Quelle est la différence entre une glace normale et une glace à l'italienne ?

Les glaces font partie intégrante des plaisirs d'été, et parmi toutes les variantes disponibles, la glace à l'italienne se distingue par son goût, sa texture et sa méthode de préparation. Dans cet article, nous allons explorer les différences entre une glace normale et une glace à l'italienne, afin de mieux comprendre leurs particularités, ingrédients, et méthodes de fabrication.

Les bases : qu'est-ce qu'une glace ?

Définition de la glace

La glace, généralement fabriquée à partir d'une base de lait, de crème, de sucre et d'arômes, est un dessert glacé apprécié dans le monde entier. Elle se présente sous différentes formes et textures, allant des glaces à l'eau aux crèmes glacées riches et onctueuses. Les ingrédients et le processus de fabrication influencent non seulement le goût, mais également la texture et la consistance du produit final.

Types de glaces

1. Crème glacée (ice cream) : Préparée avec au moins 10% de matières grasses laitières, elle est riche et crémeuse.
2. Sorbet : Un mélange de fruits, d'eau et de sucre, sans produits laitiers, offrant une option plus légère et fruitée.
3. Glace à l'italienne : Connue pour sa texture douce et veloutée, faite principalement avec du lait, de la crème et parfois des œufs.

Qu'est-ce qu'une glace à l'italienne ?

Caractéristiques de la glace à l'italienne

La glace à l'italienne, également appelée "gelato", est un dessert glacé qui se distingue par plusieurs aspects :

1. Ingrédients :

   • Utilise moins de crème que la crème glacée, tout en mettant plus l'accent sur le lait. Cela lui confère une texture plus légère.
   • Moins de matières grasses, généralement autour de 4 à 9% de matières grasses au lait, comparé aux 10% ou plus pour la crème glacée traditionnelle.
   • Souvent préparée avec des ingrédients naturels et frais, sans additifs chimiques ni stabilisants.

2. Texture :

   • La glace à l'italienne est plus dense et crémeuse en raison de la préparation et des ingrédients. Le faible contenu en air, connu sous le nom de "surprofilage", contribue à sa texture veloutée.

3. Température de service :

   • Généralement, la glace à l'italienne est servie à une température légèrement plus élevée que la crème glacée traditionnelle. Cela permet d'accentuer ses saveurs et sa texture crémeuse.

Méthode de préparation

La préparation de la glace à l'italienne implique un processus différent :

• Mélange des ingrédients : Les matières grasses, le lait, le sucre et les arômes sont mélangés pour créer une base homogène.
• Chauffage : La base peut être légèrement chauffée pour dissoudre complètement le sucre et activer les arômes.
• Turbinage : La base est ensuite refroidie rapidement et fouettée dans une sorbetière pour incorporer de l'air tout en restant dense, créant ainsi une texture onctueuse.

Différences principales entre la glace normale et la glace à l'italienne

1. Composition

• Ingrédients laitiers : La glace à l'italienne utilise davantage de lait et moins de crème, tandis que la glace traditionnelle a souvent une proportion plus élevée de crème.
• Matières grasses : La glace à l'italienne a un pourcentage de matières grasses inférieur comparé à une glace normale, ce qui influence sa texture.

2. Texture et goût

• Texture : La glace à l'italienne est plus dense et crémeuse, tandis que la glace normale peut être plus légère et aérée.
• Goût : Les saveurs dans la glace à l'italienne sont souvent plus prononcées, car elle est servie à une température moins froide, permettant aux arômes de se libérer davantage.

3. Méthode de préparation

• Turbinage : La glace à l'italienne est préparée avec une technique particulière qui privilégie une incorporation d’air contrôlée, rendant le produit final plus riche et crémeux.
• Température de service : La glace à l'italienne est souvent servie légèrement plus chaude, ce qui accentue ses saveurs et sa texture.

La glace à l'italienne, ou gelato, est une délicieuse alternative à la glace traditionnelle qui offre une expérience gustative unique. Avec sa texture crémeuse et ses saveurs intenses, elle est appréciée dans le monde entier et mérite d'être dégustée. Que vous soyez fan de crème glacée ou que vous découvriez la glace à l'italienne pour la première fois, ces deux desserts ont chacun leurs qualités propres qui en font des plaisirs glacés inoubliables. La prochaine fois que vous choisirez une glace, n’hésitez pas à essayer la version italienne pour une expérience différente et délicieuse !