarin

Déglacer et épaissir (optionnel) :

• Saupoudrez la farine sur les oignons pour épaissir légèrement la sauce (facultatif). Mélangez bien.

Ajouter les liquides :

• Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte.
• Versez le bouillon de volaille et ajoutez les tomates concassées.

Incorporer les légumes :

• Ajoutez les carottes, les navets et le poireau.
• Plongez le bouquet garni dans le bouillon.

Laisser mijoter :

• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Ajouter les légumes délicats :

• Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans la cocotte.
• Prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 4 : Ajuster l’assaisonnement et servir

Rectifier :

• Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servir :

• Retirez le bouquet garni et servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné d’un peu de persil frais ciselé.

Recette de jarret d'agneau braisé

Astuces pour un navarin encore plus léger

• Réduire les graisses : Utilisez un spray d’huile d’olive pour limiter la quantité de matière grasse.
• Multiplier les légumes : Vous pouvez ajouter du chou, des courgettes ou des champignons pour encore plus de variété.
• Alléger la viande : Optez pour des morceaux maigres comme le gigot d’agneau à la place de l’épaule.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : Environ 350 kcal
• Protéines : 28 g
• Lipides : 12 g
• Glucides : 25 g

Ce navarin d’agneau léger est la preuve qu’un plat réconfortant peut être équilibré sans perdre de sa richesse en saveurs. Profitez-en sans culpabilité !