Quels sont les aliments riches en réglisse ?

La réglisse est une racine aromatique utilisée depuis des siècles pour sa saveur douce et légèrement amère, mais aussi pour ses applications traditionnelles en phytothérapie. Qu’on l’adore ou qu’on la tolère moins, on retrouve la réglisse sous différentes formes dans de nombreux aliments. Certains sont très riches en saveur de réglisse, tandis que d’autres l’utilisent comme arôme secondaire. Dans cet article, nous vous faisons découvrir les principaux aliments riches en réglisse, ce qui les caractérise, comment ils sont fabriqués et comment les consommer de manière équilibrée.

1. Les bonbons à la réglisse : les incontournables

Quand on parle d’aliments riches en réglisse, ce sont souvent les bonbons qui viennent en premier à l’esprit. Ils sont fabriqués à partir d’un extrait concentré de racine de réglisse, qui donne cette saveur caractéristique, douce et intense. On trouve différentes formes :
• Filaments ou bâtonnets de réglisse pure, souvent très puissants en goût.
• Bonbons durs à la réglisse — version traditionnelle, souvent noirs et sucrés.
• Dragées ou sucettes à la réglisse, parfois mélangées à d’autres arômes (eucalyptus, menthe).
Ces confiseries contiennent souvent une grande quantité d’arôme naturel ou d’extrait de réglisse, ce qui les rend très riches en goût. À consommer avec modération si vous n’aimez pas la saveur intense ou si vous devez surveiller votre consommation de sucre.

2. Les réglisses salées (salmiak) : une saveur forte et différente

Dans certaines régions d’Europe du Nord (Pays‑Bas, Scandinavie), les bonbons à la réglisse salée — aussi appelés salmiak ou salmiakki — sont très populaires. Ils associent l’arôme de réglisse à une note salée ou ammoniacale, qui peut surprendre les palais peu habitués. Cette variante contient souvent des sels d’ammonium ou du chlorure d’ammonium, qui renforcent la sensation en bouche. Comme pour les bonbons classiques, ces produits sont très riches en arôme de réglisse et doivent être dégustés avec précaution si vous débutez.

3. Les pâtes aromatisées à la réglisse (réglisse noire)

Vous trouverez aussi sur le marché des pâtes aromatisées à la réglisse — une sorte de pâte molle ou gommeuse concentrée en extrait de réglisse. Ces pâtes sont souvent utilisées comme bonbon ou comme ingrédient dans des recettes de pâtisserie ou de desserts. Leur profil est très intense, avec une saveur profonde et persistante, parfois légèrement amère. Elles sont typiques de certaines traditions culinaires en Europe du Nord et dans les régions où la réglisse est culturellement très appréciée.

4. Certains biscuits et snacks aromatisés réglisse

La réglisse s’invite parfois dans des biscuits, gâteaux ou snacks aromatisés. On la trouve souvent associée à :
• des biscuits secs parfumés à la réglisse,
• des cookies ou muffins à la réglisse,
• des biscuits fourrés à la réglisse ou combinés avec du chocolat.
Dans ces produits industriels, la réglisse peut être présente sous forme d’arôme naturel ou d’extrait, et la quantité de réglisse peut varier selon la marque. Ils restent des aliments sucrés, parfois très riches en sucre ajouté et en matières grasses, même si l’arôme principal est celui de la réglisse.

5. Les boissons aromatisées réglisse

La réglisse est aussi utilisée pour parfumer certaines boissons, qu’elles soient chaudes ou froides :
• Infusions à la réglisse — souvent consommées pour leurs propriétés digestives.
• Boissons gazeuses aromatisées réglisse ou sodas artisanaux.
• Thés mélangés comportant de la réglisse avec d’autres herbes.
Ces boissons tirent leur goût caractéristique de l’extrait de racine de réglisse ou de l’association de plantes qui contiennent naturellement des composés aromatiques similaires. Elles peuvent être une option intéressante si vous aimez la saveur sans consommer trop de sucre.

6. Les sirops à la réglisse

Les sirops aromatisés à la réglisse sont souvent utilisés comme condiment ou arôme dans des desserts, des boissons ou même certaines pâtisseries maison. Ils se présentent sous forme d’un liquide épais à verser en petite quantité. Leur saveur est puissante, et une seule cuillère peut suffire pour parfumer un yaourt, une crêpe ou une boisson chaude. Comme tous les sirops, ils sont souvent riches en sucre, donc à utiliser avec modération.

7. Certains plats traditionnels et recettes régionales

Dans certaines traditions culinaires, la réglisse est incorporée à des plats salés ou sauces. Par exemple, dans certaines recettes nordiques ou du Moyen‑Orient, on utilise parfois des épices ou mélanges aromatiques qui contiennent de la réglisse ou des racines apparentées pour apporter une note sucrée‑amère à des ragoûts, des viandes grillées ou des plats mijotés. Ce sont des cas plus rares et souvent liés à des traditions régionales spécifiques, mais ils montrent que la réglisse ne se limite pas aux confiseries.

8. Les compléments alimentaires à base de réglisse

La réglisse est aussi utilisée dans des compléments alimentaires ou plantes sèches pour ses propriétés digestives ou apaisantes. Ces produits ne sont pas des aliments au sens habituel, mais ils contiennent souvent des extraits de réglisse concentrés, parfois même en plus grande quantité que dans les confiseries. On les trouve sous forme de gélules, d’extraits liquides ou de tisanes. Attention à suivre les recommandations de dosage, car la réglisse peut avoir des effets physiologiques (notamment sur la pression artérielle) si elle est consommée en trop grande quantité.

9. Comment repérer la réglisse dans les ingrédients

Sur les emballages, la réglisse peut apparaître sous plusieurs formes :
• Extrait de réglisse (ou licorice extract),
• Arôme naturel de réglisse,
• Racine de réglisse (souvent dans les mélanges d’infusion),
• Aneth doux, racine d’anis ou fenouil (parfois utilisés pour renforcer une saveur proche de la réglisse).
Lire l’étiquette vous aide à savoir si l’aliment contient un ingrédient réel de réglisse ou simplement un arôme synthétique qui s’en rapproche.

10. À consommer avec modération — pourquoi ?

Même si les aliments riches en réglisse sont délicieux, il est important de ne pas en abuser. La réglisse contient des composés comme la glycyrrhizine, qui, consommés en grande quantité ou de façon prolongée, peuvent affecter la pression artérielle ou la balance des électrolytes chez certaines personnes. Cela ne concerne pas une consommation occasionnelle de bonbons ou de biscuits aromatisés, mais si vous consommez quotidiennement de la réglisse concentrée ou des compléments, il est préférable d’en parler à un professionnel de santé.

Un goût identifiable dans une grande variété d’aliments

La réglisse est une saveur très particulière qui se retrouve dans une large gamme d’aliments : confiseries classiques, bonbons salés, biscuits aromatisés, boissons, sirops, recettes traditionnelles et même certains compléments. Pour savoir si un aliment est riche en réglisse, regardez la liste des ingrédients : l’extrait de réglisse naturelle est le signe d’un goût authentique, tandis que des arômes plus vagues peuvent simplement rappeler la saveur. Et comme pour tous les aliments sucrés ou très aromatisés, la modération reste la meilleure amie de votre santé tout en savourant ce goût unique.