Recette de cassoulet allégé : la tradition revisitée en version plus légère

Recettes

Par Arthur Dupin

Publié le 27/01/2026 - mis à jour le 22/01/2026

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Astuce légère

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet est connu pour sa richesse, ses saveurs généreuses et... sa teneur calorique bien redoutée. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de revisiter cette recette traditionnelle en version allégée, sans sacrifier le goût ni la convivialité. Découvrez comment préparer un cassoulet plus sain, mais toujours aussi savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de haricots blancs secs (type lingots)
2 cuisses de canard confites (ou remplacées par du blanc de poulet pour une version plus légère)
2 saucisses de volaille ou de Toulouse allégées
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
2 tomates fraîches ou pelées en boîte
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Chapelure (facultatif, pour gratiner légèrement)

Préparation

1. Préparation des haricots

Faites tremper les haricots blancs la veille dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, rincez-les puis faites-les cuire pendant 1h dans une casserole d’eau avec une feuille de laurier. Égouttez et réservez.

2. Préparer la garniture

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes coupées en dés, les tomates concassées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les haricots précuits et laissez l’ensemble s’imprégner des arômes pendant 15 minutes supplémentaires.

3. Cuisson du cassoulet

Dans un grand plat allant au four, déposez une couche de haricots aux légumes, ajoutez les morceaux de viande (désossés si vous utilisez du confit de canard pour alléger), les saucisses coupées en tronçons, puis recouvrez du reste de haricots.

Saupoudrez éventuellement de chapelure pour former une légère croûte dorée (en option). Enfournez à 160 °C pendant 1h, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si le plat sèche trop.

Astuce légère

Pour alléger davantage le plat :

Retirez la peau des cuisses de canard ou remplacez-les par du filet de poulet
Utilisez des saucisses de volaille moins grasses
Limitez la quantité d’huile utilisée dans la préparation
Servez avec une salade verte croquante pour équilibrer le repas

Ce cassoulet allégé est un parfait compromis entre tradition et légèreté. Il conserve les saveurs chaleureuses de la recette originale tout en s’adaptant à une alimentation plus saine. À déguster sans culpabilité lors des repas en famille ou entre amis, pour un moment de plaisir tout en équilibre.

Questions fréquentes

Pour un cassoulet allégé, utilisez des haricots blancs trempés et cuits à l'eau avec du laurier, remplacez les cuisses de canard confites par du blanc de poulet désossé, privilégiez des saucisses de volaille allégées, et limitez l'huile d'olive. Ajoutez des légumes comme l'oignon, l'ail, les carottes et les tomates pour une recette riche en saveurs et équilibrée.

Pour alléger le cassoulet, optez pour des cuisses de canard sans peau ou du filet de poulet, des saucisses de volaille moins grasses, et réduisez la quantité d'huile d'olive lors de la cuisson. Intégrez aussi davantage de légumes pour augmenter la valeur nutritionnelle sans ajouter de calories inutiles.

Cuisez d'abord les haricots blancs après un trempage préalable, puis préparez une base de légumes mijotés à l'huile d'olive. Assemblez les couches dans un plat allant au four, ajoutez la viande préalablement préparée, et faites cuire à 160°C pendant une heure, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement, ce qui conserve les saveurs tout en limitant les graisses.

Servez le cassoulet allégé avec une salade verte croquante pour apporter fraîcheur, fibres et équilibre nutritionnel. Cette association permet de compléter le repas de manière saine tout en conservant le plaisir d'une recette traditionnelle revisitée.

Oui, cette version allégée du cassoulet conserve les saveurs authentiques tout en utilisant des viandes maigres et des légumes variés, réduisant ainsi les matières grasses et les calories. Il s'intègre parfaitement dans un programme Croq pour perdre du poids grâce à un repas sain, équilibré et gourmand.