Faut-il manger la peau du saucisson ? On a enfin la réponse

Vous avez l’habitude de manger la peau du saucisson mais ne savez pas s’il s’agit d’une habitude mauvaise pour la santé ? Une petite mise au point s’impose ! 

Accompagné d’un bon verre de vin, d’une baguette croustillante et d’un peu de beurre, le saucisson fait partie de ces incontournables pour composer un apéro dans les règles. Mais s’agit-il d’un aliment bon pour la santé ? Eh bien, la réponse est oui… et non. S’il s’agit d’un super apport en fer, ce mêt fait d’un mélange de viande et de graisse peut voir sa valeur nutritionnelle se dégrader à cause d’un détail : la peau qui l’enveloppe.

Concrètement, cette peau n’est pas - en soi - mauvaise pour la santé… à condition qu’elle soit fabriquée de façon traditionnelle. En effet, s’ils suivent la méthode classique, les fabricants utilisent une peau obtenue à partir de boyaux séchés, ce qui est donc tout à fait comestible et n’a rien de nocif pour la santé. En revanche, certains fabricants utilisent une peau artificielle, fabriquée à partir de collagène.

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La peau du saucisson fabriquée de façon traditionnelle se détache facilement

Pour savoir si votre saucisson est enveloppé d’une peau naturelle ou artificielle, il vous suffit de lire attentivement les inscriptions sur l’emballage de votre produit. Si vous peinez à les trouver (elles sont généralement inscrites en tout petit), un test peut vous aider à reconnaître le bon saucisson du mauvais : une peau fabriquée de façon traditionnelle se détache facilement. Si vous avez donc des difficultés à la retirer, c’est que vous avez affaire à une peau artificielle à base de collagène.

Dans ce cas, il est recommandé de ne pas en manger. Outre le fait qu’elle n’apporte rien en termes de goût, elle n’est pas conseillée pour la santé. Alors, en attendant que la loi soit un peu plus stricte et oblige les fabricants dans le secteur de la charcuterie à être davantage transparents ainsi que vigilants sur la composition de leurs produits, un conseil : faites le test de la peau détachable !

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