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Recette de brioche filante nature
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Cette brioche filante va ravir petits et grands. Elle est nature, mais si vous voulez la déguster avec un peu de confiture, on ne vous jettera pas la pierre...
Ingrédients
- Oeuf(s) 2
- Farine blanche 500g
- Lait demi-écrémé 215ml
- Jaune d'oeuf
- Levure de boulanger sèche 11g
- Sel 5g
- Extrait de vanille 10ml
- Sucre blanc 40g
- Beurre 80g
10 recettes légères de brioche
Préparation
- Mettre la levure à réhydrater 10 minutes dans une petite partie du lait tiédi.
- Dans un saladier, placer la farine, le sel, le sucre, les oeufs, le lait, la vanille et la levure réhydratée. Pétrir une dizaine de minutes à la main ou au robot pour obtenir une pâte élastique et homogène.
- Au bout de ce temps, intégrer le beurre pommade coupé en dés. Pétrir à nouveau 5 à 10 minutes, la pâte doit être bien souple et légèrement collante.
- Couvrir la pâte d’un papier film et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
- Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler.
- Sur un plan de travail fariné, travailler rapidement la pâte à brioche. La diviser en 3 boules de pâte de taille égale.
- Former 3 boudins de pâte de taille et de circonférence égales. Réunir les 3 extrémités des boudins de pâte puis faire une tresse. Souder l’autre extrémité de la brioche.
- Placer la brioche dans un moule à cake légèrement huilé. Laisser pousser dans le four éteint 30 minutes à 1h.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dorer le dessus de la brioche avec un peu de jaune d’oeuf puis enfourner pour 30 minutes, la brioche doit être bien gonflée et dorée.
Recette : Brioche aux fruits confits
Questions fréquentes
Pour réaliser une brioche filante nature, commencez par réhydrater la levure de boulanger sèche dans un peu de lait tiède. Mélangez ensuite la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait, l'extrait de vanille et la levure. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et élastique, ajoutez le beurre pommade et continuez à pétrir. Laissez reposer la pâte filmée au réfrigérateur toute une nuit avant de façonner et cuire votre brioche.
Une brioche légère et savoureuse utilise des ingrédients simples tels que la farine blanche, le lait demi-écrémé, des œufs, un peu de sucre blanc, du beurre, de la levure de boulanger sèche, une pincée de sel et de l'extrait de vanille pour parfumer délicatement la pâte.
Pour une pâte à brioche bien levée, laissez-la reposer filmée au réfrigérateur toute une nuit puis sortez-la 30 minutes avant le façonnage. Après avoir formé votre brioche, laissez-la pousser à température ambiante, idéalement dans un four éteint, pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
La brioche filante doit cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien gonflée et que la surface est dorée uniformément.
Pour une brioche moelleuse et filante, pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour qu'elle soit souple et légèrement collante, incorporez le beurre en pommade lentement, et privilégiez un repos au frais une nuit afin de développer les arômes et la texture aérienne.
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