Quelle est la différence entre la guimauve et le marshmallow ?

Souvent confondus ou considérés comme identiques, la guimauve et le marshmallow partagent en effet une texture moelleuse et sucrée qui ravit petits et grands. Pourtant, derrière leur aspect semblable, ces deux confiseries ont des origines, des compositions et des usages bien distincts. Que ce soit en matière de tradition, d’ingrédients ou de préparation, comprendre ce qui différencie la guimauve du marshmallow permet d’en apprécier pleinement les saveurs et les spécificités.

Des origines bien différentes

La guimauve, une racine médicinale devenue confiserie

À l’origine, la guimauve tire son nom d’une plante : l’Althaea officinalis, appelée aussi "guimauve". Elle était utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus adoucissantes sur la gorge. C’est à partir de cette racine que l’on préparait autrefois la fameuse pâte sucrée.

Le marshmallow, une évolution industrielle

Le marshmallow, quant à lui, est une version moderne et industrialisée de la guimauve. Développé aux États-Unis, il ne contient plus d’extraits de plante mais repose sur un mélange de sucre, sirop de maïs, gélatine et parfois d’arômes artificiels.

Quels sont les bienfaits de la guimauve ?

Des compositions qui évoluent

Une recette traditionnelle pour la guimauve

La guimauve artisanale est préparée avec du blanc d’œuf monté en neige, du sucre, de la gélatine et parfois un extrait de racine de guimauve. Elle est plus douce et fondante, et son goût rappelle souvent celui de la vanille ou de la fleur d’oranger.

Une texture plus aérienne pour le marshmallow

Le marshmallow utilise la gélatine comme ingrédient central pour obtenir une texture très élastique et moelleuse. Il est souvent plus sucré et moins raffiné en termes d’arôme. C’est cette texture qui lui permet de fondre facilement lorsqu’il est chauffé.

Les chamallows sont-ils caloriques ?

Des usages culinaires variés

La guimauve en pâtisserie française

La guimauve est souvent proposée sous forme de cubes enrobés de sucre glace. On la trouve dans les confiseries, mais elle est aussi utilisée dans des desserts raffinés, parfois infusée de saveurs florales ou fruitées.

Le marshmallow dans les recettes américaines

Le marshmallow est un incontournable des traditions nord-américaines : grillé au feu de bois, fondu dans les s’mores ou intégré à des céréales soufflées, il accompagne de nombreuses préparations sucrées festives.

Marshmallows croustillants au Air Fryer : une gourmandise express

Quelle alternative choisir ?

Pour un encas plus naturel

La guimauve artisanale, moins transformée, est souvent considérée comme plus qualitative. Son goût subtil et ses ingrédients simples en font un choix intéressant pour les amateurs de douceurs authentiques.

Pour un effet fondant et régressif

Le marshmallow, avec sa capacité à fondre et à caraméliser, est parfait pour les recettes réconfortantes ou les moments conviviaux autour d’un feu de camp.

Si guimauve et marshmallow partagent une allure moelleuse et sucrée, leurs différences sont notables tant au niveau de la recette que de leur usage. La guimauve, plus traditionnelle et raffinée, séduit par son origine végétale et ses arômes délicats. Le marshmallow, quant à lui, incarne l’esprit festif et gourmand des douceurs américaines. Selon les envies, l’un et l’autre peuvent trouver leur place dans vos instants de gourmandise.