Pourquoi y a-t-il encore du saucisson à la cantine, alors qu’il est fortement déconseillé pour les jeunes enfants ?

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Par Ameline Lieb

Publié le 10/04/2024 - mis à jour le 04/02/2026

Pourquoi y a-t-il encore du saucisson à la cantine, alors qu’il est fortement déconseillé pour les jeunes enfants ?

Le saucisson et autres charcuteries peuvent être dangereux pour les jeunes enfants !

Alors que Santé Publique France tire la sonnette d’alarme sur le risque, potentiellement mortel, à les consommer avant l’âge de 5 ans, les élèves continuent à manger du saucisson et autres charcuteries à la cantine. Pour quelles raisons ? Quels risques encourent les enfants ? Réponses.

Les habitudes gastronomiques locales sont tenaces. Alors que Santé Publique France rappelle le risque, potentiellement mortel, à les consommer avant l’âge de 5 ans, les élèves continuent à manger du saucisson et autres charcuteries dans certaines cantines françaises, et ce deux à quatre fois par mois.

C’est le cas, notamment, à Bordeaux, mais aussi à Clermont-Ferrand, à Montpellier, ou encore en Aveyron et en Lozère. « À Bordeaux, il peut y avoir des charcuteries crues comme de la rosette, très appréciée par les enfants », a révélé Sylvie Schmitt, adjointe à l'éducation à la mairie de Bordeaux, lors d’une entrevue accordée au journal 20 minutes*.

Les bienfaits du saucisson à l'ail

La consommation de viandes crues potentiellement dangereuse pour les jeunes enfants

Tout comme les fromages au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée, comme le gruyère ou le comté), les charcuteries et viandes crues peuvent être dangereuses pour les enfants de moins de 10 ans, mais surtout pour les bambins de moins de 5 ans. Leur consommation peut en effet entraîner un risque de syndrome hémolytique et urémique (SHU), et donc une anémie aiguë, une insuffisance rénale aiguë, voire, parfois, un décès.

Si le SHU est rare, il touche tout de même environ 160 enfants chaque année. Il est aussi bon de rappeler qu’une consommation de charcuteries et viandes crues chez les jeunes enfants peut être à l'origine de sévères gastro-entérites.

À bon entendeur !

*Source : Pourquoi y a-t-il encore du saucisson à la cantine, alors qu’il est fortement déconseillé pour les jeunes enfants ?

Questions fréquentes

Le saucisson et autres charcuteries crues sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans car ils présentent un risque sanitaire important, notamment pour le syndrome hémolytique et urémique (SHU) qui peut entraîner une anémie aiguë, une insuffisance rénale, voire la mort. Ces viandes crues peuvent également provoquer des gastro-entérites sévères.

Chez les enfants, en particulier ceux de moins de 5 ans, la consommation de charcuteries et viandes crues peut provoquer le syndrome hémolytique et urémique (SHU), une maladie grave affectant le sang et les reins, ainsi que des gastro-entérites sévères. Bien que rare, le SHU touche environ 160 enfants chaque année en France.

Certaines cantines scolaires maintiennent le saucisson au menu en raison des habitudes gastronomiques locales tenaces. Par exemple, dans des villes comme Bordeaux, Clermont-Ferrand ou Montpellier, la charcuterie crue reste très appréciée des élèves, ce qui explique sa présence régulière, même si elle est déconseillée pour les plus jeunes.

Les charcuteries proposées dans certaines cantines françaises incluent des viandes crues comme le saucisson et la rosette. Ces produits sont souvent servis deux à quatre fois par mois dans certains établissements, malgré les recommandations sanitaires de limiter leur consommation chez les enfants.

Oui, pour assurer une alimentation saine et sécurisée, il est préférable de privilégier des protéines cuites et des produits adaptés aux enfants, comme des viandes bien cuites, des fromages à pâte cuite (gruyère, comté) et des repas équilibrés. Ces alternatives réduisent les risques sanitaires tout en offrant un apport nutritionnel adapté.