10 recettes futées pour transformer les restes de pot‑au‑feu

1. Hachis parmentier revisité au pot‑au‑feu

Ingrédients

• Restes de viande (bœuf ou pot‑au‑feu), effilochée ou hachée

• Légumes du pot‑au‑feu : carottes, poireaux, navets, etc.

• 800 g de pommes de terre (pour la purée)

• 20–30 cl de lait + 30 g de beurre

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Épluchez, cuisez puis écrasez les pommes de terre pour faire une purée avec le lait, le beurre, sel, poivre, muscade.

2. Hachez ou effilochez la viande. Coupez les légumes cuits en petits dés ou rondelles.

3. Mélangez la viande et les légumes, puis étalez dans un plat. Recouvrez de purée.

4. Enfournez ~25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Un plat simple, familial et bien nourrissant.

2. Soupe-repas au bouillon du pot‑au‑feu

Ingrédients

• Bouillon restant (ou filtré)

• Légumes cuits conservés + légumes frais si besoin (carottes, poireaux, céleri…)

• Restes de viande en dés

• Pâtes courtes ou riz selon envie

• Herbes fraîches ou séchées (persil, thym…), sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon. Si besoin, complétez avec de l’eau ou un peu de bouillon cube pour ajuster le goût.

2. Ajoutez les légumes, la viande émiettée, puis les pâtes ou le riz.

3. Laissez cuire jusqu’à ce que pâtes/riz soient tendres. Ajoutez les herbes, ajustez l’assaisonnement. Un bol chaud, nourrissant, parfait pour les jours froids.

3. Salade tiède façon rustique

Ingrédients

• Restes de viande froide en tranches fines

• Légumes du pot‑au‑feu (pommes de terre, carottes, navets) coupés en dés

• Quelques feuilles de salade ou roquette

• Vinaigrette (huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel, poivre, herbes)

• Optionnel : œuf dur, cornichons, échalote

Préparation

1. Chauffez légèrement les légumes coupés pour les tiédir, ou utilisez-les froids selon vos goûts.

2. Découpez la viande en fines lanières.

3. Dans un saladier, mélangez légumes, viande, salade et éventuellement œuf dur ou cornichons.

4. Assaisonnez avec une vinaigrette relevée. Un plat frais, simple et équilibré.

4. Gratin de légumes au reste de pot-au-feu

Ingrédients

• Légumes restants (pommes de terre, navets, carottes)

• Restes de viande émincée

• Fromage râpé (emmental, comté…)

• 20 cl de crème ou béchamel légère

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les légumes en fines tranches.

2. Dans un plat, alternez une couche de légumes, une couche de viande, une couche de crème (ou béchamel). Salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

3. Terminez par une couche de fromage râpé. Enfournez 25–30 min, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bien chaud.

5. Sandwich chaud façon “croque‑potau‑feu”

Ingrédients

• Restes de viande en fines tranches

• Quelques légumes cuits (carottes, poireaux), émincés

• Pain de campagne ou pain à burger/ciabatta

• Fromage fondant (gruyère, comté, mozzarella…)

• Beurre et moutarde (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four ou un grill. Tartinez l’intérieur des pains de moutarde et/ou beurre si désiré.

2. Garnissez avec la viande, les légumes, puis ajoutez le fromage. Refermez le sandwich.

3. Passez au four ou au grill quelques minutes, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu. Un repas rapide, savoureux et malin.

6. Tajine express avec restes de pot‑au‑feu

Ingrédients

• Restes de viande coupés en morceaux

• Légumes variés (carottes, navets, etc.) + éventuellement tomates ou pois chiches pour varier

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• Épices : cumin, paprika, curcuma, cannelle, sel, poivre

• Huile d’olive

• Bouillon ou eau + un peu de bouillon cube

Préparation

1. Dans une cocotte ou poêle, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile. Ajoutez la viande et les légumes.

2. Saupoudrez d’épices selon vos goûts. Ajoutez un peu de liquide pour couvrir à demi.

3. Couvrez et laissez mijoter 20–30 min à feu doux. Servez avec du riz, de la semoule ou du pain. Légumes fondants, épices parfumées — un plat réconfortant et dépaysant.

7. Ragoût de pot-au-feu façon hachis créatif

Ingrédients

• Restes de viande hachée ou émiettée

• Légumes cuits, hachés grossièrement

• Tomates pelées (boîte), concentré de tomate (optionnel)

• Herbes : laurier, thym, sel, poivre

• Huile d’olive

Préparation

1. Dans une poêle, faites revenir la viande. Ajoutez les légumes, les tomates pelées, les herbes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

2. Laissez mijoter 15–20 min pour que les saveurs se mêlent.

3. Servez ce ragoût sur du pain grillé, de la polenta, du riz ou des pâtes. Un plat simple, rustique, généreux.

8. Omelette “reste de pot‑au-feu”

Ingrédients

• 3–4 œufs (pour 2 personnes)

• Restes de viande en petits morceaux

• Légumes cuits — carottes, poireaux, navets — émincés ou coupés en dés

• Sel, poivre, herbes fines

• Huile ou beurre pour la poêle

Préparation

1. Battez les œufs avec sel, poivre et herbes.

2. Dans une poêle, faites revenir rapidement la viande et les légumes avec un peu d’huile ou beurre.

3. Versez les œufs battus, laissez cuire doucement en omelette, en rabattant les bords pour former un grand pli. Servez bien chaud. Simple, protéiné, efficace.

9. Sandwich froid façon lunch-box

Ingrédients

• Restes de viande froide en tranches fines

• Quelques légumes cuits en rondelles (pommes de terre, carottes, navets)

• Salade verte / crudités selon goût

• Pain (baguette, pain complet, pain de campagne)

• Sauce légère (yaourt‑herbes, moutarde, mayonnaise légère)

Préparation

1. Tartinez le pain avec la sauce.

2. Garnissez avec la viande, les légumes, la salade/crudités. Refermez le sandwich.

3. Emballez et emportez — idéal pour un déjeuner sur le pouce, des pique‑niques ou des repas rapides.

10. Croquettes de reste de pot‑au‑feu — version veggie‑viande

Ingrédients (env. 12 croquettes)

• Restes de viande et légumes hachés gros

• 1 œuf

• Chapelure ou farine + un peu d’eau pour lier

• Sel, poivre, épices selon goût

• Huile pour friture ou cuisson à la poêle

Préparation

1. Mélangez la viande, les légumes hachés, l’œuf, sel, poivre, épices. Formez des petites boules ou galettes, puis roulez‑les dans la chapelure.

2. Faites chauffer l’huile, puis faites cuire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté (4–5 min). Égouttez sur du papier absorbant.

3. Servez chaud, avec une sauce yaourt‑herbes, ou une salade. Un plat ludique, gourmand — parfait pour recycler les restes.

Pourquoi ces recettes sont une bonne idée

• Elles permettent de rentabiliser chaque ingrédient : viande, légumes, bouillon… tout est réutilisé.

• Elles offrent diversité : plats chauds, salades, sandwichs, gratins, soupes — pour éviter la routine.

• Elles sont économiques : peu d’ingrédients supplémentaires, beaucoup de saveurs.

• Elles sont rapides ou simples — idéales quand on manque de temps.

• Elles limitent le gaspillage — un geste malin pour le porte‑monnaie et pour la planète.

Quelques astuces pour réussir

• Séparez bien la viande, les légumes et le bouillon dès la fin du pot‑au‑feu : cela facilite leur réutilisation.

• Conservez le bouillon au frigo — il est idéal pour préparer une soupe ou un ragoût.

• Réchauffez doucement les restes : trop forte chaleur peut dessécher la viande.

• Ajoutez des herbes ou épices fraîches pour redonner du peps à des restes.

• Soyez créatif·ve : mélangez les restes avec ce que vous avez — légumineuses, pâtes, riz, quinoa…

Avec ces dix idées, vos restes de pot‑au‑feu ne seront jamais ennuyeux. Que vous cherchiez un repas réconfortant, une lunch‑box vite prête, ou un plat festif simple, vous avez de quoi faire — sans gaspiller, sans stress. À vos casseroles !