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Recette d'escalope à la milanaise
Recettes
Par Thomas Sanchez
Publié le - mis à jour le
Un grand classique que l'escalope à la milanaise ! Avant de cuire l’escalope panée, il est important de respecter le temps de repos au réfrigérateur, sinon la panure risquerait de ne pas tenir à la cuisson.
Ingrédients
- Tomate(s) 150g
- Citron(s) jaune(s) 20g
- Parmesan 15g
- Chapelure 10g
- Huile d'olive 7ml
- Vinaigre balsamique 5ml
- Feuille(s) de basilic 3g
- Oeuf(s) 0.5
- Farine blanche 15g
- Escalope de veau 100g
- Sel poivre
Recette : Escalope à la parmigiana
Préparation
- Dans un premier bol, mettre la farine. Dans un second, battre l’oeuf en omelette avec du sel et du poivre. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et le parmesan en poudre.
- Sur une planche, aplatir l’escalope de veau au rouleau à pâtisserie. Rouler l’escalope dans la farine, la plonger dans l’oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Répéter l’opération une fois pour obtenir une panure épaisse. Réserver au frais 30 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer la tomate, l’éplucher et la découper en petits dés. Assaisonner la compotée de tomate avec le basilic frais et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer puis réserver au frais jusqu’au moment du service.
- Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu vif. Une fois l’huile très chaude, faire dorer l’escalope de veau panée 2 à 3 minutes sur chaque face. Elle doit être bien dorée mais encore tendre à coeur.
- Servir l’escalope de veau panée avec la purée de tomate au basilic et un quartier de citron. Déguster bien chaud.
Comment faire des escalopes normandes ?
Questions fréquentes
La recette d'escalope à la milanaise de Croq utilise des escalopes de veau, de la farine blanche, des œufs, de la chapelure, du parmesan, de l'huile d'olive, ainsi que des tomates, du basilic frais, du vinaigre balsamique, du citron, du sel et du poivre pour l'assaisonnement.
Pour la panure, il faut d'abord aplatir l'escalope de veau, puis la passer successivement dans la farine, dans un œuf battu assaisonné de sel et poivre, et enfin dans un mélange de chapelure et parmesan. Cette opération est répétée une deuxième fois pour obtenir une panure bien épaisse, avant de laisser reposer l'escalope au frais 30 minutes.
L'escalope panée se fait cuire dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive bien chaude, à feu vif, en la faisant dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. L'objectif est d'obtenir une panure bien dorée tout en conservant une viande tendre à cœur.
L'escalope est servie avec une compotée de tomates assaisonnée de basilic frais et vinaigre balsamique, ainsi qu'un quartier de citron pour relever les saveurs. Cette garniture apporte fraîcheur et équilibre, idéale pour un repas sain et varié dans le cadre d'un programme minceur.
Oui, la recette proposée par Croq utilise des ingrédients frais et une cuisson à l'huile d'olive tout en privilégiant des portions contrôlées, ce qui s'intègre parfaitement dans un programme de repas sain et équilibré pour accompagner une perte de poids durable.
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