Recette complète de raviolis chinois “fait maison”

Si vous avez toujours rêvé de plonger vos doigts dans la pâte, de plier de jolis petits chaussons farcis et de savourer un moment de cuisine conviviale, voici notre guide complet pour réaliser des raviolis chinois (jiaozi) à la maison. Nous allons voir pourquoi ce plat est spécial, puis chaque étape : pâte, farce, façonnage, cuisson, et quelques variantes gourmandes pour varier les plaisirs.

Pourquoi faire vos propres raviolis chinois ?

• Parce que c’est convivial : préparer la pâte, former les raviolis en famille ou entre amis transforme le repas en moment partagé.

• Parce que c’est savoureux : une pâte fraîche, une farce faite maison et une cuisson bien menée donnent un résultat bien plus goûteux que du tout‑prêt.

• Parce que c’est personnalisable : viande, légumes, version végétarienne… vous adaptez selon vos goûts.

• Et enfin parce que ça donne un joli plat, à la fois léger (si cuisson vapeur) ou croustillant (si poêlé), et ça impressionne à table.

Ingrédients (pour environ 30 raviolis)

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé (type T45 ou T55)

• 150 ml d’eau tiède

• 1 pincée de sel

Pour la farce classique porc/légumes

• 300 g de porc haché (ou mélange porc + poulet)

• 1 oignon émincé finement

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

• ½ cuillère à café de sucre (optionnel)

• Sel, poivre

• 100‑150 g de chou (chou chinois ou chou vert), finement émincé et légèrement sauté ou blanchi

Pour la cuisson et le service

• Huile neutre pour la poêle (si cuisson à la poêle)

• Eau pour la cuisson vapeur ou bouillon léger pour faire tremper

• Sauce d’accompagnement : sauce soja, vinaigre de riz + huile de sésame, piment (selon goût)

Préparation étape par étape

1. Préparation de la pâte

1. Dans un saladier, versez la farine et le sel.

2. Ajoutez l’eau tiède progressivement en mélangeant à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Pétrissez environ 5‑10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

4. Couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge propre humide et laissez reposer 30 minutes.
   Ce repos permet à la pâte de se détendre, ce qui facilitera son étalage.

2. Préparation de la farce

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez le porc haché et faites‑le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

3. Incorporez le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, sel/poivre. Mélangez bien.

4. Ajoutez le chou émincé, prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore un peu croquant. Laissez tiédir.

5. Placez la farce au frais quelques minutes pour qu’elle soit facile à manipuler.

3. Étaler et découper la pâte

1. Sur un plan fariné, divisez la pâte en deux ou trois portions.

2. Étalez chaque portion en un long boudin, puis découpez en tronçons de ~3 cm de large.

3. Prenez chaque tronçon, aplatissez‑le légèrement et roulez‑le pour obtenir un disque. Étalez‑le au rouleau pour obtenir un cercle d’environ 8‑10 cm de diamètre, plus fin sur les bords que au centre.

4. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Astuce : farinez légèrement pour éviter que les disques collent.

4. Farcir et fermer les raviolis

1. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle de pâte.

2. Humidifiez le pourtour du cercle avec un peu d’eau.

3. Pliez en demi‑lune ou en “chausson”, pressez les bords pour sceller. Vous pouvez plisser les bords (petits plis sur le bord) pour une fermeture plus esthétique.

4. Posez les raviolis sur une plaque farinée ou sur un linge fariné, sans les toucher entre eux. Vous pouvez les conserver au frais ou même les congeler avant cuisson.

5. Cuisson

Vous avez trois méthodes possibles :

• Bouillir : plongez les raviolis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Remuez doucement pour éviter qu’ils collent. Dès qu’ils remontent à la surface, poursuivez 1‑2 minutes puis égouttez.

• Vapeur : disposez les raviolis dans un panier vapeur (bambou ou inox), posez‑les avec un papier sulfurisé ou feuille perforée, et cuisez ~7‑8 minutes.

• Poêlé (méthode “potstickers”) : dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faites dorer le dessous des raviolis quelques minutes. Ensuite, ajoutez ~5 cl d’eau, couvrez, laissez cuire ~4‑5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et cuisson complète. Le dessous devient croustillant, le dessus tendre.

6. Dégustation et accompagnement

Servez immédiatement avec une petite coupe de sauce : mélangez sauce soja + vinaigre de riz + huile de sésame + piment ou graines de sésame selon vos goûts. Vous pouvez aussi proposer du gingembre mariné ou des ciboulettes ciselées.

Variantes à essayer

• Version crevettes & légumes : remplacez le porc par 200 g de crevettes hachées + 50 g de champignons noirs réhydratés.

• Version végétarienne : protéines de soja texturées + carottes râpées + tofu soyeux.

• Version “asiatique parfumée” : ajoutez à la farce coriandre, ciboule, ou sauce hoisin pour plus de caractère.

• Cuisson uniquement vapeur pour une version plus légère.

Conseils Croq’ pour une réussite assurée

• La pâte doit être fine mais assez solide pour résister à la cuisson.

• Laissez suffisamment d’espace entre les raviolis lors du façonnage pour éviter qu’ils collent.

• La farce doit être tiède ou froide avant de la manipuler.

• Ne surchargez pas les raviolis : quantité modérée de farce + bonne fermeture = meilleurs résultats.

• Si vous congelez les raviolis, disposez‑les d’abord sur une plaque séparés, puis transférez‑les dans un sachet congélation une fois figés.

Faire des raviolis chinois maison, c’est un projet un peu ambitieux mais tout à fait accessible. En investissant un peu de temps, vous obtenez un plat à la fois ludique, savoureux et partageable. De la pâte fraîche à la farce parfumée, jusqu’à la cuisson que vous choisissez — bouillie, vapeur ou poêlée — vous avez tous les éléments pour réussir. Alors, rassemblez vos ingrédients, mettez un peu de musique, invitez un·e ami·e ou votre famille, et savourez ensemble le résultat. Bonne cuisine !