Comment réussir ses beignets fourrés ?

Moelleux, dorés, généreusement garnis… Les beignets fourrés sont une véritable gourmandise, adorée par les petits comme les grands. Qu’ils soient remplis de confiture, de chocolat, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner, ces douceurs font toujours leur petit effet. Mais entre pâte trop dense, cuisson mal maîtrisée ou garniture qui s’échappe, il est facile de rater ses beignets. Pas de panique ! Voici tous nos conseils pour réussir vos beignets fourrés à tous les coups, avec une recette facile et des astuces de pro.

1. Choisir la bonne pâte : la base d’un beignet réussi

📌 Un bon beignet, c’est d’abord une pâte bien levée, légère et moelleuse. Il s’agit généralement d’une pâte levée, proche de celle de la brioche.

✅ Ingrédients essentiels :

• Farine (T45 ou T55)

• Œufs

• Lait tiède

• Sucre

• Levure boulangère (fraîche ou sèche)

• Beurre

• Une pincée de sel

📌 Astuce : Intégrez le beurre en dernier, après avoir bien pétri les autres ingrédients, pour une pâte plus souple.

2. Bien pétrir et laisser lever la pâte

✔ Le pétrissage permet d’activer le gluten, ce qui rendra vos beignets aériens. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

✔ La levée est tout aussi cruciale. Laissez reposer votre pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

📌 Astuce gain de temps : Pour une pâte encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

3. Former et façonner les beignets

🥄 Deux méthodes possibles :

1. Beignets fourrés après cuisson (méthode la plus facile)

   • Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur

   • Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce

   • Laissez lever à nouveau 30-45 min

   • Cuisez et fourrez après

2. Beignets fourrés avant cuisson (méthode plus technique)

   • Déposez une cuillère de garniture au centre d’un cercle de pâte

   • Recouvrez avec un second cercle, soudez bien les bords

   • Laissez lever puis cuisez

📌 Astuce : Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

4. Maîtriser la cuisson : le secret d’un beignet doré et moelleux

📌 Les beignets se cuisent dans un bain d’huile chaude, entre 160 et 170°C. Une température trop basse les rendra gras, trop haute les brûlera à l’extérieur sans les cuire à l’intérieur.

✅ Conseils de cuisson :

• Utilisez une huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

• Faites cuire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté

• Égouttez-les sur du papier absorbant

• Saupoudrez de sucre encore chauds pour une belle finition

📌 Astuce : Testez l’huile avec un petit morceau de pâte : s’il remonte et fait des bulles, la température est parfaite.

5. Quelle garniture choisir ?

Les beignets peuvent être fourrés selon vos envies :

🍓 Classiques et efficaces :

• Confiture de fraise, framboise ou abricot

• Crème pâtissière à la vanille

• Pâte à tartiner chocolat-noisette

🎉 Plus originales :

• Beurre de cacahuète

• Lemon curd

• Ganache chocolat noir ou praliné

📌 Utilisez une poche à douille pour injecter la garniture après cuisson, par le côté du beignet.

6. Astuce bonus : une version plus légère au four

Envie d’une alternative plus light ? Les beignets peuvent aussi être cuits au four.

✔ Ils seront moins croustillants, mais plus digestes.
✔ Badigeonnez-les d’un peu de lait ou de beurre fondu avant cuisson pour une belle coloration.
✔ Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

📌 Vous pouvez ensuite les fourrer de la même manière et les rouler dans du sucre à la sortie du four.

Recette facile des beignets fourrés (pour 12 pièces)

📝 Ingrédients :

• 500 g de farine

• 2 œufs

• 80 g de sucre

• 20 g de levure boulangère fraîche

• 20 cl de lait tiède

• 80 g de beurre

• 1 pincée de sel

• Huile pour friture

• Garniture au choix

👩‍🍳 Préparation :

1. Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 min.

2. Ajoutez les œufs, le sucre, la farine, le sel et pétrissez.

3. Incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 10 min.

4. Laissez lever 1h30 à 2h.

5. Étalez la pâte, découpez les beignets, laissez lever à nouveau 30 min.

6. Faites frire dans une huile à 170°C.

7. Égouttez, sucrez, puis fourrez à l’aide d’une poche à douille.

✔ Une pâte bien levée et souple
✔ Une cuisson maîtrisée
✔ Une garniture généreuse et bien dosée

🚀 Et si vous vous lanciez ce week-end ? Rien de tel qu’un beignet fourré maison, tout chaud, pour faire plaisir à toute la famille !

📌 Conseil final : Variez les garnitures, testez de nouvelles formes… et surtout, régalez-vous !