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Quelle quantité de foie gras prévoir par personne ?
Astuces culinaires
Par Béatrice Langevin
Publié le - mis à jour le
Sommaire
Indissociable des fêtes de fin d’année, le foie gras reste une entrée raffinée et appréciée. Mais lorsqu’il s’agit de le servir à table, une question revient toujours : quelle quantité prévoir par personne pour ne pas en manquer, ni en gaspiller ? Voici quelques repères pour adapter les portions selon le moment du repas, le format choisi et l’appétit de vos convives.
En entrée : la portion idéale pour bien commencer
Lorsqu’il est servi en entrée, le foie gras doit être suffisant pour éveiller les papilles sans alourdir le repas. On recommande généralement :
40 à 50 g par personne pour une entrée classique.
Jusqu’à 60 g par personne pour les amateurs ou les grandes occasions.
Accompagné de pain grillé, d’un chutney ou de quelques figues, cette portion permet de profiter de la richesse du foie gras sans excès.
En apéritif : en petites bouchées savoureuses
Si vous servez le foie gras à l’apéritif, sous forme de toasts ou de verrines, les quantités peuvent être réduites :
20 à 30 g par personne suffisent largement.
Prévoyez 2 à 3 bouchées par convive.
C’est l’idéal pour une dégustation festive et légère, en ouverture de repas ou avec un verre de vin blanc moelleux.
En plat principal : pour les menus gourmands
Dans certaines régions ou lors de repas gastronomiques, le foie gras est proposé en plat principal, souvent poêlé ou accompagné d’une garniture (pommes, purée, légumes confits). Dans ce cas :
80 à 100 g par personne sont recommandés.
Pour les appétits plus modérés, 70 g peuvent suffire.
Le format à choisir selon vos besoins
Le foie gras se décline sous plusieurs formes : bloc, entier, mi-cuit, conserve… Pour mieux doser :
Un foie gras entier pèse souvent entre 400 et 600 g : parfait pour 6 à 10 personnes selon l’usage.
Les blocs de foie gras, souvent plus économiques, permettent un découpage facile et précis.
Astuce : sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le trancher pour des portions nettes et savoureuses.
Et s’il en reste ?
Bonne nouvelle : le foie gras se conserve bien s’il est remis rapidement au frais. Vous pouvez aussi :
Le transformer en toast ou en salade le lendemain.
Le congeler (s’il est mi-cuit ou en bloc, jamais cru), bien emballé.
Bon à savoir :
Voici un petit récapitulatif pour bien doser :
20-30 g en apéritif
40-60 g en entrée
70-100 g en plat
Ces quantités permettent de régaler vos invités sans gaspiller, tout en adaptant le repas à l’occasion. Car avec le foie gras, comme souvent, la qualité prime sur la quantité.
Questions fréquentes
Pour une entrée réussie, comptez environ 40 à 50 grammes de foie gras par personne. Pour les grandes occasions ou les amateurs, une portion jusqu'à 60 grammes est idéale, accompagnée de pain grillé ou d'un chutney pour équilibrer les saveurs.
À l'apéritif, le foie gras se sert en petites bouchées comme des toasts ou verrines. Prévoyez 20 à 30 grammes par convive, soit 2 à 3 bouchées, pour une dégustation légère et festive parfaite avec un verre de vin blanc moelleux.
Quand le foie gras compose le plat principal, souvent poêlé ou accompagné de garnitures, il est conseillé de prévoir entre 70 et 100 grammes par personne, selon l'appétit, afin de garantir un repas gourmand et équilibré.
Le foie gras se trouve en différentes formes : entier (400 à 600 g), idéal pour 6 à 10 personnes, ou en blocs plus économiques qui facilitent le découpage précis. Pour trancher facilement, sortez-le 15 minutes avant du réfrigérateur.
Le foie gras se conserve bien au frais dès que possible. Vous pouvez le transformer en toast ou salade le lendemain. Pour les foies gras mi-cuits ou en bloc, il est aussi possible de les congeler, à condition qu'ils ne soient pas crus, en les emballant soigneusement.
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