Recette de suquet de peix : un délice de la cuisine méditerranéenne

Le suquet de peix est une spécialité traditionnelle de la cuisine catalane et plus particulièrement de la région de Perpignan et des Côtes catalanes. Il s’agit d’un ragoût de poissons, généralement accompagné de fruits de mer, dans une sauce savoureuse à base de tomates, d’ail, de safran et d’huile d’olive. Ce plat riche en saveurs et en couleurs fait partie des incontournables des repas de famille ou des repas festifs en Méditerranée.

Si vous avez envie de découvrir cette recette typique, voici une version simple et délicieuse du suquet de peix à réaliser chez vous.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de poissons de roche (type rouget, merlan, etc.) ou un mélange de poissons de saison

• 200 g de moules ou palourdes

• 200 g de calamars (facultatif)

• 2 tomates mûres

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 petite pomme de terre

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 fillet de safran (ou du safran en poudre)

• 1 verre de vin blanc sec

• 20 cl de fumet de poisson (si vous n’en avez pas, de l’eau chaude peut faire l’affaire)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer les poissons et fruits de mer

• Si vous utilisez des poissons entiers, levez les filets en retirant la peau et les arêtes. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire si nécessaire.

• Rincez les moules et les palourdes, en enlevant les coquilles ouvertes.

• Si vous avez des calamars, nettoyez-les et coupez-les en rondelles.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail

• Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu'ils soient translucides.

3. Ajouter les tomates et la pomme de terre

• Pelez et hachez les tomates en petits morceaux. Ajoutez-les à la cocotte avec le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux pour faire réduire la sauce.

• Épluchez et coupez la pomme de terre en rondelles. Ajoutez-la dans la cocotte. Mélangez bien.

4. Ajouter le vin et le fumet de poisson

• Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 5 minutes.

• Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni. Mélangez, puis laissez cuire pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la pomme de terre soit bien cuite.

5. Incorporer les poissons et fruits de mer

• Ajoutez les poissons (en morceaux ou en filets) dans la cocotte, puis les calamars et les fruits de mer (moules et palourdes). Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, en ajustant la cuisson en fonction de la taille des poissons.

• Si vous utilisez du safran, ajoutez-le à ce moment-là. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

6. Mijoter doucement

• Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poissons soient tendres et que les fruits de mer soient ouverts. Ne remuez pas trop pour ne pas casser les morceaux de poissons.

7. Servir le suquet de peix

• Retirez la cocotte du feu et enlevez le bouquet garni. Servez le suquet de peix dans des assiettes creuses, accompagné de pain grillé frotté à l'ail et d'un filet d'huile d'olive pour encore plus de saveurs.

Conseils de préparation

• Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux pour donner une touche épicée et colorée à votre suquet.

• Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer une partie du fumet de poisson par du bouillon de légumes.

• Ce plat peut être servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

Le suquet de peix est un plat familial et convivial qui capture l’essence des saveurs méditerranéennes. Facile à préparer, il permet de profiter des poissons frais et des fruits de mer de saison dans une sauce parfumée et savoureuse. Que ce soit pour un dîner entre amis, une occasion spéciale ou un simple repas en famille, cette recette de suquet de peix saura ravir vos papilles et celles de vos invités.