Arancini au Air Fryer : la recette gourmande sans friture

Vous connaissez sans doute les arancini : ces boules de risotto farcies, panées, puis frites, originaires de Sicile. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles sont un vrai plaisir. Mais la friture peut rebuter… Et si on les faisait au Air Fryer ? Résultat : tout l’esprit des arancini, mais avec beaucoup moins d’huile, moins de trace de cuisson, et un geste plus doux pour la maison. On vous guide pas‑à‑pas vers la réussite.

Pourquoi choisir la version Air Fryer ?

• Moins d’huile, donc un peu plus léger et moins gras qu’une friture traditionnelle.

• Moins d’odeur dans la maison, pas d’éclaboussures, moins de matériel.

• On conserve le croustillant extérieur et le cœur fondant.

• Une belle façon d’adapter un plat traditionnel à notre rythme contemporain.

Bref, c’est l’occasion d’allier plaisir et praticité, sans compromis.

Ingrédients pour environ 12 arancini (4 personnes)

• 200 g de riz pour risotto (type arborio)

• 600 à 700 ml de bouillon de légumes ou volaille chaud

• 50 g de beurre (ou 2 c. à soupe d’huile d’olive)

• 50 g de parmesan râpé

• 125 g de mozzarella coupée en petits cubes

• 100 g de farine

• 2 œufs battus

• 100 g de chapelure (panko ou classique)

• Huile d’olive en spray (ou à badigeonner légèrement)

• Sel et poivre

• Facultatif : herbes fraîches (persil, basilic), un peu de safran pour parfumer le riz

Préparation pas à pas

Étape 1 : préparer le risotto

1. Faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez 1‑2 minutes pour nacrer.

2. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 18‑20 minutes).

3. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. Étalez le risotto sur un plat large pour qu’il refroidisse rapidement (important pour façonner les boules).

Étape 2 : former les boules farcies

1. Une fois le risotto bien refroidi, prélevez environ 2‑3 c. à soupe de riz (ou environ 50 g).

2. Aplatissez dans la paume de la main un peu de riz, placez un cube de mozzarella au centre, puis refermez bien en roulant pour former une boule compacte. Répétez jusqu’à épuisement de la préparation.

3. Préparez trois stations : un bol de farine, un bol d’œufs battus, un bol de chapelure.

4. Roulez chaque boule successivement dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure de façon uniforme.

Étape 3 : cuisson au Air Fryer

1. Préchauffez votre Air Fryer à environ 190‑200 °C pendant 5 minutes.

2. Vaporisez légèrement d’huile d’olive en spray (ou badigeonnez un peu) chaque boule pour favoriser le croustillant.

3. Disposez les arancini dans le panier, en une seule couche, sans qu’elles se touchent. Vous devrez peut‑être faire plusieurs fournées selon la taille de votre appareil.

4. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes (ou selon votre modèle), jusqu’à ce que les boules soient bien dorées et croustillantes. À mi‑cuisson, vous pouvez les retourner ou secouer doucement le panier pour une coloration homogène.

5. Servez immédiatement, idéalement avec une sauce tomate maison, un coulis de basilic, ou une salade verte pour équilibrer.

Astuces & variantes pour personnaliser

• Pour un goût plus raffiné : ajoutez une pincée de safran dans le risotto en début de cuisson.

• Pour une version végétarienne : remplissez les boules de mozzarella + petits légumes grillés (courgette, aubergine, poivron) ou d’un mélange champignons/épinards.

• Pour une version « apéro » plus légère : utilisez du fromage frais citronné, herbes fines à la place de la mozzarella.

• Pour congeler : une fois les boules formées et panées (mais avant cuisson), placez‑les sur une plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient fermes, puis transférez‑les dans un sac congélation. Cuisson directe au Air Fryer à 180‑190 °C pendant 12‑15 minutes après décongélation partielle.

• Pour assurer la bonne tenue : bien refroidir le risotto avant façonnage, veiller à bien fermer la boule autour du fromage, ne pas surcharger le panier.

Conseils pour réussir à coup sûr

• Le risotto doit être refroidi avant le façonnage ; sinon les boules risquent de se défaire à la cuisson.

• Ne surchargez pas le panier de l’Air Fryer : l’air doit circuler pour croustiller.

• Le film croustillant dépend de l’huile : une vaporisation légère suffit. Trop d’huile = fondu ou détrempé.

• Servir chaud : le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant est la clé du plaisir.

• Utiliser une chapelure de qualité (panko ou fine) pour un extérieur bien doré.

• Adapter le temps selon votre modèle d’appareil : surveiller les 1‑2 dernières minutes pour ne pas brûler.

Pourquoi on adore cette version ?

• Elle combine texture + goût : croustillant dehors, fondant dedans.

• Elle est festive mais faisable en semaine, grâce à l’Air Fryer.

• Elle permet de varier les repas : en apéro, en entrée, en plat léger.

• Elle allie tradition italienne et cuisine moderne… avec conscience (moins d’huile).

• Elle se partage : une recette qui fait plaisir à tous, petits et grands.

La recette d’arancini au Air Fryer est un bel exemple de comment adapter un grand classique italien à la cuisine moderne : toujours gourmand, toujours réconfortant… mais plus léger, plus accessible. Avec un peu d’organisation, quelques bons ingrédients et ce guide, vous pouvez étonner, vous régaler et faire plaisir. À vos Air Fryer, à vos boules de riz… et bon appétit !

Et vous, quelle garniture allez‑vous tester en premier ? Mozzarella classique, légumes grillés ou version épicée ? Lancez‑vous et amusez‑vous en cuisine !