10 recettes de pot-au-feu pour réchauffer l’hiver

1. Pot-au-feu classique au bœuf

Ingrédients :

• 1 kg de jarret de bœuf

• 500 g de plat de côte

• 4 carottes

• 4 poireaux

• 3 navets

• 1 oignon piqué de clous de girofle

• 2 branches de céleri

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

Préparation :
Faites blanchir les viandes, puis jetez l’eau. Couvrez d’eau froide avec les légumes et le bouquet garni. Cuisez à feu doux 3 h. Écumez régulièrement. Servez la viande et les légumes avec du gros sel, de la moutarde ou du cornichon.

2. Pot-au-feu de volaille

Ingrédients :

• 1 poule fermière ou 4 cuisses de poulet

• 4 carottes

• 3 navets

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre

Préparation :
Placez la volaille dans une grande cocotte avec tous les légumes épluchés. Couvrez d’eau froide, ajoutez les épices. Laissez mijoter 2 h à feu doux. Servez avec du bouillon chaud.

3. Pot-au-feu au canard

Ingrédients :

• 2 cuisses de canard

• 2 carottes

• 2 navets

• 2 pommes de terre

• 1 branche de thym

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir le canard pour dégraisser. Ajoutez les légumes, couvrez d’eau. Laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Parfait avec une touche de persil frais.

4. Pot-au-feu végétarien

Ingrédients :

• 2 carottes

• 2 navets

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes coupés et les pois chiches. Couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni. Cuisez à petit feu 1 h. Servez avec du pain grillé à l’ail.

5. Pot-au-feu aux légumes oubliés

Ingrédients :

• 1 kg de plat de côte

• 2 topinambours

• 1 rutabaga

• 2 carottes

• 1 panais

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

Préparation :
Faites mijoter la viande 3 h dans une marmite avec les légumes épluchés. Servez avec un peu de fleur de sel et du raifort râpé.

6. Pot-au-feu aux épices douces

Ingrédients :

• 1 kg de jarret de bœuf

• 2 carottes

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 1 cuil. à café de gingembre

• 1 étoile de badiane

• 1 bâton de cannelle

• Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire la viande et les légumes avec les épices pendant 2 h 30. Ce pot-au-feu parfumé se marie bien avec une touche de coriandre fraîche en fin de cuisson.

7. Pot-au-feu de poisson

Ingrédients :

• 400 g de dos de cabillaud

• 200 g de saumon

• 2 poireaux

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 citron

• Herbes fraîches

Préparation :
Faites cuire les légumes 20 min dans un bouillon. Ajoutez les poissons en morceaux, laissez pocher 10 min. Arrosez de citron et parsemez d’herbes fraîches.

8. Pot-au-feu au porc

Ingrédients :

• 500 g de jarret de porc

• 300 g de poitrine demi-sel

• 2 carottes

• 2 navets

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

Préparation :
Blanchissez les viandes, ajoutez les légumes et laissez mijoter 2 h. Servez avec des cornichons et un bon pain de campagne.

9. Pot-au-feu express à la cocotte-minute

Ingrédients :

• 800 g de bœuf pour pot-au-feu

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon

• Sel, poivre

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cocotte. Couvrez d’eau. Fermez et laissez cuire 40 minutes à partir du sifflement. Un gain de temps sans sacrifier le goût.

10. Pot-au-feu aux boulettes

Ingrédients :

• 400 g de bœuf haché

• 1 œuf

• 2 cuil. à soupe de chapelure

• 2 carottes

• 1 courgette

• 1 oignon

• Bouillon de légumes

Préparation :
Formez des boulettes avec le bœuf, l’œuf et la chapelure. Faites-les cuire dans le bouillon avec les légumes pendant 30 minutes. Une version originale et plus légère.

Le pot-au-feu est bien plus qu’un simple plat d’hiver : c’est un terrain d’expression culinaire infinie. Viandes variées, légumes oubliés, parfums exotiques ou options végétariennes, chaque recette offre une version réconfortante de ce classique. Il ne vous reste plus qu’à choisir la vôtre et à faire mijoter la magie.