Les légumes de saison du mois de juillet

Le mois de juillet marque le début de l'été dans de nombreuses régions, apportant avec lui une abondance de légumes frais et colorés. En cette saison, les marchés regorgent de produits locaux, permettant ainsi aux cuisiniers amateurs comme aux chefs expérimentés de réaliser des plats savoureux. Consommer des légumes de saison ne fait pas seulement du bien à votre santé, mais cela contribue également à un mode de vie durable. Dans cet article, nous vous présentons les légumes incontournables du mois de juillet, leurs bienfaits nutritionnels, des conseils de conservation, ainsi que quelques idées de recettes pour les apprécier pleinement.

Quels sont les légumes de saison en juillet ?

En juillet, la liste des légumes de saison est particulièrement riche et variée. Voici quelques-uns des légumes que vous pouvez trouver sur les étals des marchés :

1. Tomates

Les tomates sont l'un des légumes phares de l'été, avec leurs saveurs sucrées et juteuses. Elles se déclinent en de nombreuses variétés, allant des tomates cerises aux tomates beefsteak. Très polyvalentes, elles peuvent être consommées crues en salade, cuites en sauces ou encore farcies.

Bienfaits :

• Riches en lycopène, un antioxydant qui aide à prévenir certains cancers.
• Bonnes sources de vitamines C et K.

2. Courgettes

La courgette est un incontournable des jardins d'été. Que ce soit crue, grillée ou rôtie, elle apporte une texture délicate à de nombreux plats. Vous pouvez également en faire des pâtes ou des chips pour des alternatives santé.

Bienfaits :

• Faible en calories et riche en fibres.
• Source de vitamine A et de potassium.

3. Poivrons

Les poivrons, qu'ils soient rouges, jaunes ou verts, ajoutent une belle couleur et une saveur sucrée à vos plats. Ils se consomment crus en salades, cuits dans des sautés ou farcis.

Bienfaits :

• Riches en vitamine C, qui renforce le système immunitaire.
• Contiennent des antioxydants et des vitamines B.

4. Aubergines

Les aubergines, avec leur chair crémeuse, sont parfaites pour les plats méditerranéens. Rôties, grillées ou en ratatouille, elles sont délicieuses et apportent de la saveur à de nombreuses recettes.

Bienfaits :

• Source de fibres alimentaires.
• Contiennent des anthocyanines, bénéfiques pour la santé cardiaque.

5. Haricots verts

Les haricots verts sont un excellent légume d'accompagnement, croquants et frais. Ils peuvent être blanchis, sautés ou cuisinés à la vapeur.

Bienfaits :

• Riches en fibres et en protéines végétales.
• Source de vitamines A, C et K.

6. Betteraves

Les betteraves apportent une couleur vibrante et une douceur naturelle à vos plats. Elles peuvent être rôties, râpées dans des salades ou même utilisées dans des jus.

Bienfaits :

• Excellente source de folates et de manganèse.
• Contiennent des nitrates, qui peuvent améliorer la circulation sanguine.

7. Concombres

Les concombres sont parfaits pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d'été. Ils sont souvent consommés en salades ou en pickles, mais peuvent également être ajoutés dans des smoothies.

Bienfaits :

• Très hydratants, grâce à leur forte teneur en eau.
• Faibles en calories, parfaits pour une collation légère.

Conseils de conservation

Pour profiter pleinement des légumes de saison, il est essentiel de savoir comment les conserver correctement :

• Tomates : Conservez-les à température ambiante pour préserver leur saveur. Évitez le réfrigérateur.
• Courgettes et aubergines : Gardez-les dans un endroit frais et aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil.
• Poivrons : Conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour prolonger leur fraîcheur.
• Haricots verts : Gardez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur, à consommer rapidement pour préserver leur croquant.
• Betteraves : Rangez-les dans le réfrigérateur, en retirant les feuilles (elles peuvent être consommées comme des légumes à part entière).
• Concombres : Ils se conservent bien au réfrigérateur, en les plaçant dans le bac à légumes.

Recettes avec des légumes de saison de juillet

Voici quelques idées de recettes pour tirer le meilleur parti des légumes de saison de juillet :

Salade estivale de tomates et concombre

Ingrédients :

• Tomates mûres
• Concombres
• Oignon rouge
• Basilic frais
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez les tomates et les concombres en dés.
2. Émincez l'oignon rouge et ajoutez-le aux tomates et concombre.
3. Ajoutez du basilic frais ciselé, un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.
4. Salez, poivrez et mélangez bien avant de servir.

Courgettes grillées au chorizo

Ingrédients :

• Courgettes
• Chorizo
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez les courgettes en fines tranches.
2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tranches de courgette. Faites-les dorer des deux côtés.
3. Ajoutez des morceaux de chorizo et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. Salez, poivrez et servez chaud.

Ratatouille provençale

Ingrédients :

• Aubergines
• Courgettes
• Poivrons
• Tomates
• Oignon
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez tous les légumes en dés.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Faites revenir pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les tomates et les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
5. Servez chaud ou tiède, idéalement accompagné de pain frais.

Le mois de juillet est une période privilégiée pour savourer une variété de légumes frais, colorés et nutritifs. En consommant des légumes de saison, vous offrez à votre corps des bienfaits nutritionnels tout en soutenant l'agriculture locale. Que ce soit dans des salades, des plats mijotés ou des grillades, les légumes estivaux apportent une explosion de saveurs à vos repas. Profitez pleinement de cette saison et n'hésitez pas à expérimenter en cuisine avec des recettes créatives !