10 recettes de salades d’hiver

Pourquoi opter pour des salades en hiver ? On associe souvent salade à l’été, aux tomates, féta, concombre, et à la cuisine légère. Mais en hiver, une bonne salade peut être tout aussi nourrissante, chaleureuse, pleine de textures variées et riche en légumes de saison. En ajoutant des légumes racines, des légumes verts cuits légèrement, des fruits d’hiver, des graines, des légumineuses, vous obtenez un repas complet : fibres, protéines, vitamines — sans céder à la lourdeur. Les 10 recettes ci‑dessous montrent comment varier les plaisirs, des plus classiques aux plus créatives.

1. Salade de chou kale, pommes rôties & noix

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 petit chou kale (environ 300 g), lavé et émincé finement

• 2 pommes fermes (type Granny Smith ou Pink Lady), coupées en quartiers

• 30 g de noix (coquilles ou cerneaux)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

• Le jus d’un demi‑citron

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque, disposez les quartiers de pomme, arrosez‑les d’un filet d’huile d’olive et de sirop d’érable. Enfournez 10‑12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

2. Dans un saladier, massez légèrement le kale avec le jus de citron, une pincée de sel, pour attendrir les feuilles.

3. Ajoutez les pommes rôties encore tièdes, les noix. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
   Astuce : le kale devient plus doux après massage et la pomme rôtie ajoute de la chaleur et du sucré.

2. Salade de lentilles vertes, betterave, chèvre & graines de courge

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de lentilles vertes crues

• 2 betteraves cuites (ou crues râpées)

• 100 g de fromage de chèvre frais ou en bûche tranchée

• 2 cuillères à soupe de graines de courge tostées

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

• 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou de noix

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Faites cuire les lentilles 20‑25 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez refroidir.

2. Pelez/râpez ou tranchez la betterave.

3. Préparez la vinaigrette avec huile + vinaigre + moutarde + sel/poivre.

4. Dans un grand bol, mélangez lentilles + betterave + chèvre + graines de courge + vinaigrette. Servez tiède ou à température ambiante.
   Pourquoi on aime : L’association légumineuse + betterave + chèvre offre satiété, couleur et valeur nutritionnelle.

3. Salade tiède de patates douces, pois chiches & épinards

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 patates douces (environ 400 g), coupées en cubes

• 1 boîte de pois chiches ( ~400 g égouttés)

• 150 g d’épinards frais

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque, disposez les cubes de patate douce, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, salez/poivrez. Enfournez 20‑25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

2. Pendant ce temps, rincez les pois chiches, égouttez-les. Faites‑les revenir 2‑3 min à la poêle s’ils sont secs.

3. Dans un saladier, combinez patates douces tièdes + pois chiches + épinards. Ajoutez le vinaigre balsamique, rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
   Note : une salade “nourrissante” qui fonctionne très bien en plat principal léger.

4. Salade de chou rouge, grenade & comté

Ingrédients (4 personnes) :

• 300 g de chou rouge, émincé très finement

• ½ grenade (les graines)

• 100 g de comté ou fromage à pâte dure, coupé en petits dés

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix

• Le jus d’un demi‑citron

• 1 cuillère à café de miel

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez le chou rouge émincé + jus de citron + sel. Laissez reposer 5 minutes pour attendrir.

2. Ajoutez le miel, l’huile de noix, les graines de grenade, les dés de comté. Mélangez bien. Poivrez.

3. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
   Pourquoi on l’adore : Couleurs vibrantes, sucré/acidulé, croquant — une vraie bouffée de vitalité.

5. Salade d’endives, poires & roquefort

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 endives, émincées en rondelles

• 2 poires mûres mais fermes, tranchées

• 100 g de roquefort émietté

• 30 g de noix concassées

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Lavez et émincez les endives, essorez légèrement.

2. Coupez les poires en tranches fines.

3. Préparez la vinaigrette ‑ huile + vinaigre + sel/poivre.

4. Dans un bol, mélangez endives + poires + roquefort + noix. Ajoutez la vinaigrette et servez immédiatement.
   Ambiance : une salade élégante, légèrement sucrée, idéale après une soirée un peu riche.

6. Salade de chou‑fleur rôti, kale & cranberries

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 petit chou‑fleur ( ~600 g), coupé en fleurettes

• 150 g de kale émincé

• 50 g de cranberries séchées

• 30 g de graines de tournesol

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de moutarde douce

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les fleurettes de chou‑fleur sur une plaque, arrosez d’huile, salez/poivrez. Enfournez ~20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

2. Dans un saladier, mélangez le kale + cranberries + graines de tournesol.

3. Ajoutez le chou‑fleur encore tiède. Préparez la vinaigrette (huile + vinaigre + moutarde + sel/poivre). Mélangez et servez tiède ou à température ambiante.
   Astuce : le chou‑fleur rôti apporte du croustillant et une touche douce, parfaite pour l’hiver.

7. Salade tiède de carottes rôties, pois chiches & feta

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 carottes moyennes coupées en bâtonnets

• 1 boîte de pois chiches (~400 g égouttés)

• 100 g de feta émiettée

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• Le jus d’un demi‑citron

• Sel, poivre, coriandre fraîche pour servir
  Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque, mélangez carottes + huile + cumin + sel/poivre. Enfournez ~20 minutes jusqu’à tendreté et légère coloration.

2. Égouttez les pois chiches.

3. Dans un bol, mélangez carottes tièdes + pois chiches + feta + jus de citron + coriandre. Rectifiez sel/poivre. Servez immédiatement.
   Pourquoi c’est bon : Des légumes racines, une légumineuse et un fromage pour un équilibre parfait.

8. Salade de cresson, pommes de terre grenailles & hareng mariné

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de cresson lavé

• 400 g de pommes de terre grenailles petites, cuites, coupées en ½

• 150 g de hareng mariné ou saumon mariné

• 3 cuillères à soupe d’huile de colza

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• Sel, poivre, aneth frais
  Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à tendreté, égouttez, laissez refroidir.

2. Dans un grand saladier, mélangez le cresson + pommes de terre + hareng coupé en morceaux + aneth.

3. Préparez la vinaigrette (huile + vinaigre + sel/poivre). Versez sur la salade, mélangez bien. Servez frais ou à température ambiante.
   Ambiance nordique : une salade robuste, parfaite pour l’hiver, à la fois fraîche et nourrissante.

9. Salade de fenouil cru, orange & olives noires

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 bulbes de fenouil finement émincés

• 2 oranges pelées à vif et coupées en rondelles

• 50 g d’olives noires dénoyautées, tranchées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’un demi‑citron

• Sel, poivre, feuilles de menthe ou basilic pour décorer
  Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez fenouil + oranges + olives.

2. Préparez la vinaigrette (huile + jus de citron + sel/poivre). Versez sur la salade, mélangez.

3. Ajoutez les feuilles de menthe ou basilic avant de servir.
   Ce qui plaît : cette salade croquante, acidulée & méditerranéenne réveille l’hiver.

10. Salade de chou‑vert sauté, pommes & cheddar

Ingrédients (4 personnes) :

• 200 g de chou‑vert frisé (kale ou chou vert classique), émincé

• 2 pommes croquantes coupées en dés

• 100 g de cheddar doux ou léger en dés

• 30 g d’amandes effilées grillées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre
  Préparation :

1. Dans une poêle sans matière grasse ou très peu, faites revenir le chou‑vert émincé 2‑3 minutes jusqu’à légère tendreté. Laissez tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez le chou tiède + pommes + cheddar + amandes.

3. Ajoutez huile + vinaigre + sel/poivre. Mélangez. Servez immédiatement ou à température ambiante.
   Bilan : Une salade “rustique chic”, pleine de caractère et de contraste.

Conseils pour réussir vos salades d’hiver

• Choisissez des légumes de saison : chou, kale, fenouil, betterave, carotte, pommes de terre grenailles.

• Pensez à la texture : mélangez cru + rôti, croquant + fondant.

• Variez les sources de protéines : légumineuses, poissons fumés ou marinés, fromages légers.

• Assaisonnez légèrement pour laisser parler les ingrédients.

• Servez tiède ou à température ambiante : en hiver, les salades froides de frigo peuvent sembler “hivernales” uniquement par leur fraîcheur, mais une salade tiède est souvent plus réconfortante.

• Préparez certains éléments à l’avance (légumes rôtis, légumes cuits) pour gagner du temps le jour‑J.

Les salades d’hiver ne sont pas synonymes de légèreté fades ou de répétition de laitues‑tomates. Elles peuvent devenir des plats nourrissants, riches en nutriments, gourmands et festifs. Avec ces dix idées — allant des classiques revisités aux toutes nouvelles associations — vous avez de quoi varier vos menus, surprendre, rester en forme et savourer vos repas même au cœur de l’hiver.

Alors, plongez dans vos paniers, sortez vos légumes de saison… et régalez‑vous ! Bon appétit.