Recette légère d’osso buco de dinde

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 morceaux de jarret de dinde (ou 800 g environ)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches pelées et coupées)
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille dégraissé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour lier la sauce)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Le zeste d’un citron (pour la gremolata)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les ingrédients

   • Éplucher et couper les carottes en petits dés.
   • Laver et couper les branches de céleri en petits morceaux.
   • Émincer finement l’oignon et l’ail.

2. Saisir la viande

   • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
   • Ajouter les morceaux de dinde et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
   • Retirer la viande et réserver.

3. Faire revenir les légumes

   • Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
   • Faire revenir 5 minutes à feu doux en remuant.

4. Déglacer et mijoter

   • Remettre la dinde dans la cocotte, ajouter le vin blanc, laisser évaporer 2 minutes.
   • Ajouter les tomates concassées, le bouillon de volaille et le bouquet garni.
   • Assaisonner avec du sel et du poivre.
   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Lier la sauce (optionnel)

   • Si la sauce est trop liquide, mélanger 1 cuillère à café de maïzena avec un peu d’eau froide, puis l’incorporer à la sauce.
   • Laisser épaissir 5 minutes.

6. Préparer la gremolata

   • Râper le zeste de citron et le mélanger avec du persil haché.
   • Saupoudrer sur l’osso buco au moment de servir pour apporter de la fraîcheur.

Accompagnements légers

• Purée de patate douce ou de céleri pour un effet onctueux et gourmand.
• Riz complet ou quinoa pour un apport en fibres et en énergie.
• Légumes vapeur ou poêlée de champignons pour un accompagnement encore plus léger.

Pourquoi cette version est plus légère ?

• La dinde est plus maigre que le veau tout en restant savoureuse.
• Le bouillon dégraissé remplace le fond de veau traditionnel.
• Moins de matière grasse, juste une cuillère d’huile d’olive pour saisir la viande.
• Sauce allégée grâce à la maïzena au lieu de la farine.

Ce plat équilibré allie le plaisir d’un osso buco savoureux avec une version allégée idéale pour un repas sain et gourmand.