PROMO : -50% sur tout CROQ avec le code BONHEUR50 JE ME LANCE

Comment faire des Dampfnudel, ces délicieux gâteaux allemands ?

Découvrez les 16 menus CROQ
Recettes
Comment faire des Dampfnudel, ces délicieux gâteaux allemands ?

Avez-vous déjà goûté les Dampfnudel ? Ce sont de petits pains sucrés cuits à la vapeur et dorés à la poêle, typiques de la cuisine allemande et autrichienne. Moelleux à cœur, croustillants à la base, ils sont un vrai délice à partager en famille ou entre amis. Traditionnellement dégustés dans le sud de l’Allemagne, en Alsace et en Autriche, les Dampfnudel sont des petits pains briochés que l’on peut savourer aussi bien en version sucrée qu’en version salée. Mais aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la version sucrée et gourmande ! Alors, comment réussir des Dampfnudel maison ? Voici une recette simple et authentique, accompagnée d’astuces pour les réussir à coup sûr.


Les Dampfnudel, c’est quoi exactement ?

Le mot « Dampfnudel » signifie littéralement « nouille vapeur », mais ne vous y trompez pas : ce ne sont pas des nouilles, mais bien des petits pains briochés cuits à la vapeur dans une poêle fermée.

Bannière FITNESS

Ce mode de cuisson unique leur donne :

  • Une base dorée et légèrement croustillante

  • Une texture moelleuse et légère sur le dessus

  • Un goût délicatement sucré, parfait avec une crème anglaise ou une compote


Les ingrédients pour réussir vos Dampfnudel maison

Pour la pâte :

  • 500 g de farine

  • 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)

  • 50 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 250 ml de lait tiède

  • 50 g de beurre fondu

  • 1 œuf

Pour la cuisson :

  • 40 g de beurre

  • 150 ml de lait

  • 2 cuillères à soupe de sucre


Les étapes de la recette

1. Préparez la pâte

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

  • Faites tiédir le lait et diluez-y la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.

  • Ajoutez le lait avec la levure, le beurre fondu et l’œuf à la farine.

  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 5 à 10 minutes).

  • Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.


2. Façonnez les Dampfnudel

  • Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement.

  • Formez des boules d’environ 50 g chacune.

  • Disposez-les sur une surface farinée et laissez-les reposer 20 minutes, sous un torchon propre.


3. La cuisson : à la vapeur… mais dorés dessous !

C’est le secret des Dampfnudel : ils cuisent à la vapeur dans une poêle, avec du beurre, du lait et du sucre. Voici comment faire :

  • Dans une grande poêle à couvercle, faites fondre le beurre.

  • Versez le lait et ajoutez le sucre.

  • Disposez les boules de pâte dans la poêle, en laissant un peu d’espace entre elles (elles vont gonfler).

  • Couvrez hermétiquement avec un couvercle.

  • Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson !

  • Le liquide va s’évaporer progressivement, les Dampfnudel vont cuire à la vapeur et former une croûte dorée dessous.

Bannière FAMILY

4. Vérifiez la cuisson

Quand il n’y a plus de liquide dans la poêle et que vous entendez un léger crépitement, les Dampfnudel sont prêts. Leur base doit être dorée et croustillante.


Comment déguster les Dampfnudel ?

Traditionnellement, on les sert tièdes, accompagnés de :

  • Crème anglaise

  • Compote de pommes ou de prunes

  • Confiture maison

  • Sucre glace saupoudré sur le dessus

Ils peuvent aussi se manger nature, pour apprécier leur texture unique : moelleuse dessus, croustillante dessous.


Astuces pour les réussir à coup sûr

  • Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson ! C’est la clé pour obtenir des Dampfnudel moelleux.

  • Si vous voulez une version plus légère, utilisez du lait végétal et du beurre végétal, cela fonctionne très bien.

  • Les Dampfnudel se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs dégustés le jour même.


Variante salée : le Dampfnudel avec soupe ou choucroute

Dans certaines régions d’Allemagne, on sert les Dampfnudel salés, sans sucre dans la pâte ni dans la cuisson, accompagnés de :

  • Choucroute

  • Soupe de pommes de terre

  • Sauce crémeuse aux champignons

Mais la version sucrée reste la plus populaire pour le goûter ou le dessert !


Un plaisir simple à partager

Les Dampfnudel sont bien plus qu’un simple dessert : c’est un moment convivial, une recette de tradition à réaliser en famille ou entre amis. Moelleux, dorés, parfumés… Ils évoquent la générosité de la cuisine d’Alsace et d’Allemagne.

Pourquoi ne pas essayer cette recette dès ce week-end ? Une fois que vous aurez goûté vos propres Dampfnudel maison, vous ne pourrez plus vous en passer !

Bannière ARTICLE60
Gâteau Cuisine du monde

Donnez-nous votre avis !

Logo étoile vide Logo étoile vide Logo étoile vide Logo étoile vide Logo étoile vide
|
comment était l'article ?
Envoyer mon avis

Merci pour votre retour.

Mangez mieux avec les menus CROQ pour

fire

Perte de poids

fire

Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs

fire

Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause

Choisissez votre menu

CROQ est un rééquilibrage alimentaire sur mesure à l’aide de menus personnalisables et plus de 5 000 recettes gourmandes

CROQ, comment ça marche ?

Sur le même sujet