Comment congeler des arancinis ?

es arancinis, ces petites boules de riz panées et farcies venues tout droit de Sicile, sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Très appréciées en apéritif ou en plat complet avec une salade, elles demandent cependant un peu de préparation. D’où l’intérêt de pouvoir en préparer une bonne quantité à l’avance… et de les congeler pour les ressortir au moment opportun. Mais pour que leur texture et leur goût soient préservés après congélation, quelques règles doivent être respectées.

Voici toutes les étapes à suivre pour congeler des arancinis dans de bonnes conditions et les réchauffer sans perdre leur croustillant.

Peut-on congeler des arancinis faits maison ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler des arancinis faits maison, à condition de le faire correctement. Que vous les ayez déjà cuits ou que vous souhaitiez congeler les boules avant cuisson, les deux options sont envisageables. Le choix dépend de votre organisation et du résultat souhaité au moment de la dégustation.

Option 1 : congeler les arancinis crus (avant cuisson)

C’est la méthode la plus recommandée si vous souhaitez conserver un maximum de croustillant et éviter qu’ils ne se détrempent au moment du réchauffage.

Voici les étapes à suivre :

1. préparez vos arancinis comme à votre habitude, avec leur farce, leur panure et leur forme finale

2. déposez-les bien à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou légèrement farinée)

3. placez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures, le temps qu’ils durcissent individuellement

4. une fois bien congelés, transférez-les dans un sac congélation hermétique ou une boîte, en veillant à bien chasser l’air

Ainsi congelés, ils ne colleront pas entre eux et se conserveront jusqu’à 2 mois.

Au moment de la cuisson, inutile de les décongeler. Vous pouvez les faire frire directement à feu moyen ou les enfourner à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds à cœur.

Option 2 : congeler les arancinis déjà cuits

Si vous avez déjà cuit vos arancinis (frits ou au four), vous pouvez aussi les congeler, mais leur texture sera légèrement différente au moment du réchauffage.

Procédez ainsi :

1. laissez-les refroidir complètement à température ambiante (au moins 1 heure)

2. disposez-les sur une plaque en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent

3. mettez-les au congélateur 2 à 3 heures

4. rangez-les ensuite dans un contenant hermétique ou un sachet adapté à la congélation

Ils peuvent être conservés entre 1 et 2 mois.

Pour les réchauffer, préférez un passage au four à 180 °C pendant environ 20 minutes. Évitez le micro-ondes, qui risque de ramollir la panure. Vous pouvez aussi les repasser à la poêle quelques minutes avec un filet d’huile pour leur redonner du croustillant.

Astuces pour une congélation réussie

• ne congelez jamais des arancinis encore tièdes : cela favorise la formation de cristaux de glace

• pour une meilleure tenue à la cuisson, utilisez du riz rond bien collant (comme l’arborio)

• si vous souhaitez varier les plaisirs, notez la farce utilisée sur le contenant (bolognaise, mozzarella, champignons, etc.)

• pensez à répartir les arancinis par portions pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin

Quelle est la durée de conservation au congélateur ?

Les arancinis crus ou cuits se conservent jusqu’à deux mois au congélateur. Passé ce délai, ils restent consommables mais peuvent perdre en saveur ou en texture. Comme pour tous les plats faits maison, il est préférable d’appliquer le principe du "premier congelé, premier utilisé".

Congeler des arancinis est un excellent moyen d’anticiper les repas ou les apéritifs sans sacrifier la qualité. 

Qu’ils soient crus ou déjà cuits, ils se prêtent bien à la congélation à condition de suivre quelques règles simples : un bon refroidissement, un conditionnement hermétique et une cuisson maîtrisée. Résultat : des arancinis croustillants à tout moment, prêts en quelques minutes pour un repas gourmand sans effort.