Comment faire des Dampfnudel, ces délicieux gâteaux allemands ?
Par Arthur Dupin
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Avez-vous déjà goûté les Dampfnudel ? Ce sont de petits pains sucrés cuits à la vapeur et dorés à la poêle, typiques de la cuisine allemande et autrichienne. Moelleux à cœur, croustillants à la base, ils sont un vrai délice à partager en famille ou entre amis. Traditionnellement dégustés dans le sud de l’Allemagne, en Alsace et en Autriche, les Dampfnudel sont des petits pains briochés que l’on peut savourer aussi bien en version sucrée qu’en version salée. Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la version sucrée et gourmande ! Alors, comment réussir des Dampfnudel maison ? Voici une recette simple et authentique, accompagnée d’astuces pour les réussir à coup sûr.
Les Dampfnudel, c’est quoi exactement ?
Le mot « Dampfnudel » signifie littéralement « nouille vapeur », mais ne vous y trompez pas : ce ne sont pas des nouilles, mais bien des petits pains briochés cuits à la vapeur dans une poêle fermée.
Ce mode de cuisson unique leur donne :
Une base dorée et légèrement croustillante
Une texture moelleuse et légère sur le dessus
Un goût délicatement sucré, parfait avec une crème anglaise ou une compote
Les ingrédients pour réussir vos Dampfnudel maison
Pour la pâte :
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
50 g de sucre
1 pincée de sel
250 ml de lait tiède
50 g de beurre fondu
1 œuf
Pour la cuisson :
40 g de beurre
150 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Les étapes de la recette
1. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites tiédir le lait et diluez-y la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
Ajoutez le lait avec la levure, le beurre fondu et l’œuf à la farine.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 5 à 10 minutes).
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
2. Façonnez les Dampfnudel
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement.
Formez des boules d’environ 50 g chacune.
Disposez-les sur une surface farinée et laissez-les reposer 20 minutes, sous un torchon propre.
3. La cuisson : à la vapeur… mais dorés dessous !
C’est le secret des Dampfnudel : ils cuisent à la vapeur dans une poêle, avec du beurre, du lait et du sucre. Voici comment faire :
Dans une grande poêle à couvercle, faites fondre le beurre.
Versez le lait et ajoutez le sucre.
Disposez les boules de pâte dans la poêle, en laissant un peu d’espace entre elles (elles vont gonfler).
Couvrez hermétiquement avec un couvercle.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson !
Le liquide va s’évaporer progressivement, les Dampfnudel vont cuire à la vapeur et former une croûte dorée dessous.
4. Vérifiez la cuisson
Quand il n’y a plus de liquide dans la poêle et que vous entendez un léger crépitement, les Dampfnudel sont prêts. Leur base doit être dorée et croustillante.
Comment déguster les Dampfnudel ?
Traditionnellement, on les sert tièdes, accompagnés de :
Crème anglaise
Compote de pommes ou de prunes
Confiture maison
Sucre glace saupoudré sur le dessus
Ils peuvent aussi se manger nature, pour apprécier leur texture unique : moelleuse dessus, croustillante dessous.
Astuces pour les réussir à coup sûr
Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson ! C’est la clé pour obtenir des Dampfnudel moelleux.
Si vous voulez une version plus légère, utilisez du lait végétal et du beurre végétal, cela fonctionne très bien.
Les Dampfnudel se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs dégustés le jour même.
Variante salée : le Dampfnudel avec soupe ou choucroute
Dans certaines régions d’Allemagne, on sert les Dampfnudel salés, sans sucre dans la pâte ni dans la cuisson, accompagnés de :
Choucroute
Soupe de pommes de terre
Sauce crémeuse aux champignons
Mais la version sucrée reste la plus populaire pour le goûter ou le dessert !
Un plaisir simple à partager
Les Dampfnudel sont bien plus qu’un simple dessert : c’est un moment convivial, une recette de tradition à réaliser en famille ou entre amis. Moelleux, dorés, parfumés… Ils évoquent la générosité de la cuisine d’Alsace et d’Allemagne.
Pourquoi ne pas essayer cette recette dès ce week-end ? Une fois que vous aurez goûté vos propres Dampfnudel maison, vous ne pourrez plus vous en passer !
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