Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?

Indissociable des fêtes de fin d’année, le foie gras reste une entrée raffinée et appréciée. Mais lorsqu’il s’agit de le servir à table, une question revient toujours : quelle quantité prévoir par personne pour ne pas en manquer, ni en gaspiller ? Voici quelques repères pour adapter les portions selon le moment du repas, le format choisi et l’appétit de vos convives.

En entrée : la portion idéale pour bien commencer

Lorsqu’il est servi en entrée, le foie gras doit être suffisant pour éveiller les papilles sans alourdir le repas. On recommande généralement :

• 40 à 50 g par personne pour une entrée classique.

• Jusqu’à 60 g par personne pour les amateurs ou les grandes occasions.

Accompagné de pain grillé, d’un chutney ou de quelques figues, cette portion permet de profiter de la richesse du foie gras sans excès.

En apéritif : en petites bouchées savoureuses

Si vous servez le foie gras à l’apéritif, sous forme de toasts ou de verrines, les quantités peuvent être réduites :

• 20 à 30 g par personne suffisent largement.

• Prévoyez 2 à 3 bouchées par convive.

C’est l’idéal pour une dégustation festive et légère, en ouverture de repas ou avec un verre de vin blanc moelleux.

En plat principal : pour les menus gourmands

Dans certaines régions ou lors de repas gastronomiques, le foie gras est proposé en plat principal, souvent poêlé ou accompagné d’une garniture (pommes, purée, légumes confits). Dans ce cas :

• 80 à 100 g par personne sont recommandés.

• Pour les appétits plus modérés, 70 g peuvent suffire.

Le format à choisir selon vos besoins

Le foie gras se décline sous plusieurs formes : bloc, entier, mi-cuit, conserve… Pour mieux doser :

• Un foie gras entier pèse souvent entre 400 et 600 g : parfait pour 6 à 10 personnes selon l’usage.

• Les blocs de foie gras, souvent plus économiques, permettent un découpage facile et précis.

Astuce : sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le trancher pour des portions nettes et savoureuses.

Et s’il en reste ?

Bonne nouvelle : le foie gras se conserve bien s’il est remis rapidement au frais. Vous pouvez aussi :

• Le transformer en toast ou en salade le lendemain.

• Le congeler (s’il est mi-cuit ou en bloc, jamais cru), bien emballé.

Bon à savoir :

Voici un petit récapitulatif pour bien doser :

• 20-30 g en apéritif

• 40-60 g en entrée

• 70-100 g en plat

Ces quantités permettent de régaler vos invités sans gaspiller, tout en adaptant le repas à l’occasion. Car avec le foie gras, comme souvent, la qualité prime sur la quantité.