10 recettes au siphon : idées créatives

Le siphon est l’outil parfait pour apporter une touche de légèreté et d’originalité en cuisine. Il permet de réaliser mousses, chantilly, espumas et autres textures aériennes, chaudes ou froides. Que ce soit pour un apéro gourmand, une entrée raffinée ou un dessert léger, voici 10 recettes au siphon simples à réaliser, avec tous les ingrédients et les étapes à suivre.

1. Espuma de tomates fraîches

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de tomates mûres

• 10 cl de crème liquide

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre, basilic

Préparation

1. Mixez les tomates avec l’ail, salez et poivrez.

2. Ajoutez la crème liquide et filtrez.

3. Versez dans le siphon, chargez une cartouche de gaz, secouez.

4. Gardez au frais 1 heure. Servez en verrines, décoré de basilic.

2. Chantilly de parmesan pour apéritif

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière

• 80 g de parmesan râpé

• Poivre

Préparation

1. Faites tiédir la crème avec le parmesan pour faire fondre.

2. Laissez infuser 10 minutes, filtrez.

3. Versez dans le siphon, chargez de gaz, secouez.

4. Servez sur des crostinis ou des légumes crus.

3. Espuma de petits pois à la menthe

Ingrédients

• 400 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 10 cl de crème liquide

• Quelques feuilles de menthe

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les petits pois 10 minutes et mixez avec la crème et la menthe.

2. Salez, poivrez et filtrez.

3. Remplissez le siphon, chargez une cartouche et secouez.

4. Servez tiède ou froid.

4. Chantilly de foie gras

Ingrédients

• 150 g de foie gras

• 150 ml de crème liquide entière

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites fondre le foie gras dans la crème à feu doux.

2. Mixez, salez, poivrez et laissez tiédir.

3. Filtrez, remplissez le siphon et chargez une cartouche.

4. Servez sur des toasts chauds ou des pommes poêlées.

5. Espuma de chocolat blanc

Ingrédients

• 200 g de chocolat blanc

• 200 ml de crème liquide

• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Faites fondre le chocolat blanc dans la crème chaude.

2. Ajoutez la vanille, mélangez bien.

3. Laissez tiédir, filtrez, puis versez dans le siphon.

4. Chargez une cartouche de gaz et servez sur des fruits frais.

6. Espuma de courgette et citron

Ingrédients

• 500 g de courgettes

• 10 cl de crème liquide

• Zeste d’un citron

• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez les courgettes et faites-les cuire dans un peu d’eau salée 10 minutes.

2. Mixez avec la crème et le zeste de citron.

3. Salez, poivrez, filtrez.

4. Versez dans le siphon, chargez une cartouche, secouez.

5. Servez en accompagnement de poissons ou volailles.

7. Mousse au yaourt et fruits rouges

Ingrédients

• 250 g de yaourt nature

• 200 g de fruits rouges

• 30 g de sucre

• 10 cl de crème liquide

Préparation

1. Mixez les fruits rouges avec le yaourt et le sucre.

2. Ajoutez la crème et mélangez.

3. Filtrez pour enlever les pépins.

4. Remplissez le siphon, chargez de gaz, secouez.

5. Servez en dessert ou en verrines.

8. Espuma d’avocat à la lime

Ingrédients

• 2 avocats mûrs

• 10 cl de crème liquide

• Jus d’1 lime

• Sel, poivre, coriandre

Préparation

1. Mixez les avocats avec la crème, le jus de lime et la coriandre.

2. Salez, poivrez, filtrez.

3. Versez dans le siphon, chargez une cartouche et secouez.

4. Servez avec des crevettes ou des toasts salés.

9. Chantilly salée au wasabi

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière

• 1 c. à café de wasabi

• Sel

Préparation

1. Mélangez la crème avec le wasabi et une pincée de sel.

2. Filtrez la préparation.

3. Remplissez le siphon, chargez une cartouche de gaz et secouez.

4. Servez sur des sashimis, des bouchées japonaises ou du poisson grillé.

10. Espuma de pommes caramélisées

Ingrédients

• 3 pommes

• 40 g de beurre

• 50 g de sucre

• 10 cl de crème liquide

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes en dés.

2. Faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à caramélisation.

3. Ajoutez les pommes et laissez fondre 10 minutes.

4. Mixez avec la crème, filtrez.

5. Versez dans le siphon, chargez une cartouche, secouez.

6. Servez tiède sur une boule de glace ou en dessert.

Conseils pour bien utiliser le siphon

• Toujours filtrer avant de verser au siphon pour éviter les particules qui bouchent l’embout.

• Respecter les températures : certaines préparations froides doivent être réfrigérées avant service, d’autres — comme les espumas chaudes — peuvent être maintenues au bain‑marie.

• Secouer énergiquement après chaque cartouche pour une mousse légère et bien structurée.

• N’utiliser que de la crème liquide à au moins 30 % de matière grasse quand la recette l’exige, pour une meilleure tenue.

Ces 10 recettes au siphon vous permettent de varier les plaisirs, des entrées élégantes aux desserts aériens. Elles mettent en valeur la légèreté et la créativité qu’apporte cet outil en cuisine tout en restant accessibles à tous.