Recette d'arancini : les délicieux beignets de risotto italiens

Les arancini sont de savoureux beignets de risotto, originaires de la Sicile en Italie. Ces petites boules dorées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, sont farcies de diverses garnitures, offrant un mélange délicieux de textures et de saveurs. Ils sont souvent servis en entrée, en apéritif, ou même comme plat principal. Dans cet article, nous vous proposons une recette complète d'arancini, de la préparation du risotto jusqu'à la cuisson des beignets, ainsi que des astuces et des variantes pour personnaliser votre plat.

Origine des arancini

Le mot "arancini" vient du mot italien "arancia", qui signifie "orange", en référence à la forme et à la couleur des beignets une fois frits. Traditionnellement, les arancini étaient préparés avec des restes de risotto, une manière astucieuse de ne pas gaspiller les restes. Aujourd'hui, ils sont devenus une spécialité italienne appréciée dans le monde entier.

Ingrédients pour les arancini

Pour réaliser des arancini pour environ 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour le risotto

• 300 g de riz Arborio (ou un autre riz à risotto)
• 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
• 1 oignon finement haché
• 100 ml de vin blanc (facultatif)
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture (au choix)

• 150 g de mozzarella coupée en petits dés
• 100 g de prosciutto ou jambon cru (facultatif)
• Petits pois cuits (facultatif)
• Champignons sautés (facultatif)

Pour l'enrobage

• 2 œufs battus
• 200 g de chapelure
• Huile de friture (huile d'olive ou huile végétale)

Étapes de préparation

1. Préparer le risotto

Étape 1 : Cuire les oignons

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 2 : Ajouter le riz

Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Étape 3 : Déglacer avec le vin

Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez-le s'évaporer tout en remuant.

Étape 4 : Cuire le riz

Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit al dente, soit environ 18 à 20 minutes.

Étape 5 : Incorporer le fromage

Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Étalez le risotto sur une plaque pour qu'il refroidisse rapidement.

2. Façonner les arancini

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Une fois le risotto refroidi, préparez votre garniture et placez tous les ingrédients à portée de main.

Étape 2 : Former les boules

Prenez une petite quantité de risotto dans votre main (environ une cuillère à soupe). Formez une boule et faites un trou au centre avec votre doigt. Ajoutez un morceau de mozzarella et d'autres garnitures dans le trou. Refermez la boule en apprimant légèrement pour que le risotto adhère. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

3. Enrober les arancini

Étape 1 : Préparer l'enrobage

Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre bol, versez la chapelure.

Étape 2 : Enrober chaque boule

Roulez chaque boule d'arancini d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en vous assurant qu’elles soient bien enrobées. Cela donnera une belle croûte dorée une fois frites.

4. Cuisson des arancini

Étape 1 : Chauffer l'huile

Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez l'huile de friture à feu moyen. Testez la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain; s'il remonte et crépite, l'huile est prête.

Étape 2 : Frire les arancini

Faites frire les arancini par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole. Faites-les frémir pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour les retirer et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servir les arancini

Les arancini peuvent être servis chauds ou à température ambiante, accompagnés d'une sauce marinara ou d’un autre type de sauce et saupoudrés de parmesan frais. Leur texture croustillante et leur cœur fondant raviront à coup sûr vos convives !

Variantes des arancini

Il existe de nombreuses façons de personnaliser vos arancini. Voici quelques idées :

• Arancini au saffran : Incorporez du safran à votre risotto pour une couleur dorée et une saveur unique.
• Arancini aux légumes : Ajoutez des légumes grillés ou sautés comme des courgettes, des poivrons ou des épinards à votre garniture.
• Arancini sucrés : Pour une version dessert, remplacez le riz par un risotto sucré (avec du lait, du sucre et de la vanille) et farcissez-les de chocolat ou de fruits.

Conseils pour réussir vos arancini

• Préparez le risotto à l'avance : Pour faciliter le façonnage, vous pouvez préparer le risotto la veille et le conserver au réfrigérateur.
• Ne surchargez pas la poêle : Faites frémir les arancini en petites quantités pour éviter qu'ils ne se collent ensemble et pour une cuisson uniforme.
• Ajoutez des herbes : Pour une touche de fraîcheur, n’hésitez pas à incorporer des herbes comme le basilic ou le persil dans le risotto.

Les arancini sont un véritable symbole de la cuisine italienne, alliant simplicité et sophistication. Qu'ils soient préparés pour un repas en famille, une fête ou un simple apéritif entre amis, ces beignets de risotto raviront les papilles de tout le monde. Avec un peu d’entraînement, vous réaliserez des arancini dignes des meilleures trattorias italiennes. Alors, prenez vos ingrédients et laissez libre cours à votre créativité culinaire en préparant ces délicieuses bouchées dorées ! Buon Appetito !