10 recettes marseillaises à découvrir

Les plats marseillais reflètent la richesse maritime et agricole de la ville : poissons, légumes locaux, ail, huile d’olive… Chaque recette évoque la convivialité, la générosité, et l’amour du terroir. Voici dix incontournables à cuisiner chez soi, étape par étape.

1. Bouillabaisse

Ingrédients (6 pers.) :

• 1,5 kg de poissons de roche (rascasse, grondin, vive)

• 500 g de poissons blancs (lotte, loup)

• 500 g de coquillages (moules, palourdes)

• 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 tomates pelées

• 1 fil d’huile d’olive, quelques pistils de safran

• 1 feuille de laurier, branche de fenouil, sel, poivre

• 1 baguette, rouille

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon et tomates avec l’huile d’olive.

2. Ajoutez poissons et laurier, mouillez à hauteur, ajoutez le safran.

3. Cuisez 30 min à feu doux.

4. Ajoutez coquillages 5 min avant la fin.

5. Servez en deux temps : d’abord le bouillon avec croûtons et rouille, puis les poissons. lemonde.fr+7recettes.de+7750g.com+7lemonde.fr+3fr.wikipedia.org+3ufe-perou.com+3ufe-perou.com

2. Aïoli garni

Ingrédients (4-6 pers.) :

• 2 morues dessalées

• Carottes, pommes de terre, haricots verts, artichauts, oignons

• 4 œufs durs

• 1 pot d’aïoli (ail + huile d’olive)

Préparation :

1. Faites cuire légumes et morue séparément.

2. Servez morue avec légumes entiers et œufs durs.

3. Proposez l’aïoli à côté. fr.wikipedia.org+2fr.wikipedia.org+2fr.wikipedia.org+2

3. Bourride de seiche

Ingrédients (4 pers.) :

• 600 g de seiches

• 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 tomates

• 1 petit poireau, branche de fenouil

• 20 cl de vin blanc, huile d’olive, sel, poivre

• Quelques brins de persil, rouille

Préparation :

1. Faites revenir ail, oignon, fenouil et poireau.

2. Ajoutez tomates, seiches émincées et saisissez quelques minutes.

3. Mouillez au vin blanc, salez, poivrez, cuisez 40 min.

4. Servez avec rouille. 365homerecipes.com+15recettes.de+15ufe-perou.com+15fr.wikipedia.org+15elle.fr+15chefsimon.com+15

4. Pieds-paquets

Ingrédients (6 pers.) :

• 8 pieds d’agneau, 12 panses découpées

• 200 g de chair de porc, 4 gousses d’ail, persil, sel, poivre

• 1 oignon, 2 gousses d’ail, coulis de tomate, 1 verre de vin blanc

Préparation :

1. Farcissez panses, roulez en paquets.

2. Dans la cocotte, disposez pieds et paquets, ajoutez aromates.

3. Mouillez au vin et tomate, mijotez 3 heures. fr.wikipedia.org+1provenceweb.fr+1

5. Panisses

Ingrédients :

• 200 g de farine de pois chiche

• 50 cl d’eau, sel, 1 pincée de thym

• Huile d’olive (ou végétale)

Préparation :

1. Portez eau+huile à ébullition, versez la farine en fouettant.

2. Cuisez 5 min jusqu’à épaississement.

3. Étalez, laissez durcir, coupez en bâtonnets.

4. Frire ou griller, saupoudrez thym ou sel. newsofmarseille.com+15recettes.de+15750g.com+15lemonde.fr

6. Soupe de poissons

Ingrédients (6 pers.) :

• 1 kg de poissons variés

• 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 tomates

• 1 pomme de terre, 1 fond de poisson, huile d’olive

Préparation :

1. Faites revenir ail et oignon.

2. Ajoutez poissons et tomates, mouillez.

3. Cuisez 20 min, mixez, filtrez.

4. Servez avec croûtons frottés à l’ail et rouille. 750g.com+15marseillesecrete.com+15ufe-perou.com+15lemonde.fr+2ufe-perou.com+2750g.com+2fr.wikipedia.org+13marseille-tourisme.com+13lemonde.fr+13fr.wikipedia.org

7. Anchoïade

Ingrédients (apéro 4 pers.) :

• 200 g filets d’anchois, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de câpres

• 10 cl d’huile d’olive, poivre

• Crudités ou pain

Préparation :

1. Hachez tous les ingrédients, liez à l’huile.

2. Servez frais avec légumes ou toasts.

8. Tapenade

Ingrédients (4 pers.) :

• 150 g d’olives noires, 1 c. à soupe câpres

• 1 gousse d’ail, 10 cl huile d’olive, quelques filets d’anchois

Préparation :

1. Mixez olives, câpres, ail, anchois, puis huile en filet.

2. Rectifiez l’assaisonnement. fr.wikipedia.org

9. Navettes sucrées

Ingrédients (12 navettes) :

• 200 g de farine, 60 g de sucre, 60 g de beurre mou

• 1 œuf, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, zestes d’orange

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients, pâte souple.

2. Pétrissez, formez navettes, dorez.

3. Cuisez 15 min à 180 °C. marseillesecrete.com+15chefsimon.com+15750g.com+15falstaff.com+14marseille-tourisme.com+14ufe-perou.com+14fr.wikipedia.org

10. Pizza “moitié‑moitié” marseillaise

Ingrédients (1 pizza de 4 pers.) :

• 1 pâte à pizza

• 100 g d’emmental + olives, 100 g de sauce tomate avec anchois, câpres, origan

• Huile d’olive

Préparation :

1. Étalez la sauce sur la moitié, le fromage sur l’autre.

2. Ajoutez olives, origan, enfournez à 220 °C pendant 12–15 min. fr.wikipedia.org+11lemonde.fr+11les-brisants.fr+11ufe-perou.com

Conseils pratiques

• Fruits de mer frais : achetez-les au marché du Vieux-Port.

• Cuissons longues : la patience révèle les saveurs profondes.

• Accords mets/vins : vins rosés ou blancs frais de Provence pour accompagner.

• Partage & convivialité : ces plats sont faits pour se retrouver à plusieurs.

Ces 10 recettes marseillaises illustrent la diversité et l’authenticité de la gastronomie locale. Entre plats de pêcheurs, gourmandises sucrées et apéros iodés, elles célèbrent la vie en Provence. Vous souhaitez un menu complet marseillais ou un guide PDF ? Je vous le prépare avec plaisir !