Comment cuisiner le pandan ?

Si vous aimez explorer de nouvelles saveurs, vous allez adorer le pandan, une plante aux notes douces et vanillées, très utilisée dans la cuisine d’Asie du Sud-Est. Peu connu en Europe, il gagne en popularité grâce à son parfum envoûtant, sa couleur naturellement verte et ses nombreuses possibilités culinaires. Dans cet article, découvrez comment cuisiner le pandan, ses différentes formes, les recettes incontournables à tester et ses bienfaits.

1. Le pandan, qu’est-ce que c’est ?

Le pandanus amaryllifolius, plus connu sous le nom de pandan, est une plante tropicale dont les feuilles longues et fines sont utilisées en cuisine.

📌 Très populaire en Thaïlande, en Indonésie, en Malaisie ou aux Philippines, il est souvent appelé "la vanille asiatique" en raison de son parfum unique, légèrement sucré, rappelant l’amande et le riz au lait.

2. Sous quelles formes trouver le pandan ?

Avant de le cuisiner, il faut choisir la bonne forme de pandan selon votre recette :

✅ Les principales options :

• Feuilles fraîches : à nouer ou à mixer pour extraire le jus

• Feuilles congelées : disponibles dans les épiceries asiatiques, elles conservent bien leur arôme

• Extrait ou essence de pandan : très concentré, quelques gouttes suffisent

• Pâte de pandan : pour les desserts et pâtisseries (souvent sucrée et colorée)

• Poudre de pandan : version séchée à mélanger dans les préparations

📌 Astuce : Préférez les extraits naturels sans colorant ni arôme artificiel pour un goût authentique.

3. Comment utiliser le pandan en cuisine ?

🍚 Pour parfumer le riz ou les plats salés

• Nouez une ou deux feuilles de pandan et ajoutez-les dans la casserole pendant la cuisson du riz ou d’un curry

• Retirez-les avant de servir

• Elles parfument aussi les viandes mijotées, les soupes ou les plats au lait de coco

📌 Conseil : Le pandan s’accorde très bien avec le lait de coco, le gingembre, le curry doux ou le citron vert.

🍰 Pour colorer et parfumer les desserts

Le pandan est très utilisé en pâtisserie pour sa couleur verte naturelle et son goût sucré.

✅ Idées de desserts :

• Gâteaux moelleux au pandan (Pandan chiffon cake)

• Crêpes au pandan et lait de coco (Kuih Dadar)

• Perles de tapioca au pandan

• Puddings et flans parfumés

• Glaces ou crèmes au pandan

📌 Astuce : Pour un dessert maison facile, ajoutez quelques gouttes d’extrait de pandan dans votre pâte à gâteau, vos crêpes ou votre riz au lait.

4. Comment extraire le jus de pandan frais ?

Si vous avez des feuilles fraîches ou congelées, vous pouvez en extraire un jus très parfumé.

🥣 Étapes :

1. Lavez 6 à 8 feuilles de pandan

2. Coupez-les en morceaux

3. Mixez-les avec un peu d’eau (100 à 150 ml)

4. Filtrez avec une étamine ou une passoire fine

📌 Ce jus peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou se congeler en glaçons pour une utilisation future.

5. Quels sont les bienfaits du pandan ?

En plus de son parfum irrésistible, le pandan est reconnu dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés bénéfiques :

🌿 Vertus potentielles :

• Aide à la digestion

• Propriétés antioxydantes

• Effet relaxant (en infusion ou décoction)

• Soutien à la santé bucco-dentaire (grâce à ses composés naturels)

📌 À noter : le pandan est utilisé comme colorant naturel sans additifs chimiques, ce qui en fait une belle alternative aux colorants synthétiques.

6. Où trouver du pandan ?

✔ Dans les épiceries asiatiques, sous forme fraîche, congelée, ou en extrait
✔ En ligne, sur des sites spécialisés en ingrédients exotiques
✔ Parfois en magasins bio ou spécialisés dans les produits du monde

📌 Vérifiez toujours la composition si vous achetez de l’essence ou de la pâte : certains produits contiennent des arômes artificiels ou du sucre ajouté.

Le pandan est une épice végétale unique, facile à intégrer dans vos recettes salées ou sucrées.

✔ Il apporte une touche exotique et parfumée
✔ Il se marie à merveille avec le lait de coco, le riz, les gâteaux
✔ Il offre des possibilités infinies pour innover en cuisine

🚀 Et si vous testiez un riz au lait de coco et pandan ce week-end ? C’est simple, original et absolument délicieux !

📌 Conseil final : Commencez par quelques gouttes ou une feuille pour tester, puis amusez-vous à varier les recettes. Le pandan a tout pour devenir votre nouvel ingrédient fétiche.