10 recettes toulousaines pour savourer le Sud-Ouest

Toulouse n'est pas seulement la Ville Rose, c’est aussi une terre de gastronomie généreuse, authentique et profondément enracinée dans le terroir. Ses recettes, à base de produits simples et goûteux, séduisent par leur caractère et leur chaleur. Voici 10 spécialités typiques à réaliser chez vous pour faire voyager vos papilles. 1. Cassoulet toulousain

Ingrédients :

• 500 g de haricots blancs (Tarbais ou lingots)

• 4 cuisses de canard confites

• 500 g de saucisse de Toulouse

• 300 g de poitrine de porc

• 2 oignons, 2 carottes, ail, bouquet garni

• 1 litre de bouillon

• Graisse de canard, sel, poivre

Préparation :

1. Faites tremper les haricots la veille, puis blanchissez-les.

2. Faites revenir oignons et carottes dans la graisse de canard.

3. Dans une grande cocotte, assemblez haricots, viandes et légumes.

4. Mouillez avec le bouillon, ajoutez les aromates.

5. Enfournez à 160°C pendant 2h30. Cassez la croûte plusieurs fois.

2. Saucisse de Toulouse grillée

Ingrédients :

• 4 saucisses de Toulouse

• Huile d’olive, thym

Préparation :

1. Piquez légèrement les saucisses.

2. Faites-les griller à la poêle ou au barbecue avec un peu d’huile et de thym, jusqu’à belle coloration.

3. Servez avec une purée maison ou une salade de lentilles.

3. Tourin à l’ail

Ingrédients :

• 5 gousses d’ail, 1 oignon

• 1 litre d’eau ou bouillon

• 2 œufs, 2 c. à soupe de farine

• Vinaigre, sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu de matière grasse.

2. Ajoutez la farine, mélangez, puis mouillez.

3. Laissez mijoter 20 minutes. Hors du feu, incorporez les œufs battus.

4. Ajoutez un trait de vinaigre avant de servir chaud.

4. Magret de canard au miel

Ingrédients :

• 2 magrets de canard

• 2 c. à soupe de miel

• Sel, poivre

Préparation :

1. Quadrillez la peau des magrets, assaisonnez.

2. Faites-les cuire côté peau à feu doux, puis retournez.

3. En fin de cuisson, ajoutez le miel pour caraméliser.

4. Tranchez et servez avec une purée ou des légumes rôtis.

5. Foie gras mi-cuit

Ingrédients :

• 1 foie gras cru (500 g)

• 1 c. à soupe de sel, 1 c. à café de poivre

• 1 c. à soupe d’armagnac

Préparation :

1. Dénervez le foie, assaisonnez-le et arrosez d’armagnac.

2. Placez-le en terrine, tassez bien.

3. Cuisez au bain-marie à 120°C pendant 40 minutes.

4. Laissez reposer 48h au frais avant dégustation.

6. Fénétra (gâteau aux amandes et citron)

Ingrédients :

• 150 g de beurre, 150 g de sucre

• 3 œufs, 150 g de farine

• 100 g de confiture d’abricot

• 50 g de citron confit, 50 g de poudre d’amandes

Préparation :

1. Mélangez beurre, sucre et œufs. Ajoutez la farine.

2. Étalez la moitié de la pâte, nappez de confiture, ajoutez citron confit.

3. Recouvrez avec le reste de pâte, parsemez d’amandes.

4. Cuisez 35 min à 180°C.

7. Poulet à la toulousaine

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet

• 1 poivron, 2 tomates, 1 oignon

• 150 g de lardons, herbes de Provence

Préparation :

1. Faites revenir les lardons, ajoutez oignon, poivron et tomates.

2. Déposez les cuisses, assaisonnez.

3. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

8. Garbure

Ingrédients :

• 200 g de chou vert, 200 g de haricots blancs

• 2 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon

• 200 g de confit de canard ou lard salé

Préparation :

1. Faites revenir les légumes, ajoutez les haricots trempés et la viande.

2. Mouillez, laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

9. Tarte à la tome (Tarte de Vic)

Ingrédients :

• 250 g de tome fraîche

• 3 œufs, 100 g de sucre

• 1 pâte brisée, vanille

Préparation :

1. Mélangez la tome râpée, les œufs, le sucre et la vanille.

2. Versez sur la pâte, enfournez 30 min à 180°C.

10. Saucisse de Toulouse au chou

Ingrédients :

• 1 petit chou vert

• 4 saucisses de Toulouse

• 1 oignon, 2 carottes, 1 cube de bouillon

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon, les carottes et les saucisses.

2. Ajoutez le chou émincé et le bouillon.

3. Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes.

Ces 10 recettes toulousaines sont autant de clins d’œil au patrimoine culinaire généreux et convivial du Sud-Ouest. Faciles à préparer et riches en goût, elles vous offrent un tour d’horizon authentique de cette région où la tradition rime avec plaisir. Envie d’un menu complet toulousain ou de variantes plus légères ? Dites-le-moi, je vous accompagne avec plaisir.