Haricots verts à la carbonara : la recette inattendue qui revisite un grand classique

La carbonara, plat emblématique de la cuisine italienne, est souvent associée aux pâtes. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible d’en revisiter l’esprit en l’associant à des légumes ? La preuve avec cette délicieuse recette d’haricots verts à la carbonara, une version allégée, surprenante et pleine de goût, parfaite pour manger équilibré sans renoncer au plaisir.

Pourquoi adopter cette recette ?

• Elle permet de consommer plus de légumes sans frustration.

• Elle est rapide à préparer, idéale pour les soirs pressés.

• Elle constitue un plat complet ou un accompagnement original.

• Elle reprend les codes de la carbonara (œuf, crème, lardons) avec une touche végétale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’haricots verts frais ou surgelés

• 150 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une version plus légère)

• 2 jaunes d’œufs

• 120 ml de crème fraîche (entière ou allégée selon les goûts)

• 60 g de parmesan râpé (ou pecorino pour un goût plus corsé)

• 1 petite échalote (facultatif)

• Sel, poivre du moulin

• Un peu d’huile d’olive

Préparation pas à pas

1. Préparation des haricots verts

• Si vous utilisez des haricots frais : équeutez-les, rincez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

• Si vous utilisez des haricots surgelés : suivez les instructions sur le paquet, puis égouttez-les bien.

2. Préparer la sauce carbonara

• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le parmesan râpé. Salez légèrement, poivrez généreusement. Réservez.

3. Cuisson des lardons

• Dans une grande poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse. Ajoutez l’échalote finement ciselée si vous le souhaitez. Faites dorer le tout jusqu’à ce que les lardons soient croustillants.

4. Assemblage

• Ajoutez les haricots verts cuits dans la poêle avec les lardons. Faites sauter 1 à 2 minutes à feu moyen.

• Hors du feu, versez la sauce carbonara sur le mélange haricots/lardons. Remuez délicatement jusqu’à ce que la sauce enrobe bien l’ensemble. La chaleur résiduelle doit suffire à faire épaissir légèrement la sauce sans cuire les œufs (sinon, cela vire à l’omelette).

Variantes et conseils

• Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou de champignons sautés.

• Ajout de féculents : pour un plat plus consistant, vous pouvez ajouter des pâtes complètes, du riz, ou du quinoa.

• Fromage : variez avec du grana padano, du comté ou même un peu de gorgonzola pour une version plus audacieuse.

• Épices et herbes : ajoutez une pincée de noix de muscade, du thym frais ou du basilic ciselé pour personnaliser la recette.

Comment servir les haricots verts à la carbonara ?

• En plat principal végétal et riche en protéines, surtout si vous ajoutez un œuf mollet ou un peu de féculents.

• En accompagnement raffiné d’un poisson blanc, d’un poulet grillé ou d’un steak végétal.

• En version brunch ou pique-nique, servis tièdes ou froids avec un peu de pain grillé.

Un plat sain et gourmand à la fois

Les haricots verts sont peu caloriques, riches en fibres, en vitamines (C, A, K) et en minéraux. Associés à une sauce crémeuse maîtrisée et une juste portion de lardons, cette recette réconcilie équilibre alimentaire et plaisir gustatif. C’est l’exemple parfait d’un plat complet, léger, rapide… et original.

À tester d’urgence pour impressionner à table ou renouveler vos classiques du quotidien. Les haricots verts à la carbonara vont devenir un incontournable de votre cuisine saine et créative.