Recette des gaufres flamandes à la cassonade : le plaisir authentique du Nord

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, délicieusement parfumées à la cassonade… les gaufres flamandes (ou gaufres fourrées) sont une spécialité du Nord qui évoque les fêtes de village, les goûters d’hiver et les moments partagés autour d’un bon thé chaud. Et bonne nouvelle : elles sont faciles à réaliser chez soi ! Voici une recette traditionnelle, avec des astuces pour les réussir à tous les coups.

D’où viennent les gaufres flamandes ?

Typiques de la région lilloise et du Nord de la France, ces gaufres sont différentes des gaufres de Liège ou de Bruxelles. Elles sont plus fines, souvent ovales ou rondes, et surtout garnies d’un cœur fondant à la cassonade, parfois au beurre ou à la vanille. On les appelle aussi “gaufres de foire” ou “gaufres fourrées”, et elles font le bonheur des gourmands depuis plusieurs générations.

Ingrédients pour environ 12 à 14 gaufres

Pour la pâte :

• 500 g de farine

• 150 g de beurre mou

• 2 œufs

• 25 cl de lait tiède

• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sucre

Pour la garniture :

• 200 g de cassonade brune (ou vergeoise blonde selon les goûts)

• 100 g de beurre demi-sel

• 1 c. à café de vanille liquide (facultatif)

• 1 pincée de cannelle (optionnel)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à gaufres

1. Faites tiédir le lait. Diluez-y la levure avec le sucre. Laissez reposer 10 min.

2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

3. Ajoutez les œufs, le beurre mou, puis versez progressivement le mélange lait/levure.

4. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.

5. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

2. Préparer la garniture fondante

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade à feu doux.

2. Ajoutez la vanille et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

3. Réservez hors du feu.

3. Cuisson des gaufres

1. Dégazez la pâte et formez 12 à 14 petites boules.

2. Faites chauffer votre gaufrier (de préférence avec des plaques fines type “bricelets” ou “gaufres sèches”).

3. Déposez une boule, aplatissez légèrement, et faites cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée.

4. Important : fendez la gaufre en deux dans l’épaisseur (comme un sandwich) pendant qu’elle est encore chaude.

5. Garnissez l’intérieur avec une cuillère de crème à la cassonade. Refermez aussitôt.

Astuces pour réussir vos gaufres flamandes

• Travaillez avec une pâte bien levée, mais pas trop humide, pour éviter qu’elle ne colle au gaufrier.

• Fendez les gaufres rapidement après cuisson, pendant qu’elles sont souples.

• Adaptez la garniture : vous pouvez ajouter de la poudre de noisette, un filet de rhum, ou remplacer la cassonade par du miel ou du sirop d’érable.

• Ces gaufres se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique… et sont encore meilleures le lendemain !

Idée gourmande : gaufres flamandes maison à offrir

Pour les fêtes ou les anniversaires, ces gaufres font de très jolis cadeaux faits maison. Emballez-les dans un joli sachet kraft, nouez avec une ficelle rustique, et ajoutez une étiquette écrite à la main. Un cadeau gourmand, économique, et 100 % fait avec amour 💛

Le mot de la diététicienne

Bien sûr, cette recette est sucrée, mais chez CROQ, on croit au plaisir sans culpabilité. Une gaufre bien faite, savourée lentement avec une tisane ou un café, peut tout à fait trouver sa place dans un mode de vie équilibré. L’essentiel est d’en faire un vrai moment de plaisir, sans excès ni frustration.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez aussi opter pour des alternatives plus légères : farine semi-complète, garniture au sirop d’agave, ou version végétale avec margarine et lait végétal.