10 recettes de fougasses à savourer toute l’année

La fougasse est bien plus qu’un simple pain : c’est une invitation à partager, à improviser, à créer autour d’une pâte moelleuse, parfumée et généreuse. Originaire de Provence, la fougasse se décline à l’infini : olives, herbes, lardons, fromage, légumes grillés… Des versions salées aux versions sucrées, elle s’adapte à chaque occasion. Dans cet article, je vous propose 10 recettes de fougasses — chacune accompagnée de sa liste d’ingrédients et de sa préparation détaillée — pour varier les plaisirs et régaler famille et amis.

1. Fougasse provençale traditionnelle

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de farine T55

• 10 g de sel

• 25 g de levure fraîche (ou 8 g de levure sèche)

• 300 ml d’eau tiède

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux

• 1 oignon doux émincé et revenu

• 1 c. à soupe d’herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)

Préparation

1. Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

2. Dans un grand saladier, mélangez farine + sel, formai un puits, ajoutez la levure, l’eau tiède, puis l’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever 1 h30 à température ambiante.

3. Étalez la pâte sur un plan fariné en forme ovale. Parsemez d’olives, d’oignon, d’herbes. Pliez la pâte en deux, puis étalez de nouveau pour bien répartir les ingrédients.

4. Déposez sur une plaque huilée ou papier sulfurisé. Faites des entailles caractéristiques (découpes en forme de feuilles ou d’épis). Laissez lever encore 30 à 45 minutes.

5. Préchauffez le four à 210–220 °C. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive. Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la fougasse soit dorée.

6. Servez tiède ou à température ambiante. Une réussite pleine de soleil.
   ➡ Variante : remplacez les olives par des tomates séchées ou ajoutez des morceaux de fromage de chèvre pour un twist.

2. Fougasse aux lardons et oignons

Ingrédients

• 500 g de farine

• 1 c. à café de sel

• 10 g de levure fraîche

• 15 g d’huile d’olive

• 310 ml d’eau

• 1 oignon émincé

• 200 g de lardons fumés

• 70 g de fromage râpé

• 1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Faites revenir les lardons et l’oignon émincé jusqu’à légère coloration. Égouttez.

2. Préparez la pâte : farine + sel, levure délayée, eau + huile. Pétrissez 5‑10 minutes. Laissez lever 1 heure.

3. Étalez la pâte en un rectangle, disposez l’oignon + lardons + r fromage sur la moitié de la pâte, repliez, scellez les bords, découpez des incisions.

4. Posez sur plaque, badigeonnez d’œuf, laissez reposer 20 minutes. Préchauffez four à 180 °C, enfournez 20 minutes.

5. Coupez en portions. À savourer chaud, parfait en entrée ou en repas léger avec salade.
   ➡ Variante : remplacez les lardons par des dés de jambon ou ajoutez des champignons de Paris grillés.

3. Fougasse aux olives noires et herbes

Ingrédients

• 500 g de farine T55

• 300 ml d’eau tiède

• 10 g de levure fraîche (ou 5 g levure sèche)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 200 g d’olives noires dénoyautées

• 10 g de sel fin

• 1 c. à café d’herbes de Provence

• Fleur de sel pour finition

Préparation

1. Délayez la levure dans un peu d’eau.

2. Mélangez farine et sel, ajoutez eau, huile, levure. Pétrissez jusqu’à pâte souple. Laissez lever 1 à 2 heures.

3. Étalez la pâte sur plaque, incorporez les olives et herbes, faite des incisions en forme de feuille. Laissez lever encore 20 minutes.

4. Préchauffez four à 200–220 °C. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel. Enfournez 20–25 minutes.

5. Dégustez à l’apéritif ou avec une tapenade.
   ➡ Variante végétarienne : ajoutez des poivrons grillés ou des câpres.

4. Fougasse tomate séchée & basilic

Ingrédients

• 500 g de farine

• 300 ml d’eau tiède

• 8 g de levure sèche

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 150 g de tomates séchées en morceaux

• Une dizaine de feuilles de basilic frais

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Pâte : farine + levure + eau + huile + sel. Pétrissez puis laissez lever 1h.

2. Étalez la pâte, parsemez de tomates séchées, pincez les feuilles de basilic, faites des incisions. Laissez lever 20 minutes.

3. Préchauffez four à 220 °C. Badigeonnez d’huile d’olive, enfournez 20 minutes.

4. Servez tiède avec une salade verte.
   ➡ Variante : ajoutez une pincée d’ail en poudre ou des olives pour plus de caractère.

5. Fougasse chèvre – miel – romarin

Ingrédients

• 500 g de farine

• 10 g de levure fraîche

• 300 ml d’eau tiède

• 50 ml d’huile d’olive

• 150 g de fromage de chèvre frais coupé en dés

• 2 c. à soupe de miel liquide

• 1 brin de romarin frais effeuillé

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Préparez la pâte classique puis laissez‑lever 1h.

2. Étalez, parsemez les dés de chèvre, arrosez de miel, ajoutez romarin. Faites des incisions. Laissez lever encore 20 minutes.

3. Préchauffez four à 220 °C, enfournez 20–25 minutes.

4. Dégustez en apéritif sucré‑salé ou en entrée.
   ➡ Variante : remplacez le miel par un filet de sirop d’érable ou ajoutez des noix concassées.

6. Fougasse gambas & courgettes grillées

Ingrédients

• 500 g de farine

• 8 g de levure sèche

• 300 ml d’eau tiède

• 30 ml d’huile d’olive

• 200 g de gambas décortiquées

• 1 petite courgette coupée en rondelles et grillées

• 1 c. à soupe de pesto (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez la pâte, laissez lever 1h.

2. Étalez, répartissez les gambas et courgettes grillées, ajoutez quelques gouttes de pesto, faites des incisions.

3. Laissez lever 20 minutes. Préchauffez four à 220 °C. Enfournez 18–22 minutes.

4. Servez avec une salade citronnée.
   ➡ Variante : remplacez les gambas par des moules ou des morceaux de saumon fumé.

7. Fougasse à l’ail confit & parmesan

Ingrédients

• 500 g de farine

• 10 g de levure fraîche

• 300 ml d’eau tiède

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 6 gousses d’ail confit (ou 2–3 entières)

• 80 g de parmesan râpé

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Préparez la pâte, laissez lever 1h.

2. Étalez, parsemez l’ail confit en morceaux et le parmesan râpé, incisions.

3. Laissez lever 20 minutes. Préchauffez four à 220 °C. Enfournez 20–25 minutes.

4. Servez tiède, idéal en accompagnement d’un velouté.
   ➡ Variante : remplacez le parmesan par du grana padano ou ajoutez du thym frais.

8. Fougasse sucrée à la fleur d’oranger & amandes

Ingrédients

• 500 g de farine

• 8 g de levure sèche

• 250 ml de lait tiède

• 50 g de sucre

• 50 g de beurre mou

• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 80 g d’amandes effilées

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Mélangez farine + levure + sucre + sel, ajoutez lait, beurre, fleur d’oranger. Pétrissez 10 minutes, laissez lever 1h.

2. Étalez en forme ovale, parsemez d’amandes effilées, faites les incisions caractéristiques.

3. Laissez lever 30 minutes. Préchauffez four à 180 °C. Enfournez 20–25 minutes.

4. Dégustez tiède avec un thé ou un café.
   ➡ Variante : ajoutez des éclats de pistache ou remplacez les amandes par des noisettes.

9. Fougasse poivrons grillés & feta

Ingrédients

• 500 g de farine

• 8 g levure sèche

• 300 ml d’eau tiède

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 poivron rouge grillé égoutté et coupé en lanières

• 100 g de feta émiettée

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Préparez la pâte, laissez lever 1h.

2. Étalez, disposez le poivron grillé et la feta, faites des incisions.

3. Laissez lever 20 minutes. Préchauffez four à 220 °C, enfournez 20 minutes.

4. Servez avec une salade verte croquante.
   ➡ Variante : remplacez la feta par du fromage de brebis ou ajoutez des câpres.

10. Fougasse champignons & fromage de chèvre

Ingrédients

• 500 g de farine

• 25 g de levure fraîche

• 300 ml d’eau tiède

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 200 g de champignons de Paris ou champignons sauvages émincés et poêlés

• 150 g de fromage de chèvre coupé en rondelles

• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Préparez la pâte, laissez lever 1h30.

2. Poêlez les champignons, salez légèrement.

3. Étalez la pâte, répartissez les champignons puis les rondelles de chèvre, incisions.

4. Laissez lever 20–30 minutes. Préchauffez four à 220 °C, enfournez 20–25 minutes.

5. Servez tiède avec un filet d’huile d’olive.
   ➡ Variante : ajoutez un filet de miel ou des noix concassées pour une touche croquante.

Conseils pratiques pour réussir vos fougasses

• Utilisez une farine de qualité (type T55 ou T65) pour une mie légère et souple.

• L’huile d’olive de bonne qualité change tout : privilégiez une vierge extra.

• Respectez bien les temps de levée : c’est ce qui donne toute la saveur et la texture moelleuse.

• Les entailles caractéristiques ne sont pas que décoratives : elles permettent à la pâte de bien gonfler sans éclater.

• Une cuisson à four chaud (200–220 °C) permet une belle croûte dorée et un cœur moelleux.

• Pour conserver la fougasse : laissez refroidir, enveloppez‑la dans un torchon propre ou un sac en papier. Elle se conserve 2‑3 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi la congeler. Pour la réchauffer, quelques minutes au four à 180 °C réveillent le croustillant.

Pourquoi on adore la fougasse ?

Parce qu’elle allie simplicité, générosité et adaptation. Elle est parfaite pour un apéritif convivial, un déjeuner léger ou une entrée gourmande. Et surtout, elle se personnalise à l’infini selon vos envies et les saisons. Avec ces 10 recettes, vous disposez d’un véritable éventail de possibilités, chacune prête à rejoindre votre table.

Que vous soyez amateur de boulangerie maison ou simplement en quête d’un pain qui change, la fougasse est un incontournable à adopter. Choisissez votre version préférée, déclinez‑la au gré de vos garnitures, et savourez ce moment de partage autour d’un morceau tiède sorti du four. Ne vous contentez pas d’un pain classique : laissez la fougasse apporter ce petit « je‑ne‑sais‑quoi » qui fait toute la différence.

Bon appétit !