10 recettes lyonnaises en version légère

La cuisine lyonnaise est réputée pour sa générosité et son authenticité. Saucissons, grattons, quenelles, cervelle de canut... des plats gourmands qui font la fierté des bouchons lyonnais ! Mais on le sait bien : ces recettes traditionnelles sont souvent riches et copieuses. Cela ne veut pas dire qu’il faut s’en priver. Avec quelques ajustements, il est tout à fait possible de préparer des versions plus légères et équilibrées de ces grands classiques. Je vous propose aujourd’hui 10 recettes lyonnaises en version légère, pour vous faire plaisir sans culpabiliser.

1. Salade lyonnaise revisitée

Ingrédients

• Mâche ou jeunes pousses

• Allumettes de bacon (à la place des lardons)

• Croûtons de pain complet

• Œuf poché

• Vinaigrette légère à la moutarde

Astuce légère

Utiliser du bacon allégé et préparer les croûtons au four sans trop de matière grasse.

2. Cervelle de canut allégée

Ingrédients

• Fromage blanc 0 %

• Ciboulette, échalote, persil

• Ail

• Sel, poivre

• Un filet d’huile d’olive

Astuce légère

Opter pour du fromage blanc 0 % ou à 3 %, et doser l’huile avec parcimonie. Parfait avec des crudités.

3. Quenelles de brochet au coulis de tomate

Ingrédients

• Quenelles de brochet artisanales (sans excès de beurre)

• Coulis de tomate maison

• Herbes de Provence

Astuce légère

Privilégier la cuisson au four avec un coulis de tomate léger, sans sauce béchamel ni fromage gratiné.

4. Saucisson brioché allégé

Ingrédients

• Saucisson de volaille ou saucisson de porc maigre

• Pâte à brioche allégée en beurre (pâte à pain brioché)

Astuce légère

Choisir un saucisson moins gras et alléger la pâte pour un plaisir plus raisonnable.

5. Poêlée de quenelles aux légumes

Ingrédients

• Mini quenelles de volaille ou de poisson

• Courgettes, poivrons, oignons

• Herbes fraîches

Astuce légère

Faire sauter les quenelles avec les légumes pour un plat complet, sans sauce lourde.

6. Gratin de cardons allégé

Ingrédients

• Cardons cuits

• Crème légère

• Parmesan râpé (en petite quantité)

• Muscade

Astuce légère

Remplacer la béchamel par une crème légère et limiter la quantité de fromage.

7. Salade de lentilles vertes à la lyonnaise

Ingrédients

• Lentilles vertes du Puy

• Oignon rouge

• Ciboulette

• Vinaigrette légère au vinaigre de vin

Astuce légère

Ne pas ajouter de lardons ou de saucisson, miser sur les herbes pour relever le goût.

8. Tarte aux pralines revisitée

Ingrédients

• Pâte fine maison (allégée en beurre)

• Pralines roses concassées

• Crème végétale ou crème légère

Astuce légère

Utiliser une pâte fine et limiter la quantité de crème pour un dessert plus digeste.

9. Volaille de Bresse aux champignons

Ingrédients

• Blancs de volaille de Bresse

• Champignons de Paris

• Vin blanc

• Crème légère ou crème de soja

Astuce légère

Opter pour des blancs de volaille sans peau, cuire avec beaucoup de champignons et peu de matière grasse.

10. Soupe à l’oignon légère

Ingrédients

• Oignons émincés

• Bouillon de légumes

• Pain complet grillé

• Un peu de fromage râpé (optionnel)

Astuce légère

Ne pas ajouter de beurre pour la cuisson des oignons et utiliser un bouillon léger.

Qu'en pensez-vous ?

Vous le voyez, il est tout à fait possible de profiter des saveurs lyonnaises tout en respectant une alimentation plus légère et équilibrée.

En privilégiant :
✅ des cuissons plus légères
✅ des produits moins gras
✅ des accompagnements riches en légumes
✅ des sauces allégées

... vous pourrez savourer ces plats emblématiques sans culpabiliser.