Les pâtes que les Italiens refusent de manger : attention à cette erreur en rayon !

Pourquoi toutes les pâtes ne se valent pas ?

Les pâtes sont un aliment incontournable dans nos cuisines, mais toutes ne sont pas de la même qualité. Selon les Italiens, véritables experts en la matière, un type de pâtes en particulier serait à éviter à tout prix. Non seulement elles offrent une texture décevante, mais elles absorbent mal la sauce et perdent leur saveur à la cuisson. Alors, comment bien choisir ses pâtes pour retrouver l’authenticité des recettes italiennes ? Zoom sur l’erreur que beaucoup commettent en supermarché et les astuces pour des pâtes dignes d’un vrai chef transalpin.

Le type de pâtes à éviter absolument selon les Italiens

Dans les rayons, on trouve une grande variété de pâtes, mais les Italiens déconseillent fortement celles fabriquées à partir de moules en téflon.

➡️ Pourquoi ? Ces pâtes industrielles sont produites à grande vitesse avec des moules en téflon qui leur donnent une surface lisse et brillante. Le problème ?

❌ Une sauce qui glisse sans adhérer : la texture est trop lisse pour accrocher les saveurs.

❌ Un goût fade : leur fabrication rapide altère leur qualité gustative.

❌ Une cuisson médiocre : elles deviennent souvent trop molles ou collantes, sans cette fameuse "al dente" tant recherchée.

Comment reconnaître des pâtes de qualité ?

Les Italiens privilégient les pâtes extrudées au bronze, c’est-à-dire fabriquées avec des moules en bronze, qui leur donnent une texture plus rugueuse. Cette rugosité est essentielle pour absorber la sauce et offrir une meilleure tenue en bouche.

✅ Une surface rugueuse et mate : signe d’une fabrication artisanale.

✅ Un temps de cuisson précis : elles gardent leur fermeté après cuisson.

✅ Un blé de qualité : les meilleures pâtes sont à base de semoule de blé dur à haute teneur en protéines, garantissant une meilleure tenue.

Quels sont les critères pour choisir de bonnes pâtes ?

💡 1. Vérifiez la méthode de fabrication

Recherchez la mention "extrudées au bronze" sur l’emballage. Les meilleures marques italiennes l’indiquent clairement.

💡 2. Privilégiez un blé riche en protéines

Optez pour des pâtes avec au moins 13g de protéines pour 100g, un gage de qualité.

💡 3. Observez la couleur et la texture

Des pâtes trop jaunes et brillantes sont souvent de moindre qualité. Préférez celles à l’aspect plus clair et légèrement farineux.

💡 4. Attention aux marques bas de gamme

Si certaines pâtes premier prix peuvent être correctes, les marques reconnues en Italie (De Cecco, Barilla "Sélection Or", Rummo, Garofalo...) garantissent un savoir-faire authentique.

Riz ou pâtes : lequel est le plus calorique ?

Le verdict : adoptez la vraie tradition italienne !

Si vous voulez retrouver l’authenticité des plats de pasta comme en Italie, évitez les pâtes lisses et industrielles et optez pour celles extrudées au bronze. Ce petit détail change tout en termes de texture, de goût et d’expérience culinaire.

🍝 Un bon plat de pâtes commence par un bon choix en magasin ! Alors, la prochaine fois que vous faites vos courses, jetez un œil à l’emballage et adoptez les bonnes habitudes italiennes.

Buon appetito !