10 recettes milanaises incontournables

La cuisine milanaise, riche et raffinée, est l’une des plus emblématiques d’Italie. Connue pour ses plats généreux et savoureux, elle allie simplicité, produits frais et traditions familiales. Du risotto crémeux aux douceurs sucrées, en passant par des plats de viande ou de pâtes, Milan a beaucoup à offrir à vos papilles. Voici 10 recettes milanaises classiques — faciles à réaliser chez vous — présentées avec leurs ingrédients et étapes de préparation.

1. Risotto alla Milanese

Ingrédients (4 personnes)

• 320 g de riz Arborio ou Carnaroli

• 1 oignon

• 1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes chaud

• 60 g de beurre

• 80 ml de vin blanc

• 1 dose de safran (en poudre ou en filaments)

• 50 g de parmesan râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Émincez finement l’oignon.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et laissez revenir sans coloration.

3. Ajoutez le riz, remuez pour l’enrober de beurre, puis versez le vin blanc.

4. Une fois le vin absorbé, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon.

5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre (18–20 min).

6. Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.

2. Cotoletta alla Milanese

Ingrédients (4 personnes)

• 4 côtelettes de veau (avec os, fines)

• 2 œufs

• 100 g de chapelure

• 50 g de farine

• 80 g de beurre clarifié (ou huile d’olive)

• Sel, poivre

• Citron pour servir

Préparation

1. Aplatissez légèrement les côtelettes entre deux feuilles de film alimentaire.

2. Salez et poivrez la viande.

3. Passez chaque côtelette dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

4. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle.

5. Faites dorer les côtelettes 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées.

6. Égouttez sur du papier absorbant, servez avec des quartiers de citron.

3. Ossobuco alla Milanese

Ingrédients (4 personnes)

• 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)

• 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées

• 200 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de viande

• Farine, huile d’olive, sel, poivre

• Zeste de citron et persil pour la gremolata

Préparation

1. Farinez légèrement les tranches d’osso buco.

2. Faites‑les dorer dans un peu d’huile d’olive puis réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir oignon, carotte, céleri et ail jusqu’à tendreté.

4. Déglacez au vin blanc puis ajoutez les tomates concassées.

5. Remettez la viande, ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

6. Préparez la gremolata : mélangez zeste de citron et persil ciselé. Servez l’osso buco saupoudré de gremolata.

4. Panettone maison

Ingrédients

• 500 g de farine

• 150 g de sucre

• 150 g de beurre mou

• 4 œufs

• 200 g de fruits confits + raisins secs

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• Zeste d’orange

• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélangez la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec la farine. Ajoutez sucre, œufs, beurre, vanille, zeste et sel.

2. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

3. Incorporez les fruits confits et les raisins secs.

4. Laissez lever 2 h dans un endroit tiède.

5. Dégazez la pâte, placez‑la dans un moule à panettone.

6. Laissez encore lever 1 h puis enfournez 40–45 min à 180 °C. Laissez refroidir tête en bas.

5. Cotoletta di Pollo al Limone (escalope de poulet milanaise citronnée)

Ingrédients (4 personnes)

• 4 escalopes de poulet

• 2 œufs

• 100 g de chapelure

• 50 g de farine

• Jus de 1 citron + zeste

• 60 g de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Salez et poivrez les escalopes, passez‑les dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les escalopes.

3. Faites dorer 3–4 min de chaque côté.

4. Ajoutez le jus de citron et le zeste en fin de cuisson. Servez chaud.

6. Polenta à la milanaise

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de polenta (à cuisson rapide ou traditionnelle)

• 1,2 L d’eau

• 50 g de beurre

• 80 g de parmesan

• Sel

Préparation

1. Portez l’eau salée à ébullition.

2. Versez la polenta en pluie tout en remuant.

3. Faites cuire selon le mode (10–40 min selon le type).

4. Hors du feu, incorporez beurre et parmesan.

5. Servez crémeuse ou laissez figer, puis tranchez et faites griller.

7. Minestrone milanese

Ingrédients

• 1 oignon, 2 carottes, 1 courgette, 1 branche de céleri

• 100 g de haricots cannellini cuits

• 100 g de petits pois

• 1 cube de bouillon

• 1 tomate concassée

• Huile d’olive, sel, poivre, parmesan

Préparation

1. Émincez tous les légumes.

2. Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.

3. Ajoutez carottes, céleri, courgette, petits pois et tomates.

4. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon.

5. Laissez mijoter 30 min. Servez avec un filet d’huile et du parmesan.

8. Gnocchi à la milanaise (au beurre et sauge)

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de gnocchi de pomme de terre

• 80 g de beurre

• Quelques feuilles de sauge

• Parmesan râpé

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les gnocchi selon les indications du paquet.

2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce qu’il devienne noisette.

3. Ajoutez les gnocchi cuits, faites sauter 2–3 min.

4. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.

9. Ossobuco sandwich (panino all’ossobuco)

Ingrédients (4 sandwiches)

• Restes d’ossobuco alla milanese

• 4 pains ciabatta

• Gremolata (zeste de citron + persil)

• Sauce de cuisson de l’ossobuco

Préparation

1. Réchauffez les restes d’ossobuco dans la sauce.

2. Ouvrez les pains ciabatta, nappez de sauce.

3. Garnissez de viande effilochée.

4. Ajoutez la gremolata. Servez chaud.

10. Panzerotti milanais (petits chaussons frits)

Ingrédients (pour ±12)

• 300 g de farine

• 150 ml d’eau tiède

• 1 c. à café de levure sèche

• 100 g de mozzarella en dés

• 100 g de sauce tomate

• Basilic

• Huile de friture, sel

Préparation

1. Mélangez farine, levure, eau et sel pour former une pâte souple.

2. Laissez lever 1 h.

3. Étalez la pâte, découpez des cercles.

4. Garnissez chaque cercle de sauce tomate, mozzarella et basilic.

5. Refermez en chausson, scellez les bords.

6. Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à dorure. Égouttez et servez.

Conseils pour réussir vos recettes milanaises

• Choisir des ingrédients de qualité : riz Arborio/Carnaroli pour les risottos, viande tendre pour les cotoletta et ossobuco, parmesan bien affiné.

• Assaisonner avec précision : le sel se dose au fur et à mesure, surtout dans les plats mijotés.

• Servir chaud et sans attendre pour profiter de toute la texture.

La cuisine milanaise combine tradition, générosité et plaisir de bien manger. Avec ces 10 recettes, vous avez un bel éventail de plats à partager en famille ou entre amis — des classiques intemporels à revisiter selon vos goûts.