Recette du saucisson brioché lyonnais

Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise gourmande et conviviale. Il s’agit d’un saucisson cuit, enveloppé dans une pâte à brioche moelleuse et dorée. Idéal pour un repas chaleureux ou un buffet, ce plat typique de la région Rhône-Alpes est simple à réaliser et toujours apprécié.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la brioche :

• 250 g de farine
• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• 3 œufs
• 125 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 5 cl de lait tiède

Pour le saucisson :

• 1 saucisson de Lyon (nature ou pistaché, environ 400-500 g)
• 1 litre d’eau
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

Préparation

1. Cuire le saucisson

1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une feuille de laurier.
2. Plongez le saucisson entier (non piqué) dans l’eau frémissante.
3. Faites-le cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
4. Égouttez et laissez refroidir avant de retirer la peau.

2. Préparer la pâte à brioche

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier ou un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la levure diluée.
4. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
5. Incorporez progressivement le beurre mou en continuant de pétrir.
6. Couvrez la pâte et laissez lever 2 heures à température ambiante (ou 1 heure au four à 30°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Enrober le saucisson dans la brioche

1. Dégazez la pâte en la travaillant légèrement sur un plan de travail fariné.
2. Étalez-la en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le saucisson.
3. Déposez le saucisson refroidi et pelé au centre, puis rabattez la pâte autour.
4. Soudez bien les bords en pinçant la pâte pour éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson.
5. Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
6. Laissez lever encore 30 à 45 minutes.

4. Cuisson du saucisson brioché

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien gonflée et dorée.
4. Laissez tiédir avant de découper en tranches épaisses.

Recette de brioche filante nature⁣⁣

Conseils et variantes

✔ Version gourmande : Ajoutez du comté râpé ou des graines de moutarde dans la pâte.

✔ Pour une pâte express : Utilisez une pâte à brioche du commerce si vous manquez de temps.

✔ Accompagnement idéal : Servez avec une salade verte et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Ce saucisson brioché lyonnais est parfait pour un dîner convivial ou un apéritif dînatoire. À déguster tiède avec un bon verre de vin blanc !