Les pâtes de riz : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les pâtes de riz, également connues sous le nom de nouilles de riz, sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment la cuisine vietnamienne, thaïlandaise et chinoise. Elles sont appréciées pour leur texture délicate, leur polyvalence et leur capacité à absorber les saveurs des autres ingrédients. En plus d'être délicieuses, les pâtes de riz offrent divers bienfaits pour la santé. Cet article explore les bienfaits des pâtes de riz, leur teneur en calories, et différentes façons de les utiliser en cuisine.

Bienfaits des pâtes de riz

Alternatives sans gluten

Les pâtes de riz sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Elles permettent de profiter des plats de nouilles sans les effets indésirables associés au gluten.

Faibles en matières grasses

Les pâtes de riz sont faibles en matières grasses, ce qui les rend idéales pour ceux qui surveillent leur apport en graisses. Elles contiennent également peu de cholestérol, contribuant ainsi à une alimentation saine pour le cœur.

Source d'énergie

Riches en glucides complexes, les pâtes de riz fournissent une source d'énergie durable. Les glucides complexes sont digérés plus lentement que les glucides simples, aidant ainsi à maintenir des niveaux d'énergie stables tout au long de la journée.

Faciles à digérer

Les pâtes de riz sont généralement faciles à digérer, ce qui les rend appropriées pour les personnes ayant un système digestif sensible. Elles sont souvent recommandées pour les personnes souffrant de troubles digestifs ou en convalescence après une maladie.

Versatilité en cuisine

Les pâtes de riz peuvent être utilisées dans une grande variété de plats, des soupes aux sautés en passant par les salades. Leur texture légère et leur capacité à absorber les saveurs les rendent idéales pour de nombreuses recettes.

Comment maîtriser l'art de la cuisson du riz ?

Calories des pâtes de riz

Comparaison avec d'autres pâtes

Les pâtes de riz contiennent environ 100-120 calories par portion de 100 grammes cuites, ce qui est légèrement moins que les pâtes de blé, qui contiennent environ 130-150 calories pour la même portion. Cette teneur calorique modérée en fait une option viable pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport calorique sans sacrifier la satiété.

Facteurs influençant les calories

La teneur en calories des pâtes de riz peut varier en fonction de la méthode de préparation et des ingrédients ajoutés. Par exemple, les pâtes de riz utilisées dans des sautés avec des légumes et des protéines maigres auront une teneur calorique différente de celles utilisées dans des soupes avec des bouillons riches.

Utilisation des pâtes de riz en cuisine

Plats sautés

Les plats sautés sont l'une des façons les plus populaires d'utiliser les pâtes de riz. Elles sont souvent utilisées dans des plats comme le pad thaï et le chow fun. Voici une recette simple :

Pad Thaï

Ingrédients

• 200g de pâtes de riz
• 200g de crevettes décortiquées
• 2 œufs
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 tasse de pousses de soja
• 3 oignons verts, hachés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• Cacahuètes concassées pour garnir
• Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2. Dans un petit bol, mélangez la sauce tamarin, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert.
3. Chauffez l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-élevé.
4. Ajoutez l'ail et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses.
6. Poussez les crevettes sur le côté du wok et cassez les œufs au centre. Brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
7. Ajoutez les carottes, les pousses de soja et les oignons verts. Faites sauter pendant 2-3 minutes.
8. Ajoutez les pâtes de riz cuites et la sauce préparée. Mélangez bien pour enrober les ingrédients de sauce.
9. Garnissez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche avant de servir.

Estimation de mots : 200 mots

Soupe de nouilles

Les pâtes de riz sont également parfaites pour les soupes, ajoutant une texture délicate et absorbant les saveurs du bouillon. Voici une recette de soupe pho :

Pho au bœuf

Ingrédients

• 200g de pâtes de riz
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 200g de filet de bœuf, finement tranché
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre, tranché
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 2 anis étoilé
• Sauce poisson au goût
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• Piment frais tranché (facultatif)

Préparation

1. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
2. Dans une grande casserole, portez le bouillon de bœuf à ébullition.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes pour infuser les saveurs.
4. Filtrez le bouillon pour enlever les épices et les aromates.
5. Ajoutez la sauce poisson au bouillon selon votre goût.
6. Répartissez les pâtes de riz cuites dans des bols, ajoutez les tranches de bœuf crues et versez le bouillon chaud par-dessus (la chaleur du bouillon va cuire le bœuf).
7. Garnissez de coriandre, de basilic thaï, de quartiers de citron vert et de piment frais avant de servir.

Salades de nouilles

Les salades de nouilles de riz sont légères et rafraîchissantes, parfaites pour un repas d'été. Voici une recette de salade de nouilles de riz :

Salade de nouilles de riz aux légumes

Ingrédients

• 200g de pâtes de riz
• 1 concombre, coupé en julienne
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 poivron rouge, tranché
• 2 oignons verts, hachés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
• 1/4 tasse de cacahuètes concassées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Préparation

1. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Dans un grand bol, mélangez les pâtes de riz, le concombre, la carotte, le poivron rouge et les oignons verts.
3. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, le sucre et l'huile de sésame pour faire la vinaigrette.
4. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
5. Ajoutez la coriandre, la menthe et les cacahuètes concassées avant de servir.

Nouilles froides

Les nouilles de riz froides sont une option rafraîchissante pour les repas par temps chaud. Voici une recette de nouilles froides à la sauce aux arachides :

Nouilles de riz à la sauce aux arachides

Ingrédients

• 200g de pâtes de riz
• 1 carotte, coupée en julienne
• 1 concombre, coupé en julienne
• 2 oignons verts, hachés
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée

Sauce aux arachides

• 1/4 tasse de beurre de cacahuètes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1/4 tasse d'eau

Préparation

1. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Dans un grand bol, mélangez les pâtes de riz, la carotte, le concombre et les oignons verts.
3. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce aux arachides jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la quantité d'eau pour atteindre la consistance désirée.
4. Versez la sauce aux arachides sur les pâtes de riz et mélangez bien.
5. Ajoutez la coriandre et la menthe avant de servir.

Ragoûts et plats mijotés

Les pâtes de riz peuvent être ajoutées à des ragoûts et des plats mijotés pour un repas réconfortant. Elles absorbent les saveurs des autres ingrédients et ajoutent une texture délicate aux plats. Voici une recette de ragoût asiatique :

Ragoût de poulet aux nouilles de riz

Ingrédients

• 200g de pâtes de riz
• 500g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 morceau de gingembre, râpé
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet et réservez.
3. Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez la carotte, le poivron rouge et la courgette. Faites sauter pendant 5 minutes.
5. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et la sauce hoisin. Portez à ébullition.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
7. Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et ajoutez-les au ragoût.
8. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Pourquoi rincer son riz avant cuisson ?

Les pâtes de riz sont un ingrédient polyvalent et nutritif, idéal pour une variété de plats. Elles offrent des bienfaits pour la santé, notamment en étant sans gluten, faibles en matières grasses et faciles à digérer. Que ce soit pour des plats sautés, des soupes réconfortantes, des salades rafraîchissantes ou des nouilles froides, les pâtes de riz peuvent être utilisées de nombreuses façons pour créer des repas délicieux et équilibrés. Intégrer les pâtes de riz dans votre alimentation est une excellente façon de profiter de leur texture délicate et de leurs bienfaits nutritionnels.