10 recettes de fettucine

Les fettucine, ces longues pâtes plates originaires d’Italie, sont un véritable terrain de jeu culinaire. Elles s’accordent aussi bien avec des sauces crémeuses, des sauces tomate gorgées de soleil ou des alliances plus originales à base de légumes, de fruits de mer ou même de truffe. Voici 10 recettes de fettucine pour des repas simples, gourmands ou conviviaux.

1. Fettucine alfredo (crème, parmesan et poivre)

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 200 ml de crème liquide entière

• 100 g de parmesan râpé

• 50 g de beurre

• Poivre noir fraîchement moulu

• Sel

Préparation :

1. Faites cuire les fettucine dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle.

3. Ajoutez la crème liquide et faites mijoter 2 minutes.

4. Incorporez le parmesan hors du feu en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Poivrez généreusement.

5. Égouttez les pâtes et mélangez‑les à la sauce. Servez immédiatement, parsemé de poivre noir.

Astuce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’alléger.

2. Fettucine alla bolognaise (ragù classique)

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 400 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 400 g de tomates concassées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 10 cl de vin rouge (facultatif)

• Huile d’olive

• Sel, poivre, herbes italiennes

Préparation :

1. Émincez l’oignon et l’ail. Faites‑les revenir dans un filet d’huile d’olive.

2. Ajoutez la viande, faites dorer.

3. Déglacez au vin rouge, puis incorporez les tomates concassées et le concentré.

4. Laissez mijoter 20 à 30 minutes. Salez, poivrez.

5. Faites cuire les pâtes, égouttez, mélangez à la sauce et servez chaud.

Variation : ajoutez du basilic frais juste avant de servir pour une touche aromatique.

3. Fettucine aux champignons et crème d’ail

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier

• 2 gousses d’ail

• 200 ml de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Persil ciselé

• Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez et émincez les champignons.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’ail, faites dorer.

3. Ajoutez la crème, laissez mijoter 5 minutes. Salez, poivrez.

4. Mélangez les pâtes cuites à la sauce et parsemez de persil avant de servir.

Accord : un vin blanc sec léger accompagnera ce plat crémeux équilibré.

4. Fettucine au saumon fumé et citron

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 200 g de saumon fumé en lanières

• 200 ml de crème liquide

• Zeste et jus d’un citron

• Aneth ou ciboulette

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les pâtes.

2. Dans une poêle, chauffez la crème, ajoutez le zeste et le jus de citron.

3. Incorporez le saumon fumé, chauffez doucement sans faire bouillir.

4. Ajoutez les fettucine égouttées à la sauce, mélangez. Terminez avec de l’aneth ou de la ciboulette.

Astuce : remplacez une partie de la crème par du yaourt grec pour une sauce plus légère.

5. Fettucine primavera (légumes printaniers)

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 150 g de petits pois

• 1 carotte

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Parmesan râpé

• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez les légumes en julienne.

2. Faites sauter les légumes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

3. Faites cuire les pâtes.

4. Mélangez les pâtes aux légumes, salez, poivrez. Parsemez de parmesan avant de servir.

Conseil : ajoutez un trait de jus de citron pour une note fraîche.

6. Fettucine à la sauce tomate basilic maison

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 800 g de tomates mûres (ou 1 grosse boîte de tomates pelées)

• 2 gousses d’ail

• Basilic frais

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive.

2. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

3. Ajoutez le basilic ciselé.

4. Mélangez avec les pâtes cuites et servez avec un filet d’huile d’olive.

Variation : ajoutez des olives noires ou des câpres pour une pointe méditerranéenne.

7. Fettucine aux crevettes et sauce piquante

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 300 g de crevettes décortiquées

• 2 gousses d’ail

• 1 piment rouge (ou piment doux selon goût)

• 200 ml de crème ou lait de coco

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’ail et le piment dans l’huile.

2. Ajoutez les crevettes et faites‑les cuire 3 à 4 minutes.

3. Incorporez la crème ou le lait de coco, laissez mijoter.

4. Ajoutez les pâtes cuites, mélangez et servez.

Suggestion : parsemez de coriandre fraîche pour une touche exotique.

8. Fettucine aux épinards, gorgonzola et noix

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 200 g d’épinards frais

• 150 g de gorgonzola

• 30 g de noix concassées

• 200 ml de crème

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les épinards dans une poêle.

2. Ajoutez la crème et le gorgonzola en morceaux, laissez fondre doucement.

3. Mélangez avec les pâtes cuites, ajoutez les noix concassées. Poivrez et servez.

Accord : un vin blanc moelleux ou un rouge léger s’accorde bien avec la richesse du fromage.

9. Fettucine au pesto de basilic maison

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 1 bouquet de basilic frais

• 50 g de pignons de pin

• 100 ml d’huile d’olive

• 50 g de parmesan

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

Préparation :

1. Mixez le basilic, les pignons, l’ail, l’huile d’olive et le parmesan.

2. Assaisonnez.

3. Mélangez le pesto avec les pâtes encore chaudes. Servez immédiatement.

Astuce : remplacez les pignons par des noix ou des amandes pour une variante originale.

10. Fettucine aux champignons sauvages et crème de truffe

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de fettucine

• 300 g de champignons sauvages (cèpes, girolles…)

• 200 ml de crème fraîche

• 1 cuillère à café de crème de truffe

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites sauter les champignons avec l’ail dans un peu d’huile d’olive.

2. Ajoutez la crème et la crème de truffe, salez, poivrez.

3. Mélangez aux pâtes cuites et servez avec un filet d’huile de truffe si vous en avez.

Finition : quelques copeaux de parmesan complètent à merveille ce plat raffiné.

Conseils pour réussir vos fettucine

• Cuisson al dente : faites cuire les fettucine juste al dente pour qu’elles gardent du mordant.

• Sauce bien liée : ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour qu’elle adhère parfaitement.

• Herbes fraîches : basilic, persil, ciboulette ou coriandre relèvent les saveurs à la fin.

• Accords fromage : parmesan, pecorino ou ricotta salata apportent une touche délicieuse.

Les fettucine sont un véritable caméléon culinaire : elles s’adaptent à une infinité de sauces, d’ingrédients et de styles, du plus simple au plus raffiné. Qu’il s’agisse d’un plat rapide en semaine ou d’un dîner entre amis, ces recettes offrent des idées gourmandes pour tous les goûts. À vous de jouer et de laisser parler votre créativité autour de ces longues pâtes italiennes si attachantes !