Recette de l’escalope viennoise ou Wiener Schnitzel

L’escalope viennoise, ou Wiener Schnitzel, est un plat emblématique d’Autriche. Cette spécialité se compose d’une escalope de veau panée et frite, dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant tendre à l’intérieur. Traditionnellement servie avec une tranche de citron et accompagnée de pommes de terre, c’est un plat simple mais raffiné. Voici la recette authentique pour réussir une escalope viennoise maison.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de chapelure fine (de préférence de la chapelure de pain blanc)
• 50 g de beurre
• 50 g d’huile végétale (tournesol ou arachide)
• Sel, poivre
• 1 citron (pour servir)

💡 Optionnel : Vous pouvez ajouter du persil haché pour la présentation et servir avec une salade de pommes de terre.

Préparation

1. Préparez les escalopes

1. Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur de viande pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 5 mm).
2. Salez et poivrez légèrement chaque escalope.

2. Préparez la panure

1. Disposez trois assiettes creuses :

• 1ère assiette : Remplie de farine.
• 2ème assiette : Battez les œufs avec une pincée de sel.
• 3ème assiette : Remplie de chapelure.

1. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober. Ne pressez pas la chapelure, elle doit rester légère pour une panure croustillante.

3. Faites cuire les escalopes

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
2. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

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Service et accompagnements

Servez immédiatement avec :

✔ Une tranche de citron pour arroser l’escalope avant de la déguster.

✔ Une salade de pommes de terre à la moutarde (tradition autrichienne).

✔ Des frites ou une purée de pommes de terre pour une version plus gourmande.

✔ Des légumes sautés pour un repas plus léger.

Astuces pour une escalope viennoise parfaite

✔ Utilisez du veau de qualité, tendre et bien découpé.

✔ Ne pressez pas la chapelure sur la viande, cela empêche la panure de bien gonfler à la cuisson.

✔ Privilégiez un mélange beurre/huile pour une cuisson dorée et uniforme.

✔ Servez immédiatement, car la panure est meilleure lorsqu’elle est encore croustillante.

Cette escalope viennoise traditionnelle est un régal simple à préparer, idéal pour un repas convivial et savoureux. Bon appétit ! 🍽️