Top 10 des spécialités régionales les plus caloriques

Connue pour sa gastronomie et ses plats conviviaux, la France se distingue par sa grande variété de spécialités régionales. Des recettes typiques qui, si elles ont le mérite d’être très goûtues, sont également chargées en calories. Entre le fromage, le beurre et la charcuterie, notre pays sait comment réconforter un moral en berne. 

Si la cuisine française est réputée pour être une des plus délicieuses au monde, c’est pour la subtilité de ses saveurs, la qualité de ses plats mais aussi la diversité de ses spécialités. En effet, chaque région présente une variété de recettes, une richesse qu’elle doit notamment à ses multiples influences. Inspirations germaniques, tradition méditérannéenne, cuisine de bord de mer, spécialités d’Outre-mer, notre pays compte une tripotée de plats traditionnels aussi gourmands les uns que les autres. Des créations culinaires qui célèbrent la comfort food. Et qui dit cuisine réconfortante dit généralement plats caloriques. Voici les 10 spécialités régionales les plus chargées en calories ! 

#1 Le foie gras 

Classique de la gastronomie française, le foie gras est extrêmement chargé en calories. Comptez 535 calories pour 100 grammes. Si on a l’habitude de le consommer dans l’ouest de la France, notamment dans le Sud-Ouest (Nouvelle-Aquitaine, Occitanie, Pays de la Loire), il faut remonter jusqu’à l’Egypte antique pour sa création. 

#2 La fondue savoyarde 

Incontournable en hiver et à la montagne, la recette la plus répandue de fondue savoyarde utilise trois fromages différents de Savoie (le beaufort, l’abondance ainsi que le gruyère ou l’emmental). Si son nom laisse penser que cette spécialité est née en Savoie, ce n’est qu’au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale que le plat aurait fait son apparition dans cette partie de la France. En réalité, c’est à Zurich (Suisse) qu’il a été inventé à la fin du XIXe siècle. Comptez 230 calories pour 100 grammes. 

 10 aliments très caloriques à éviter au petit-déjeuner

#3 Le confit de canard 

Originaire du Sud-Ouest, le confit de canard est un plat à base d’oiseaux gras cuits dans leur graisse pendant au moins 2 heures. Cette technique aurait été utilisée à l’origine pour lutter contre la pénurie alimentaire, constituant un moyen de conserver la viande. Très calorique, 100 grammes de ce met traditionnel équivaut à 300 calories environ. 

#4 Le boeuf bourguignon 

Comme son nom l’indique, le boeuf bourguignon vient de Bourgogne, traditionnellement connue pour ses élevages bovins, notamment de charolais. Ragoût à base de bœuf, cette recette se mijote dans une cocotte avec des carottes, des oignons, des lardons, des champignons, le tout arrosé de vin rouge. Plat traditionnel dominical, auparavant plébiscité par les paysans, il faut compter 160 calories pour une portion de 100 grammes. 

#5 Le cassoulet 

Plat réconfortant et nourrissant par excellence, le cassoulet n’est pas réputé pour être le plat le plus diététique, avec ses 130-160 calories pour 100 grammes. Spécialité régionale du Languedoc, c’est à Castelnaudary (dans l’Aude) qu’il aurait fait son apparition, durant la guerre de Cent Ans. S’il était traditionnellement élaboré à base de fèves, sa recette actuelle se compose de haricots blancs secs et de viandes (confit de canard, jarret de porc, saucisses, lard, couenne). 

#6 L’aligot 

Né au XIIe siècle dans le Monastère d’Aubrac (entre l’Aveyron et la Lozère), l’aligot est une spécialité à base de purée de pommes de terre à laquelle sont ajoutés de la crème, du beurre, de la tome d’aligot ainsi qu’un peu d’ail. On doit toute la gourmandise de ce plat à sa texture, travaillée longuement afin de la rendre très élastique. Sans surprise, il s’agit d’un mets très calorique (180 calories pour 100 grammes). 

#7 La fondue bourguignonne

Ne vous fiez pas à son nom : la fondue bourguignonne est originaire de Suisse, et plus précisément de Genève. Si on l’appelle comme ça, c’est parce que les ingrédients qui la composent sont traditionnellement issus de Bourgogne : la viande (canard et bœuf) mais aussi le vin rouge. Très chargé en calories, comptez 320 calories pour 100 grammes. 

#8 La raclette 

Avec ses 350 calories pour 100 grammes, la raclette est appréciée en hiver, étant un plat réconfortant comme on les aime à cette période de l’année. La fabrication du fromage à raclette se fait à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. On l’accompagne généralement de charcuterie et de pommes de terre. Inventée au XIIe siècle, c’est à des bergers suisses du canton du Valais qu’on la doit. 

#9 Le kouign amman

Né en 1860 à Douarnenez, son nom veut littéralement dire “gâteau au beurre” en breton. Voilà qui annonce la couleur ! Réalisée à partir d’une pâte à pain, le kouign amann est également composé de beurre demi-sel, de sucre et de feuilletage. S’il est très gourmand, il est aussi très calorique : 500 calories pour 100 grammes. Oui, ça calme.  

#10 Le welsh

Plat typique du Nord, le welsh est un mets gallois préparé à base de fromage de Cheddar. Facile à cuisiner, il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé et passé au four, agrémenté de moutarde à l’ancienne et de jambon, le tout relevé par un mélange de fromage et de bière. Sans surprise, il s’agit d’une spécialité calorique avec 162 calories pour 100 grammes. 

S’il est plus qu’autorisé de se faire plaisir avec ces plats traditionnels, sachez qu’il est aussi possible de cuisiner des versions plus light. Mettant à l’honneur nos spécialités régionales, retrouvez nos recettes revisitées et équilibrées, élaborées par nos diététiciennes et proposées par Croq'Kilos.