Le Gwell breton : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits du Gwell breton : un lait fermenté riche en probiotiques, peu calorique et parfait en cuisine. Un trésor de la tradition bretonne.

Produit emblématique de la Bretagne, le Gwell est un lait fermenté à la fois ancestral et peu connu du grand public. Issu du lait cru, il se distingue par une texture épaisse, une acidité marquée et une richesse en micro-organismes vivants. 

Présent dans la tradition culinaire bretonne depuis des siècles, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à l’intérêt croissant pour les produits fermentés, naturels et bénéfiques pour la santé. Mais qu’est-ce que le Gwell exactement, quels sont ses bienfaits nutritionnels, et comment l’utiliser en cuisine ?

Qu’est-ce que le Gwell ?

Le Gwell est un lait fermenté traditionnel produit à partir de lait cru de vache, typiquement de race pie noire bretonne. Contrairement aux yaourts classiques, il n’est ni chauffé à haute température ni pasteurisé, ce qui préserve sa flore microbienne naturelle. 

Le lait est ensemencé avec une portion de Gwell précédent, puis laissé à fermenter pendant plusieurs heures à température ambiante. Le résultat est un produit épais, onctueux, au goût légèrement acidulé, proche du leben, du kéfir ou du lait ribot, tout en gardant une identité propre à la Bretagne.

Autrefois consommé quotidiennement dans les fermes, il était souvent accompagné de pommes de terre, de galettes ou de pain de seigle. Aujourd’hui, il retrouve une place dans une alimentation plus naturelle et axée sur la santé digestive.

Les bienfaits nutritionnels du Gwell

Le Gwell est riche en probiotiques naturels, ces micro-organismes vivants qui favorisent un bon équilibre du microbiote intestinal. 

Ces bactéries lactiques contribuent à améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire et limiter l’inflammation chronique. Contrairement à de nombreux yaourts industriels, le Gwell n’est ni stérilisé ni sucré, ce qui en fait un produit vivant et très bien toléré par l’organisme.

Il contient également des protéines complètes, du calcium biodisponible et des vitamines du groupe B, essentielles au métabolisme cellulaire et à la santé du système nerveux. Il est généralement bien supporté par les personnes légèrement intolérantes au lactose, car la fermentation réduit naturellement sa teneur.

Sur le plan calorique, le Gwell apporte environ 60 à 70 kcal pour 100 g, selon la teneur en matières grasses du lait utilisé. Il s’agit donc d’un aliment léger, nourrissant et parfaitement adapté à une alimentation équilibrée.

Comment consommer le Gwell au quotidien ?

Le Gwell peut être dégusté tel quel, à la cuillère, comme un yaourt, ou bien accompagné de céréales, de fruits frais, ou de miel. Sa texture dense et sa fraîcheur en font un excellent aliment pour le petit-déjeuner ou en collation.

En cuisine, il peut être utilisé dans de nombreuses préparations :

• en base de sauce légère à la place de la crème fraîche

• dans les marinades de viandes blanches ou de poissons

• en remplacement du yaourt ou du lait fermenté dans les pâtisseries

• pour enrichir un velouté de légumes

• comme ingrédient principal d’une soupe froide ou d’un smoothie salé

Sa saveur acidulée et sa texture onctueuse lui permettent aussi de s'intégrer dans une cuisine végétarienne ou de saison, notamment avec des légumes grillés ou des légumineuses.

Le Gwell et la tradition bretonne

Plus qu’un simple lait fermenté, le Gwell fait partie intégrante du patrimoine culinaire breton. Jadis produit dans toutes les fermes familiales, il faisait partie de l’alimentation quotidienne dans les Monts d’Arrée ou le Trégor. 

On le retrouvait souvent dans des plats simples et rustiques, comme les pommes de terre au Gwell, ou les galettes trempées dans ce lait caillé.

Aujourd’hui, des producteurs engagés travaillent à faire revivre cette tradition, souvent en lien avec la préservation de la race bovine pie noire bretonne, elle aussi menacée d’extinction. Le Gwell est ainsi à la croisée du produit santé, du geste durable et de l’identité régionale.

Un produit vivant, bon pour la santé et chargé d’histoire

Le Gwell est un trésor du terroir breton, à la fois nourrissant, digeste et riche en micro-organismes bénéfiques. Peu calorique, naturel et polyvalent en cuisine, il s’adresse à tous ceux qui recherchent une alimentation plus vivante et respectueuse des traditions agricoles. 

En l’adoptant dans le quotidien, on fait bien plus que consommer un lait fermenté : on perpétue un savoir-faire ancestral tout en prenant soin de sa santé.