10 recettes de pâtes aux courges

Le charme des pâtes à la courge : pourquoi les adopter ? Associer pâtes et courge, c’est allier réconfort, douceur et nutrition. La courge (butternut, potimarron, butternou, pumpkin, etc.) apporte une texture crémeuse une fois cuite, une jolie couleur automnale, et des vitamines, fibres et bêta-carotènes intéressants. Mais pour qu’un plat de pâtes à la courge tienne ses promesses, il faut penser équilibre : une sauce qui nappe bien, une cuisson al dente, des touches aromatiques (épices, herbes, noix, fromage ou alternatives végétales). C’est ce que nous allons explorer à travers 10 recettes différentes — de la version simple à la plus festive.

1. Pâtes rigatoni à la courge butternut crémeuse

Ingrédients (4 personnes)

• 1 courge butternut moyenne

• 400 g de rigatoni

• 1 tête d’ail

• 25 g de beurre (ou beurre végétal)

• Quelques baies roses (optionnel)

• Parmesan râpé (ou version végétalienne)

• Sel, poivre

• (Option) quelques pousses de roquette pour le service

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Coupez la courge en deux, ôtez les graines, puis taillez en dés. Disposez-les sur une plaque, ajoutez les gousses d’ail (avec peau), un filet de beurre, sel, poivre. Rôtissez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3. Pendant ce temps, faites cuire les rigatoni al dente dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

4. Retirez la peau de la courge (et de l’ail), versez-les dans un blender ou mixeur, ajoutez un peu d’eau de cuisson jusqu’à consistance lisse, salez, poivrez.

5. Dans une grande poêle, réchauffez la purée de courge avec les rigatoni, mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.

6. Servez avec du parmesan râpé, quelques baies roses pour la touche aromatique, un peu de roquette pour le croquant.

Cette recette joue l’équilibre entre douceur et caractère, avec un minimum d’ingrédients. Petitsplatsduprince

2. Pâtes sauce crémeuse à la courge butternut à l’ail & sauge

Ingrédients (2–3 personnes)

• 300 g de courge butternut épluchée et coupée en cubes

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 160 g de pâtes (pipe rigate, spaghetti, linguine)

• 60 g de pecorino (ou parmesan)

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de sauge fraîche

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque, répartissez les cubes de courge, les gousses d’ail, un filet d’huile, sel et poivre. Rôtissez pendant environ 35 à 40 minutes.

2. Faites cuire les pâtes selon les indications, gardez environ 100 ml d’eau de cuisson.

3. Dans un blender, mixez la courge cuite (et l’ail) avec la moitié du pecorino et un peu de l’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

4. Versez cette sauce dans une poêle chaude, ajoutez les pâtes égouttées, mélangez quelques minutes pour bien enrober.

5. Servez avec le reste de pecorino, poivre, et quelques feuilles de sauge (vous pouvez les faire frire légèrement pour plus de croquant).

Version simple mais efficace, qui met la courge en vedette. Clemfoodie

3. Pâtes à la courge et aux champignons

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de courge en dés

• 500 g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, girolles…)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 dl de bouillon de légumes

• 1 dl de demi‑crème ou crème légère

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Pâtes (tagliatelles, penne, fusilli)

Préparation

1. Dans une poêle, faites sauter les champignons par portions jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les.

2. Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’oignon et l’ail, puis les dés de courge pendant 5 min.

3. Ajoutez le bouillon, couvrez, laissez mijoter 15 min jusqu’à ce que la courge soit tendre.

4. Ajoutez la crème, remettez les champignons, laissez revenir doucement.

5. Servez les pâtes al dente, nappées de la sauce courge-champignons et un peu de persil frais.

Un plat généreux et automnal. FOOBY

4. Pâtes à la courge & gremolata citronnée

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de courge (butternut ou autre)

• 250 g de pâtes

• Zeste et jus d’un citron

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de persil frisé

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Rôtir la courge en cubes au four (200 °C, env. 25 min) jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

2. Mixer la courge avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir une purée lisse.

3. Cuire les pâtes, garder un peu d’eau de cuisson.

4. Préparer la gremolata : hacher finement l’ail et le persil, mélanger avec le zeste de citron.

5. Dans une sauteuse, mélanger les pâtes, la purée de courge, un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture. Ajouter un filet de jus de citron.

6. Parsemer la gremolata avant de servir pour donner une touche fraîche et piquante.

Cet ajout herbacé et citronné fait toute la différence en bouche.

5. Spaghetti à la courge, sauge & beurre noisette

Ingrédients (4 personnes)

• 1 petite courge ou moitié butternut

• 400 g de spaghetti

• 8 à 10 feuilles de sauge

• 50 g de beurre

• Parmesan ou alternative végétale

• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire la courge (épluchée et coupée en cubes) dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Égoutter, mixer ou écraser pour obtenir une purée.

2. Cuire les spaghetti al dente.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les feuilles de sauge pour les faire croustiller (la sauge frit légèrement dans le beurre).

4. Ajouter la purée de courge, un peu d’eau de cuisson si besoin, mélanger avec les spaghetti.

5. Servir avec du parmesan râpé ou sa version végétale, sel, poivre.

Simple, raffiné, façonnable en version végétalienne.

6. One‑pot pasta à la courge & tomates séchées

Ingrédients (2–3 personnes)

• 200 g de courge coupée en petits dés

• 200 g de pâtes (penne, fusilli…)

• 4 tomates séchées (coupées)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 500 ml de bouillon de légumes

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Herbes de Provence ou basilic

Préparation

1. Dans une grande casserole ou faitout, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez la courge, les tomates séchées, les pâtes, puis versez le bouillon pour couvrir.

3. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et la courge fondante.

4. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez des herbes fraîches au moment du service.

Ce type de recette “one pot” est pratique et réconfortant, avec peu de vaisselle à gérer. Zeste

7. Lasagnes de pâtes à la courge

Ingrédients (pour un plat de 4–6 personnes)

• Feuilles de lasagne

• 500 g de courge (butternut, potimarron…)

• 200 g de ricotta ou fromage végétal lisse

• 250 ml de sauce tomate

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Parmesan (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Rôtissez la courge en dés jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez en purée.

2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la purée de courge, assaisonnez.

3. Dans un plat à gratin, alternez : lasagnes / mélange courge / ricotta / sauce tomate / lasagnes, etc.

4. Terminez par une couche de sauce et un peu de fromage râpé.

5. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.

C’est une version “pâtes + courge” à déguster comme un gratin. Swissmilk

8. Pâtes crémeuses à la courge (version végétalienne)

Ingrédients (2–3 personnes)

• 100 g de courge cuite

• 40 g de noix de cajou (trempées quelques heures)

• 100 ml de lait végétal

• 100 ml d’eau de cuisson des pâtes

• 150–200 g de pâtes (lentilles corail ou autre)

• 1 petit oignon

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Mixez la courge, les noix de cajou, le lait végétal et un peu d’eau de cuisson jusqu’à consistance lisse.

3. Mélangez cette crème aux pâtes, chauffez doucement, rectifiez l’assaisonnement.

4. Servez chaud, avec éventuellement un peu de levure nutritionnelle ou herbes fraîches.

Version 100 % végétale, simple et généreuse. Pauline Suchet

9. Pâtes gratinées à la courge et mozzarella

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de courge en cubes

• 300 g de pâtes (penne, macaroni…)

• 200 ml de sauce tomate

• 150 g de mozzarella (ou alternative végétale fondante)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparation

1. Faites cuire la courge dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, égouttez, écrasez grossièrement.

2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez la purée de courge + sauce tomate + pâtes (presque cuites).

3. Versez dans un plat à gratin, parsemez de mozzarella, enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus gratine.

Un plat convivial qui mixe gratin et légume doux.

10. Pâtes à la courge, feta & tomates séchées

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de courge en cubes

• 250–300 g de pâtes

• 100 g de tomates séchées (égouttées, coupées)

• 150 g de feta (ou alternative végétale)

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Herbes (basilic, origan)

Préparation

1. Rôtissez la courge (200 °C, env. 25 minutes) avec un filet d’huile.

2. Faites cuire les pâtes al dente, réservez un peu d’eau de cuisson.

3. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans de l’huile, ajoutez la courge, les tomates séchées, mélangez.

4. Ajoutez les pâtes, mélangez, émiettez la feta dessus, laissez fondre légèrement.

5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.

Cet équilibre entre douceur de la courge, salinité de la feta et intensité des tomates séchées fonctionne à merveille.

Conseils pour réussir vos recettes

• Cuisson de la courge : rôtie au four, elle gagne en goût et en couleur.

• Sauces coagulantes : mixez avec un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture sans diluer les saveurs.

• Équilibrer la richesse : ajoutez de l’acidité (jus de citron, tomates séchées) ou des herbes pour alléger.

• Textures contrastées : noix grillées, graines, herbes fraîches apportent du croquant.

• Variantes végétaliennes : substituts de crème (soja, avoine), fromages végétaux, noix.

Voilà 10 recettes qui mettent la courge à l’honneur dans des plats de pâtes allant du simple au gratiné, du végétalien au plus généreux. Choisissez selon le temps, l’envie, les ingrédients à disposition… et surtout selon votre appétit. Vous voulez que je vous prépare une fiche récap ou un menu automnal autour de la courge ? Je peux le faire !