Les accras font partie des spécialités les plus emblématiques des Antilles. Ces petits beignets croustillants, parfumés et généreux se dégustent à l’apéritif, en entrée ou même en accompagnement d’un plat de poisson. Bien qu’ils soient souvent réalisés à la morue, il existe une version tout aussi savoureuse : les accras à la crevette.

Voici la recette complète pour les réussir chez vous, ainsi que quelques variantes et astuces pour les rendre encore plus gourmands.

Ingrédients pour une vingtaine d’accras

• 300 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

• 150 g de farine

• 1 œuf

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 petit piment antillais (ou piment doux si vous préférez moins épicé)

• 2 c. à soupe de persil frais ciselé

• 10 cl d’eau ou de lait

• Sel, poivre

• Huile de friture

Préparation étape par étape

1. Préparer les crevettes

Décortiquez et hachez grossièrement les crevettes. Vous pouvez les couper en petits morceaux pour garder de la texture ou les mixer plus finement pour une pâte plus homogène.

2. Préparer les aromates

Hachez l’oignon, l’ail, le persil et le piment. Ce mélange parfumera intensément vos accras.

3. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, l’œuf et l’eau (ou le lait). Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Ajoutez ensuite les crevettes et les aromates. Salez et poivrez.

👉 Laissez reposer la pâte au frais 30 minutes, elle sera plus facile à travailler.

4. Faire frire les accras

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
Avec deux cuillères, prélevez de petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile bien chaude.
Laissez dorer 3 à 4 minutes en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Déguster bien chaud

Servez vos accras à la crevette immédiatement, encore croustillants, avec un peu de sauce chien antillaise ou une sauce au piment doux.

Variantes de la recette

• Aux herbes fraîches : ajoutez coriandre ou ciboulette pour une touche différente.

• Version exotique : incorporez un peu de lait de coco dans la pâte pour un goût plus doux.

• Moins épicé : retirez le piment et remplacez-le par du paprika doux ou du curry.

• Accras sans friture : pour une version plus légère, faites-les cuire au four (200°C, 15 min) en déposant des petites cuillerées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Conseils pour réussir vos accras

1. Ne surchargez pas la friture : faites cuire les accras en petites quantités pour qu’ils soient bien dorés.

2. Utilisez de l’huile chaude mais pas brûlante : environ 170°C. Trop chaude, les accras brûlent ; pas assez, ils absorbent l’huile.

3. Servez sans attendre : les accras sont meilleurs quand ils sortent de la friture.

Avec quoi accompagner les accras à la crevette ?

• Une sauce chien antillaise (oignons, piment, jus de citron, herbes fraîches).

• Une salade fraîcheur pour équilibrer le repas.

• Un ti-punch ou un jus de fruits exotiques pour rester dans l’ambiance des îles.

Les accras à la crevette sont une variante savoureuse et originale des célèbres accras de morue. Faciles à préparer, croustillants à souhait et parfumés d’épices, ils apportent immédiatement une touche festive et exotique à vos repas.

👉 À l’apéritif ou en entrée, c’est une recette conviviale qui plaira à coup sûr à vos invités.