L’osso bucco, plat traditionnel de la cuisine italienne, est un véritable classique de la gastronomie. Ce mijoté à base de jarret de veau, de légumes et de vin blanc séduit par sa chair fondante et ses saveurs parfumées. Mais saviez-vous qu’il existe de nombreuses variantes de ce plat ? De la recette traditionnelle milanaise aux versions revisitées, l’osso bucco peut surprendre et se réinventer selon les envies.

Voici 10 recettes d’osso bucco à découvrir et à tester chez vous.

1. L’osso bucco à la milanaise (recette traditionnelle)

Ingrédients : jarrets de veau, carottes, céleri, oignons, tomates concassées, vin blanc sec, bouillon, bouquet garni.

Préparation : faites dorer les jarrets, ajoutez les légumes en dés, déglacez au vin blanc puis laissez mijoter avec les tomates et le bouillon pendant 1h30 à feu doux. Servez avec un peu de gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron).

2. Osso bucco à la bière blonde

Ingrédients : jarrets de veau, bière blonde, oignons, carottes, moutarde, crème fraîche.

Préparation : saisissez la viande, ajoutez les légumes et déglacez avec la bière. Laissez mijoter 1h30. Incorporez une cuillère de moutarde et un peu de crème en fin de cuisson.

3. Osso bucco au vin rouge

Ingrédients : jarrets de veau, vin rouge corsé, carottes, oignons, tomates, ail, bouquet garni.

Préparation : après avoir fait revenir la viande, déglacez avec du vin rouge et ajoutez les légumes. Laissez mijoter 2h pour une sauce riche et parfumée.

4. Osso bucco de dinde (version légère)

Ingrédients : cuisses de dinde désossées, carottes, tomates, vin blanc, bouillon de volaille.

Préparation : faites revenir les morceaux de dinde, ajoutez les légumes et mouillez au vin blanc. Laissez cuire 1h15. Une alternative plus économique et moins grasse.

5. Osso bucco aux agrumes

Ingrédients : jarrets de veau, oranges et citrons, carottes, céleri, vin blanc, bouillon.

Préparation : ajoutez des zestes et du jus d’orange dans la sauce pour un parfum acidulé et frais. Servez avec du riz basmati.

6. Osso bucco aux champignons

Ingrédients : jarrets de veau, champignons de Paris, oignons, ail, vin blanc, crème.

Préparation : après avoir mijoté la viande avec les légumes et le vin blanc, ajoutez des champignons émincés et un peu de crème pour une sauce onctueuse.

7. Osso bucco au safran (façon risotto alla milanese)

Ingrédients : jarrets de veau, carottes, céleri, tomates, vin blanc, bouillon, safran.

Préparation : ajoutez quelques pistils de safran en fin de cuisson pour rehausser la saveur. À déguster avec un risotto crémeux au safran.

8. Osso bucco express à la cocotte-minute

Ingrédients : jarrets de veau, carottes, oignons, tomates, vin blanc.

Préparation : après avoir saisi la viande et ajouté les légumes, laissez cuire 40 minutes sous pression. Idéal quand on manque de temps.

9. Osso bucco de porc

Ingrédients : jarrets de porc, carottes, tomates, oignons, vin blanc, bouillon.

Préparation : la recette se prépare comme celle du veau, mais avec du porc pour une version plus rustique et économique.

10. Osso bucco végétarien (aux légumes racines)

Ingrédients : carottes, panais, céleri-rave, champignons, tomates, vin blanc, bouillon de légumes.

Préparation : faites mijoter les légumes dans le vin blanc et le bouillon avec des herbes aromatiques. Une alternative végétarienne riche en saveurs, parfaite pour varier.

Conseils pour réussir votre osso bucco

1. Fariner légèrement la viande avant de la saisir : cela donne une sauce plus liée.

2. Prendre son temps : un osso bucco gagne en saveur après une cuisson longue et douce.

3. Préparer la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé.

4. Servir avec des accompagnements adaptés : risotto, pâtes fraîches, polenta crémeuse ou purée maison.

L’osso bucco n’est pas qu’une seule recette italienne : il existe mille et une façons de le préparer ! Classique à la milanaise, revisité avec de la bière ou des agrumes, ou même décliné en version végétarienne, il se prête à toutes les envies et toutes les saisons.

👉 Alors, pourquoi ne pas choisir votre version préférée et vous lancer ce week-end dans un bon plat mijoté ?