10 recettes créoles pour faire voyager vos papilles

Envie de chaleur, d’épices douces et de plats généreux ? La cuisine créole est un véritable voyage culinaire, mêlant influences africaines, européennes, indiennes et antillaises. Elle séduit par sa richesse aromatique, ses produits frais, et sa capacité à faire rimer plaisir et équilibre. Voici 10 recettes créoles traditionnelles, revisitées pour s’intégrer à une alimentation saine, sans perdre une once de gourmandise.

1. Colombo de poulet

Ingrédients (4 pers) :

• 4 cuisses de poulet

• 2 c. à soupe de poudre à colombo

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 courgette, 1 aubergine

• 2 pommes de terre

• 1 c. à soupe d’huile

• 1 filet de jus de citron

• Thym, sel, poivre

Préparation :
Faites mariner le poulet avec les épices, l’ail et le citron. Faites-le revenir dans une cocotte, ajoutez les légumes coupés et un verre d’eau. Laissez mijoter 45 minutes. Servez avec du riz basmati.

2. Accras de morue

Ingrédients :

• 250 g de morue dessalée

• 150 g de farine

• 1 œuf

• 1/2 sachet de levure

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• Persil, ciboulette

• Piment antillais (optionnel)

• Eau, sel, poivre

Préparation :
Émiettez la morue. Mélangez avec la farine, l’œuf, les aromates et la levure. Délayez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Faites frire en petites cuillerées. Égouttez et servez chaud.

3. Rougail saucisse léger

Ingrédients :

• 4 saucisses fumées de volaille

• 4 tomates

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile

• Thym, piment doux ou fort selon les goûts

Préparation :
Faites bouillir les saucisses 10 min, puis coupez-les en rondelles. Faites revenir l’oignon, l’ail, ajoutez les tomates concassées et les saucisses. Laissez mijoter 30 min. Accompagnez de riz nature.

4. Salade créole de mangue verte

Ingrédients :

• 2 mangues vertes

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1 c. à soupe d’huile

• Sel, poivre, piment, oignon rouge

Préparation :
Râpez ou coupez la mangue en julienne. Assaisonnez avec les autres ingrédients. Laissez mariner 30 min au frais. Une entrée fraîche et pleine de peps !

5. Court-bouillon de poisson

Ingrédients :

• 4 filets de poisson blanc (vivaneau, cabillaud…)

• 3 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 citron vert

• Thym, laurier

• Piment doux ou fort

Préparation :
Faites revenir l’oignon, l’ail, les tomates. Ajoutez les aromates, un verre d’eau, le jus de citron et les filets de poisson. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Servez avec du riz et une salade.

6. Riz créole aux haricots rouges

Ingrédients :

• 200 g de riz complet

• 150 g de haricots rouges cuits

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• 1 feuille de laurier

• 1 c. à soupe d’huile

Préparation :
Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez le riz, les haricots et les épices. Couvrez d’eau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète. Un accompagnement complet et nourrissant.

7. Gratin de bananes plantains

Ingrédients :

• 2 bananes plantains mûres

• 20 cl de lait de coco

• 2 œufs

• 1 c. à soupe de sucre roux (facultatif)

• Muscade, cannelle

Préparation :
Coupez les bananes en rondelles. Battez les œufs avec le lait de coco et les épices. Disposez les bananes dans un plat, versez la préparation, enfournez à 180°C pendant 30 min. Un dessert original et peu sucré.

8. Boudin créole maison

Ingrédients :

• 250 g de viande hachée maigre (poulet ou porc)

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de 4-épices

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

• Piment, sel, poivre

• Boyaux naturels ou en forme de petits pâtés

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients, formez des petits boudins ou galettes. Faites cuire à la poêle ou au four. Une alternative légère au boudin traditionnel.

9. Fricassée de crevettes à la créole

Ingrédients :

• 500 g de crevettes décortiquées

• 2 tomates

• 1 oignon, 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile

• Thym, piment doux, citron vert

Préparation :
Faites revenir les crevettes avec les aromates. Ajoutez les tomates, un filet de citron, et laissez mijoter 10 minutes. Servez avec un riz parfumé.

10. Flan coco antillais

Ingrédients :

• 400 ml de lait de coco

• 3 œufs

• 60 g de sucre (ou 40 g de sucre complet)

• 1 c. à café de vanille liquide

• Un peu de caramel maison

Préparation :
Battez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez le lait de coco. Versez dans un moule caramélisé. Cuisez au bain-marie 35 min à 180°C. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Une cuisine métissée, saine et pleine de plaisir

Les recettes créoles ont l’avantage d’être généreuses en goût tout en restant facilement adaptables à une alimentation équilibrée. En jouant sur les épices, les herbes fraîches, les cuissons douces et les ingrédients bruts, vous pouvez vous régaler sans excès, tout en explorant une culture culinaire riche et chaleureuse.