10 recettes de raviolis pour tous les goûts : de l’Italie à votre table

Les raviolis sont une véritable page blanche en cuisine : on peut les garnir avec des légumes, des fromages, des viandes, des produits de la mer… et les assaisonner selon l’inspiration du jour. Voici 10 recettes de raviolis, chacune avec sa liste d’ingrédients et sa méthode de préparation, pour varier les plaisirs et enrichir votre répertoire gourmand.

1. Raviolis ricotta-épinards (version végétarienne classique)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de ricotta

• 200 g d’épinards frais

• 1 œuf

• 50 g de parmesan râpé

• 1 gousse d’ail

• Noix de muscade râpée, sel, poivre

• Pâtes à raviolis prêtes à garnir ou feuilles de pâte fraîche

Préparation

1. Laver les épinards, les blanchir quelques minutes, bien égoutter et hacher finement.

2. Dans un bol, mélanger la ricotta + l’œuf + le parmesan + l’ail haché + muscade + sel + poivre.

3. Ajouter les épinards hachés au mélange, bien homogénéiser.

4. Sur un plan fariné, prendre une feuille de pâte à ravioli, déposer de petites cuillerées de farce à intervalles réguliers.

5. Humidifier les bords de pâte, recouvrir d’une autre feuille, appuyer pour fermer autour de chaque raviole, découper.

6. Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur.

7. Égoutter, servir avec beurre fondu, sauge ou sauce tomate légère.

2. Raviolis au jambon cru et mozzarella

Ingrédients (4 personnes)

• 8 tranches de jambon cru (type prosciutto)

• 200 g de mozzarella

• 30 g de parmesan râpé

• Poivre

• Pâtes à raviolis ou feuilles de pâte

Préparation

1. Couper la mozzarella en petits cubes, mélanger avec le parmesan et poivrer légèrement.

2. Sur chaque carré de pâte, poser une lamelle de jambon cru.

3. Ajouter une cuillerée du mélange mozzarella / parmesan sur le jambon.

4. Humidifier les bords de la pâte, recouvrir, souder, découper.

5. Cuisson : 2 à 3 minutes dans une eau frémissante salée.

6. Servir avec un filet d’huile d’olive, basilic frais ou pesto léger.

3. Raviolis aux champignons sauvages et crème à l’ail

Ingrédients (4 portions)

• 300 g de champignons (cèpes, girolles ou champignons de Paris)

• 1 petite échalote

• 1 gousse d’ail

• 150 ml de crème fraîche légère

• Persil haché

• Sel, poivre, un peu d’huile d’olive

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Netoyer et émincer les champignons.

2. Faire revenir l’échalote et l’ail hachés dans un filet d’huile d’olive.

3. Ajouter les champignons, saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

4. Laisser tiédir, puis passer un peu au mixeur si on veut une farce homogène, ou garder des morceaux.

5. Garnir les pâtes à raviolis avec cette farce.

6. Cuire 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante.

7. Pendant ce temps, chauffer la crème, ajouter un peu d’ail haché et persil, rectifier l’assaisonnement.

8. Égoutter les raviolis, napper de sauce et servir immédiatement.

4. Raviolis au saumon fumé et fromage frais

Ingrédients (pour 4)

• 200 g de saumon fumé

• 150 g de fromage frais (type fromage à tartiner ou ricotta)

• Zeste de citron

• Aneth haché

• Poivre

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Couper le saumon fumé en petits morceaux.

2. Mélanger avec le fromage frais, zeste de citron, aneth, poivre.

3. Garnir les raviolis.

4. Cuire 2 à 3 minutes.

5. Servir avec une sauce au citron (crème + jus de citron) ou un beurre citronné.

5. Raviolis à la viande (bœuf ou veau haché)

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de viande hachée (bœuf maigre ou veau)

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• Persil haché

• Sel, poivre

• 1 œuf (facultatif)

• Pâtes à ravioli

Préparation

1. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.

3. Ajouter le persil, laisser tiédir, éventuellement incorporer un œuf pour lier la farce.

4. Garnir les raviolis.

5. Cuisson : 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée.

6. Servir avec une sauce tomate ou une sauce au vin rouge légère.

6. Raviolis butternut et ricotta

Ingrédients (4 portions)

• 400 g de courge butternut ou potimarron

• 150 g de ricotta

• Parmesan râpé

• Muscade

• Sel, poivre

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Éplucher, épépiner, couper la courge en cubes, cuire à l’eau ou au four jusqu’à tendreté.

2. Égoutter, écraser la chair en purée.

3. Mélanger avec la ricotta, un peu de parmesan, muscade, sel, poivre.

4. Garnir les raviolis.

5. Cuisson 3 à 4 minutes.

6. Servir avec beurre noisette, sauge et quelques éclats de noisette grillée.

7. Raviolis aux crevettes et citron vert

Ingrédients (4 convives)

• 200 g de crevettes décortiquées

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• Zeste et jus de citron vert

• Coriandre hachée

• Sel, poivre

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Hacher les crevettes, oignon et ail finement.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les crevettes et cuire brièvement.

3. Retirer du feu, incorporer zeste, un peu de jus de citron, coriandre, sel, poivre.

4. Garnir les raviolis.

5. Cuire 2 à 3 minutes.

6. Servir avec une émulsion au citron ou une sauce légère au vin blanc.

8. Raviolis chèvre-épinards-pignon

Ingrédients (4 personnes)

• 150 g de chèvre frais

• 200 g d’épinards (cuits et égouttés)

• 30 g de pignons de pin grillés

• Sel, poivre, muscade

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Hacher les épinards, bien égoutter.

2. Mélanger chèvre + épinards + pignons + sel + poivre + une pincée de muscade.

3. Garnir les raviolis.

4. Cuire 3 à 4 minutes.

5. Servir avec beurre fondu et pignons grillés en décoration.

9. Raviolis ricotta-citron-basilic

Ingrédients (4)

• 250 g de ricotta

• Zeste de 1 citron

• Quelques feuilles de basilic hachées

• Sel, poivre

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Mélanger la ricotta + zeste de citron + basilic + sel + poivre.

2. Garnir les raviolis.

3. Cuisson rapide, 2 à 3 minutes.

4. Servir avec un filet d’huile d’olive, jus de citron et basilic frais.

10. Raviolis au potiron et sauge

Ingrédients (4 portions)

• 400 g de potiron ou courge

• 1 échalote

• 30 g de beurre

• Quelques feuilles de sauge

• Parmesan râpé

• Sel, poivre

• Pâtes à raviolis

Préparation

1. Cuire le potiron jusqu’à tendreté, puis l’écraser en purée.

2. Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre, ajouter l’échalote hachée, cuire doucement.

3. Ajouter la purée de potiron, sel, poivre. Laisser tiédir.

4. Garnir les raviolis.

5. Cuisson 3 à 4 minutes.

6. Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre avec les feuilles de sauge jusqu’à ce que le beurre mousse et que la sauge devienne croustillante.

7. Égoutter les raviolis, les déposer dans la poêle, bien les enrober du beurre à la sauge. Parsemer de parmesan.

Conseils généraux pour réussir vos raviolis

• Bien fariner le plan de travail pour éviter que les pâtes ne collent.

• Ne pas mettre trop de farce dans chaque ravioli pour faciliter la fermeture.

• Humidifier légèrement les bords des pâtes avant soudure (eau ou blanc d’œuf dilué).

• Chasser bien l’air au moment de fermer chaque raviole pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

• Cuisson douce : l’eau doit frémir, pas bouillir violemment.

• Égoutter délicatement, sans trop remuer.

• Servir immédiatement, avec une sauce légère (beurre, crème légère, sauce au citron, huile d’olive, sauce tomate légère selon la garniture).

Les raviolis sont une fête de textures et de saveurs. Avec ces 10 recettes variées, vous avez de quoi explorer des garnitures végétariennes, marines ou carnées, classiques ou originales. À vous de jouer, de mixer, de réinterpréter selon vos envies.

Si tu veux, je peux te donner la version HTML optimisée SEO ou une version illustrée prête à publier pour ton site.