10 recettes végétariennes de pâtes à savourer

Les pâtes sont un terrain de jeu formidable quand on souhaite cuisiner végétarien : elles sont rapides, rassasiantes, adaptables, et se marient à une infinité d’ingrédients. Voici dix recettes végétariennes détaillées avec liste d’ingrédients et étapes de préparation, pour varier vos repas sans viande et avec beaucoup de plaisir.

1. Spaghetti aux légumes grillés et pesto

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de spaghetti ou linguine

• 1 courgette moyenne

• 1 aubergine petite

• 1 poivron rouge

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes de Provence

• 4 cuillères à soupe de pesto (maison ou commerce)

• Parmesan râpé (option)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette, l’aubergine et le poivron en dés ou lanières. Disposez‑les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez 15‑20 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez‑les en réservant un peu d’eau de cuisson.

3. Dans un grand saladier ou la casserole des pâtes, mélangez les pâtes, les légumes grillés, le pesto. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier si besoin. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Servez, ajoutez un peu de parmesan râpé si vous le souhaitez.

2. Penne aux épinards, ricotta et citron

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de penne

• 200 g d’épinards frais

• 250 g de ricotta

• Le zeste et le jus d’un citron

• 1 gousse d’ail hachée

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée.

2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail 30 s, ajoutez les épinards et faites‑les tomber jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade.

3. Égouttez les pâtes, remettez‑les dans la casserole, ajoutez la ricotta, le jus et le zeste de citron, puis les épinards. Mélangez bien.

4. Servez chaud, éventuellement avec un peu de parmesan ou de pignons de pin grillés.

3. Fusilli à la crème de brocoli et tomates cerises

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de fusilli

• 300 g de brocoli en petits bouquets

• 200 ml de crème végétale ou crème légère

• 150 g de tomates cerises coupées en deux

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire le brocoli à la vapeur ou dans l’eau bouillante 5‑6 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez.

2. Dans un mixeur, réduisez le brocoli avec la crème, 1 cuillère d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

3. Pendant ce temps, cuisez les fusilli selon indication, égouttez.

4. Chauffez dans une poêle l’autre cuillère d’huile d’olive, ajoutez l’ail 30 s, puis les tomates cerises, faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez les pâtes + la sauce brocoli, mélangez.

5. Servez immédiatement.

4. Farfalle au fromage de chèvre, noix et roquette

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de farfalle

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 50 g de noix concassées

• Une grosse poignée de roquette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les farfalle, égouttez-les.

2. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes chaudes, le fromage de chèvre émietté, l’huile d’olive, les noix. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde un peu.

3. Ajoutez la roquette, poivrez généreusement, goûtez, ajustez sel. Servez immédiatement.

5. Spaghetti à la sauce tomate, basilic et mozzarella

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de spaghetti

• 1 boîte de 400 g de tomates concassées

• 1 oignon finement émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 poignée de feuilles de basilic frais

• 150 g de mozzarella en dés

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Chauffez l’huile dans une poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, ajoutez l’ail 30 s. Versez les tomates concassées, salez, poivrez, laissez mijoter 8‑10 minutes.

2. Pendant ce temps, cuisez les spaghetti, égouttez‑les.

3. Hors feu, ajoutez le basilic ciselé à la sauce. Mélangez les spaghetti + la sauce + les dés de mozzarella. Servez immédiatement pour que la mozzarella soit encore fondante.

6. Lasagnes végétariennes aux légumes et ricotta

Ingrédients (4‑6 pers.)

• 9 plaques de lasagne prêtes à cuire

• 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge coupés en dés

• 250 g de ricotta

• 200 g de sauce tomate nature

• 100 g de fromage râpé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, herbes italiennes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, chauffez l’huile, faites revenir les légumes 5‑6 minutes, salez, poivrez, ajoutez les herbes.

2. Dans un plat, étalez un peu de sauce tomate, disposez 3 plaques de lasagne, la moitié des légumes, la moitié de la ricotta. Répétez une couche. Terminez par les plaques restantes, le reste de sauce tomate et le fromage râpé.

3. Enfournez 25‑30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

7. Tagliatelles aux champignons, crème légère et persil

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de tagliatelles

• 300 g de champignons (de Paris, pleurotes…) émincés

• 200 ml de crème légère

• 1 échalote hachée

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Persil haché, sel, poivre

Préparation

1. Chauffez l’huile, faites revenir l’échalote 1 minute, ajoutez les champignons, faites-les dorer 4‑5 minutes. Salez, poivrez.

2. Ajoutez la crème légère, laissez mijoter 2‑3 minutes.

3. Cuisez les tagliatelles, égouttez‑les, mélangez avec la sauce champignons. Parsemez de persil frais. Servez.

8. Macaroni au fromage végétarien (version douce)

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de macaroni

• 250 ml de lait

• 150 g de fromage cheddar ou mélange “fromage à fondue” végétarien

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les macaroni.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux, versez le lait en fouettant. Ajoutez la moutarde, le fromage, remuez jusqu’à ce que le fromage fonde.

3. Ajoutez les macaroni égouttés, mélangez bien. Servez chaud.

9. Orecchiette aux brocolis, tomates séchées et pignons

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g d’orecchiette

• 200 g de brocoli en petits bouquets

• 50 g de tomates séchées en lanières

• 2 cuillères à soupe de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les orecchiette + brocolis ensemble (brocolis ajoutés 3‑4 minutes après le début).

2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez l’huile, faites revenir l’ail 30 s, ajoutez les tomates séchées, puis les pignons de pin 1 minute.

3. Égouttez les pâtes et les brocolis, mélangez avec la garniture de poêle. Servez immédiatement.

10. Spaghetti au « one‑pot » à la feta, épinards et citron

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de spaghetti

• 200 g d’épinards frais

• 200 g de feta en cubes

• Le zeste et le jus d’un citron

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail hachée

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, versez les spaghetti, les épinards, la feta, l’ail, l’huile, le zeste et le jus de citron, 600 ml d’eau (ou plus si besoin), sel et poivre.

2. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 10‑12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que l’eau soit presque absorbée.

3. Servez immédiatement, garnissez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre.

Conseils pour des pâtes végétariennes toujours réussies

• Optez pour des pâtes complètes ou “semi‑complètes” pour plus de fibres et satiété.

• Ajoutez toujours une légumineuse, un légume vert ou coloré pour l’équilibre nutritionnel.

• Faites attention à la portion de fromage ou crème : en version végétarienne, on peut alléger la quantité et compenser par des herbes ou des zestes.

• Pensez à varier les formes de pâtes (penne, fusilli, spaghetti, orecchiette…) pour la texture et le plaisir.

• Servez chaud, immédiatement, pour conserver la texture parfaite.

Intégrer des recettes végétariennes de pâtes dans votre cuisine, c’est simple, rapide et ultra gourmand. Ces dix recettes vous donnent une palette d’idées variées : légumes grillés, crème légère, légumineuses, fromages, herbes fraîches… Des repas savoureux sans viande, qui satisfont autant l’appétit que la curiosité. Alors sortez vos casseroles, vos spaghetti et vos idées : à vos fourchettes !

Bon appétit !