10 recettes viennoises pour une escapade gourmande à Vienne

La cuisine viennoise est un savoureux mélange d’élégance, de tradition et de générosité. Issue de la richesse culturelle de l’Empire austro-hongrois, elle puise son inspiration aussi bien dans les cuisines paysannes que dans les palais impériaux. Sucrée ou salée, chaque recette viennoise raconte une histoire. Voici 10 incontournables à découvrir ou redécouvrir pour un véritable voyage culinaire en Autriche.

1. Wiener Schnitzel (escalope viennoise)

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau

• Farine

• 2 œufs

• Chapelure

• Sel, poivre

• Huile + beurre pour la cuisson

Préparation :
Aplatissez les escalopes, salez et poivrez. Passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Faites dorer dans un mélange d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Servez avec du citron et une salade de pommes de terre.

2. Gulasch à la viennoise

Ingrédients :

• 800 g de bœuf à braiser

• 2 oignons

• 1 cuil. à soupe de paprika doux

• 1 cuil. à café de cumin

• 2 gousses d’ail

• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, ajoutez la viande en cubes, puis les épices, l’ail et le concentré. Couvrez d’eau et laissez mijoter 2 heures. Servez avec du pain ou des spaetzle.

3. Tafelspitz (bœuf bouilli)

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à bouillir

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• Gros sel, poivre

Préparation :
Plongez la viande dans de l’eau froide salée avec les légumes. Laissez mijoter 2 à 3 heures. Servez avec des pommes de terre vapeur, de la compote de pommes ou une sauce au raifort.

4. Kaiserschmarrn (crêpe impériale)

Ingrédients :

• 4 œufs

• 100 g de farine

• 25 cl de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 1 poignée de raisins secs

• Beurre, sucre glace

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes, la farine, le lait, le sucre et le sel. Incorporez les blancs. Cuisez la pâte dans une grande poêle beurrée, ajoutez les raisins, retournez, déchirez en morceaux et saupoudrez de sucre glace. Servez avec de la compote de pommes.

5. Apfelstrudel (strudel aux pommes)

Ingrédients :

• 6 pommes

• 1 rouleau de pâte filo ou strudel

• 50 g de raisins secs

• 50 g de sucre

• 1 cuil. à café de cannelle

• 30 g de chapelure

• Beurre fondu

Préparation :
Mélangez les pommes coupées en lamelles avec les raisins, le sucre, la cannelle et la chapelure. Étalez la pâte, garnissez, roulez et badigeonnez de beurre. Faites cuire 30 min à 180°C. Servez tiède avec une boule de glace vanille.

6. Sachertorte (gâteau au chocolat viennois)

Ingrédients :

• 150 g de chocolat noir

• 150 g de beurre

• 120 g de sucre

• 6 œufs

• 120 g de farine

• Confiture d’abricot

• Glaçage chocolat

Préparation :
Faites fondre le chocolat. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre, le chocolat puis la farine. Incorporez les blancs en neige. Cuisez 45 min à 170°C. Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux, garnissez de confiture, puis nappez de glaçage.

7. Leberknödel (boulettes de foie)

Ingrédients :

• 200 g de foie de bœuf

• 1 petit oignon

• 1 œuf

• 100 g de pain rassis

• Persil, sel, poivre

Préparation :
Mixez le foie, ajoutez l’oignon émincé, le pain trempé dans du lait et essoré, l’œuf, le persil. Formez des boulettes et faites-les cuire dans un bouillon de bœuf. Servez dans une soupe ou en accompagnement.

8. Knödel (quenelles de pain)

Ingrédients :

• 200 g de pain rassis

• 2 œufs

• 10 cl de lait

• 1 oignon

• Persil

• Sel, poivre

Préparation :
Trempez le pain dans le lait, ajoutez les œufs battus, l’oignon revenu et le persil. Formez des boules et cuisez-les à l’eau frémissante. Idéal avec des plats en sauce.

9. Erdäpfelsalat (salade de pommes de terre viennoise)

Ingrédients :

• 800 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 cuil. à soupe de moutarde

• 10 cl de bouillon

• Vinaigre, huile, sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Ajoutez l’oignon émincé, la moutarde, le bouillon chaud, le vinaigre et l’huile. Mélangez délicatement. Servez tiède ou froid.

10. Buchteln (brioches fourrées à la confiture)

Ingrédients :

• 500 g de farine

• 1 sachet de levure de boulanger

• 2 œufs

• 200 ml de lait

• 60 g de sucre

• 80 g de beurre

• Confiture (prune, abricot…)

Préparation :
Préparez une pâte levée avec tous les ingrédients. Laissez reposer 1 h. Formez des boules, garnissez de confiture. Disposez-les dans un plat beurré, laissez lever à nouveau 30 min. Cuisez 25 min à 180°C. Saupoudrez de sucre glace.

La cuisine viennoise, à la fois raffinée et chaleureuse, offre une variété de plats sucrés et salés qui font la part belle à la tradition. Ces 10 recettes vous transporteront au cœur des cafés de Vienne, entre douceur pâtissière et recettes mijotées. Parfait pour un moment de partage et de gourmandise intemporelle.