Gravlax de saumon : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits du gravlax de saumon, ses apports caloriques et des idées gourmandes pour l’intégrer à vos plats : entrée, apéritif ou plat principal.

Le gravlax de saumon, mets d’origine scandinave, est une préparation délicate et savoureuse où le saumon est mariné dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Apprécié pour sa texture fondante et ses arômes subtils, le gravlax s’intègre parfaitement à une cuisine raffinée et légère. .

Qu’est-ce que le gravlax de saumon ?

Le terme « gravlax » vient du suédois, où « grava » signifie « enterrer » et « lax » désigne le saumon. À l’origine, cette méthode consistait à enterrer le poisson sous une couche de sel pour le conserver. Aujourd’hui, le gravlax se prépare en marinant du saumon frais dans un mélange de sel, de sucre et d’aromates, notamment de l’aneth.

Le gravlax n’est pas cuit mais « cuit à froid » grâce au sel, ce qui préserve la texture tendre et les nutriments du saumon.

Les bienfaits du gravlax de saumon

Riche en oméga-3

Le saumon est une excellente source d’acides gras oméga-3, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, la réduction de l’inflammation et le fonctionnement cérébral.

Apport en protéines de qualité

Une portion de gravlax apporte des protéines complètes, idéales pour maintenir la masse musculaire et soutenir les fonctions métaboliques.

Faible en glucides

Le gravlax est adapté aux régimes faibles en glucides, car il est essentiellement composé de protéines et de lipides sains.

Riche en vitamines et minéraux

Le saumon est une source de vitamines B (notamment B12), essentielles à l’énergie et au fonctionnement du système nerveux, ainsi que de minéraux comme le sélénium et le phosphore, qui participent à la protection des cellules et à la santé osseuse.

Les calories et apports nutritionnels

Pour 100 g de gravlax de saumon :

• Calories : environ 200 kcal
• Protéines : 20 g
• Lipides : 12 g (dont oméga-3)
• Glucides : 1 à 2 g (selon la recette)
• Sodium : variable selon la quantité de sel utilisée dans la marinade

Le gravlax est donc un aliment nourrissant et relativement léger, à condition de ne pas abuser des accompagnements riches comme les sauces.

Comment utiliser le gravlax en cuisine ?

En entrée

Servez le gravlax tranché finement sur un lit de salade verte, accompagné de câpres, d’aneth frais et d’une vinaigrette légère au citron.

Dans des toasts ou des blinis

Disposez le gravlax sur des tranches de pain complet ou des blinis, avec une touche de crème fraîche légère ou de fromage frais, pour un apéritif chic et gourmand.

Dans des plats principaux

• Intégrez-le dans des wraps ou des sandwichs avec des légumes croquants pour un repas équilibré.
• Ajoutez-le à des pâtes ou un risotto pour une touche de raffinement.

En accompagnement de légumes ou de céréales

Associez-le à des légumes vapeur, des asperges ou du quinoa pour un plat sain et complet.

Comment préparer un gravlax maison ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de filet de saumon frais (sans peau)
• 3 cuillères à soupe de gros sel
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 cuillère à soupe de baies roses (facultatif)

Étapes :

1. Mélangez le sel, le sucre et les baies roses.
2. Placez la moitié de ce mélange dans un plat, ajoutez le saumon, puis recouvrez avec le reste du mélange.
3. Ajoutez l’aneth frais, couvrez avec un film alimentaire et placez un poids dessus.
4. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
5. Rincez le saumon à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis séchez-le délicatement avec un papier absorbant.
6. Tranchez finement avant de servir.

Les précautions à prendre

• Qualité du poisson : choisissez un saumon ultra-frais, idéalement label rouge ou bio, pour éviter les risques sanitaires ;
• Congélation préalable : si vous préparez du gravlax maison, congelez le saumon pendant 7 jours avant de le mariner pour éliminer les parasites ;
• Consommation rapide : une fois préparé, le gravlax se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Le gravlax de saumon est une préparation raffinée, saine et polyvalente, qui allie plaisir et nutrition. Facile à préparer, il s’intègre parfaitement à de nombreux plats, des toasts aux salades, en passant par des plats principaux équilibrés. Avec ses bienfaits pour la santé et son apport en oméga-3, le gravlax est une option idéale pour des repas festifs et légers.

Essayez-le pour épater vos convives ou vous faire plaisir !