Comment faire une béchamel sans beurre ?

La sauce béchamel est un grand classique de la cuisine française : onctueuse, blanche et veloutée, elle sert de base à de nombreuses préparations, comme les gratins, les lasagnes, les croque-monsieur ou les légumes au four. Mais le beurre, ingrédient traditionnel de la recette, peut poser problème. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de faire une béchamel sans beurre, tout en gardant une texture lisse et une saveur douce. Il suffit de remplacer le beurre par une matière grasse plus légère, ou de modifier légèrement la technique. Voici toutes les options possibles et les variantes adaptées à ton mode de vie.

Peut-on vraiment faire une béchamel sans matière grasse ?

Oui, on peut faire une béchamel sans beurre… et même sans matière grasse du tout. Dans ce cas, on parle parfois de "béchamel light", qui utilise uniquement de la farine et du lait, chauffés ensemble jusqu’à épaississement. La sauce est alors un peu moins brillante mais conserve une bonne onctuosité si elle est bien fouettée.

Recette de béchamel sans beurre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de lait (végétal ou animal)

• 40 g de farine

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (facultatif)

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Dans une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile (optionnelle).

2. Ajoute la farine, mélange bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse (le roux).

3. Verse progressivement le lait froid en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

4. Laisse cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement.

5. Sale, poivre et ajoute une pincée de muscade pour relever le goût.

💡 Astuce : pour une version encore plus light, tu peux supprimer l’huile et commencer directement en fouettant farine + lait à froid, puis chauffer doucement jusqu’à épaississement.

Quelles huiles utiliser à la place du beurre ?

Si tu veux garder une matière grasse dans la recette pour plus de souplesse, voici les meilleures alternatives au beurre :

• Huile d’olive douce (pas trop fruitée, pour ne pas altérer le goût)

• Huile de colza (riche en oméga-3, goût neutre)

• Huile de tournesol ou de pépins de raisin

• Margarine végétale non hydrogénée (attention à la qualité)

Évite les huiles trop aromatiques ou instables à la cuisson, comme l’huile de noix ou de sésame.

Quelle farine utiliser pour une béchamel sans beurre ?

Tu peux utiliser de la farine de blé classique T45 ou T55, mais aussi des alternatives plus digestes ou sans gluten :

• Farine de riz : légère et sans gluten, donne une béchamel fluide

• Fécule de maïs (Maïzena) : pour une version plus légère et translucide

• Farine de sarrasin ou de pois chiches : pour une sauce plus rustique, avec un goût typé (à adapter selon la recette)

La proportion reste la même : environ 40 g pour 50 cl de liquide.

Peut-on faire une béchamel sans lait ?

Oui ! Il existe des versions 100 % végétales de la béchamel, sans beurre et sans lait animal. Il suffit de remplacer le lait de vache par un lait végétal non sucré.

Les meilleurs choix :

• Lait de soja nature : neutre, bonne tenue à la cuisson

• Lait d’avoine : légèrement sucré, parfait pour les gratins

• Lait d’amande nature : à condition qu’il ne soit pas trop parfumé

• Lait de riz : plus liquide, mais fonctionne avec un épaississant (Maïzena)

Évite les laits végétaux sucrés ou aromatisés (vanille, chocolat…), sauf pour des préparations sucrées.

Astuces pour réussir une béchamel sans beurre

• Verse le lait petit à petit pour éviter les grumeaux

• Utilise un fouet manuel ou un batteur pour une texture bien lisse

• Si des grumeaux se forment, passe la sauce au mixeur plongeant

• Ajoute une cuillère de levure maltée ou un peu de fromage râpé pour plus de goût dans une version végétale

Variantes gourmandes et saines à base de béchamel sans beurre

• Béchamel au curry : ajoute 1 cuillère à café de curry doux pour accompagner un gratin de légumes

• Béchamel au lait d’avoine et muscade : parfaite pour les lasagnes végétariennes

• Béchamel citronnée : idéale pour napper un poisson blanc

• Béchamel végétale au miso blanc : pour une touche umami, parfaite avec des brocolis ou du tofu

La béchamel sans beurre est une alternative légère, saine et rapide, idéale si tu veux alléger tes plats, éviter les produits laitiers ou adopter une alimentation végétale. Elle garde toute son onctuosité, se cuisine avec ou sans huile, avec du lait animal ou végétal, et peut être adaptée à toutes les envies : gratins, légumes, pâtes, croques, sauces…

L’essentiel est de maîtriser la base farine + lait, d’utiliser un bon fouet et d’ajuster la texture selon le résultat souhaité.