10 plats régionaux à base de pomme de terre

Astuces culinaires

Par Thomas Sanchez

Publié le 09/09/2025 - mis à jour le 16/12/2025

Comment faire une tartiflette sans lactose ?

Sommaire

1. La tartiflette (Savoie, France)
2. L’aligot (Aubrac, France)
3. Le gratin dauphinois (Dauphiné, France)
4. La tortilla de patatas (Espagne)
5. Le rösti (Suisse)
6. Le colcannon (Irlande)
7. Le shepherd’s pie (Royaume-Uni)
8. Le draniki (Biélorussie)
9. La poutine (Québec, Canada)
10. Le curry de pommes de terre (Inde)

La pomme de terre, ce tubercule humble et bon marché, est devenue au fil des siècles un pilier de la gastronomie mondiale. Partout, elle a été adoptée et adaptée aux saveurs locales. Gratin, ragoût, soupe ou galette : chaque région a su la transformer en plat emblématique.

Voici un tour du monde culinaire à travers 10 plats régionaux incontournables à base de pomme de terre.

1. La tartiflette (Savoie, France)

Ingrédients phares : pommes de terre, reblochon, lardons, oignons, crème.

Préparation : on alterne pommes de terre sautées, lardons et oignons, puis on gratine le tout avec un reblochon coulant. Un plat convivial d’hiver par excellence.

2. L’aligot (Aubrac, France)

Ingrédients phares : pommes de terre, tome fraîche, crème, beurre, ail.

Préparation : purée riche et élastique, travaillée longuement avec de la tome fraîche, jusqu’à obtenir des filaments irrésistibles.

3. Le gratin dauphinois (Dauphiné, France)

Ingrédients phares : pommes de terre, crème, ail, lait, beurre.

Préparation : des rondelles de pommes de terre cuites longuement au four dans la crème et le lait, sans fromage. Une tradition élégante et raffinée.

4. La tortilla de patatas (Espagne)

Ingrédients phares : pommes de terre, œufs, oignons, huile d’olive.

Préparation : pommes de terre frites dans l’huile, liées aux œufs battus pour former une omelette épaisse et fondante. À déguster chaude ou froide.

5. Le rösti (Suisse)

Ingrédients phares : pommes de terre râpées, beurre ou huile, sel, poivre.

Préparation : pommes de terre râpées, pressées et dorées dans une poêle pour former une galette croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.

6. Le colcannon (Irlande)

Ingrédients phares : pommes de terre, chou vert (ou chou kale), beurre, lait.

Préparation : purée de pommes de terre enrichie de chou haché et de beurre, souvent servie lors de la fête d’Halloween.

7. Le shepherd’s pie (Royaume-Uni)

Ingrédients phares : pommes de terre, viande hachée (agneau ou bœuf), carottes, petits pois.

Préparation : un hachis parmentier britannique : viande mijotée avec légumes, recouverte de purée et gratinée au four.

8. Le draniki (Biélorussie)

Ingrédients phares : pommes de terre râpées, oignon, farine, œuf.

Préparation : petites galettes de pommes de terre dorées à la poêle, servies avec de la crème aigre. Un incontournable d’Europe de l’Est.

9. La poutine (Québec, Canada)

Ingrédients phares : frites, fromage en grains, sauce brune.

Préparation : des frites croustillantes nappées d’une sauce chaude et garnies de fromage qui fond doucement. Plat street food devenu symbole du Québec.

10. Le curry de pommes de terre (Inde)

Ingrédients phares : pommes de terre, tomates, oignons, coriandre, épices (curry, curcuma, cumin).

Préparation : pommes de terre mijotées dans une sauce parfumée aux épices indiennes, servies avec du riz ou des galettes naan.

Conseils pour sublimer la pomme de terre

Choisir la bonne variété : bintje pour les frites, charlotte pour les gratins, ratte pour les poêlées.
Adapter la cuisson : vapeur pour la légèreté, friture pour le croustillant, four pour le fondant.
Jouer sur les assaisonnements : herbes fraîches, épices, sauces maison.

La pomme de terre se prête à une infinité de recettes, mais elle est aussi un témoin des traditions culinaires régionales. De la tartiflette savoyarde à la poutine québécoise, du rösti suisse au curry indien, chaque plat raconte une histoire de terroir et de partage.

👉 Ces 10 plats régionaux montrent à quel point ce tubercule universel reste au cœur de notre alimentation et de nos plaisirs gourmands.

Pomme de terre Cuisine régionale

Questions fréquentes

Parmi les plats régionaux incontournables à base de pomme de terre, on retrouve la tartiflette savoyarde, l'aligot d'Aubrac, le gratin dauphinois, la tortilla de patatas espagnole, le rösti suisse, le colcannon irlandais, le shepherd's pie britannique, les draniki biélorusses, la poutine québécoise et le curry de pommes de terre indien.

Pour un programme de repas sain et équilibré, on privilégie la variété de pomme de terre selon sa cuisson : la Bintje est idéale pour des frites croustillantes, la Charlotte pour les gratins fondants et la Ratte parfaite pour les poêlées légères, ce qui permet d’intégrer facilement ces tubercules dans des recettes variées et équilibrées.

Les modes de cuisson légers comme la cuisson à la vapeur favorisent la légèreté des plats, tandis que la cuisson au four apporte du fondant sans excès de matières grasses. La friture peut être utilisée avec modération pour plus de croustillant, en privilégiant les huiles de qualité pour une alimentation saine.

L'ajout d'herbes fraîches, d'épices naturelles comme le curry, le paprika ou le cumin, ainsi que de sauces maison légères, permet d'enrichir le goût des plats à base de pomme de terre sans ajouter de calories superflues, idéal pour varier les saveurs tout en perdant du poids.

Ces recettes traditionnelles mettent en valeur la pomme de terre, un aliment rassasiant et nutritif. En adaptant les portions, les modes de cuisson et en limitant les matières grasses, il est possible d'inclure ces plats savoureux et diversifiés dans un programme de repas sain, facilitant ainsi la perte de poids tout en profitant d’une alimentation gourmande.